- Cultivez votre propre raifort
- Variétés de raifort : l'origine est déterminante
- Récolte et stockage du raifort
- Raifort : utilisation en cuisine et comme plante médicinale
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Le raifort apporte du piquant à la cuisine dans différentes variantes. Cependant, la culture de cette plante se distingue par ses caractéristiques particulières.
Le raifort (Armoracia rusticana) appartient à la famille des crucifères (Brassicaceae). Le principal intérêt est la racine pivotante longue et épaissie - c'est là que la chaleur du raifort émane. Il est originaire d'Europe du Sud et de l'Est. Dans ce pays, cependant, il est cultivé depuis le Moyen Âge et peut également être trouvé à l'état sauvage au bord des chemins. La plante, qui peut atteindre un mètre de haut, est très robuste et résiste à des températures glaciales allant jusqu'à -50 °C. Les parties aériennes de la plante se dessèchent en hiver, mais les racines repousseront certainement au printemps prochain. Une particularité du raifort est qu'il peut difficilement être multiplié par graines, car très peu de graines se forment. C'est pourquoi la plante pointue est multipliée par des racines latérales (appelées fechsers).
Synonymes : racine mordante, kreen, merch
Cultivez votre propre raifort
Le bon endroit pour le raifort
Le meilleur endroit pour le raifort est aussi lumineux que possible. Il est cependant plus important de s'assurer que le sol est meuble et donc facile à pénétrer pour les racines. Les sols sableux limoneux ou lœss, par exemple, apportent ces caractéristiques avec eux. Cela permet à la racine de bien se développer et d'atteindre une croissance optimale en épaisseur. Le raifort est également très sensible au sel. Les sols trop salés sont également à éviter. Étant donné que le raifort développe une racine pivotante considérable, il n'est pas très adapté à la culture en conteneurs.
Propager le raifort
Le raifort a très peu de formation de graines. Par conséquent, il n'est pas multiplié par graines, en particulier dans la culture commerciale. Et les graines de raifort ne sont pas non plus disponibles dans les jardineries, mais les jeunes plantes. Le raifort se propage via des racines latérales, également appelées renards. Lors de la récolte en automne, les pousses latérales de la racine pivotante sont séparées et d'abord plantées dansRentes de sable stockées. A partir de fin mars, ceux-ci seront ensuite mis en terre. Il est important de s'assurer que les clôtures ne sont pas enfoncées horizontalement ou verticalement dans le sol. S'ils sont horizontaux, ils augmentent à peine d'épaisseur, s'ils sont verticaux, presque toute l'énergie va dans la croissance de l'herbe aérienne et à peine dans celle de la racine pivotante. Ils germeront environ un mois après que les racines latérales auront été plantées dans le lit. Le processus peut être accéléré en forçant les racines dans un endroit chaud pendant quelques semaines. Il est important de s'assurer que les clôtures ne sont pas complètement recouvertes de terre lors de la plantation. Les 3 premiers centimètres de la progéniture plantée en biais doivent être laissés libres de terre.
Conseil : Réfléchissez bien à l'endroit où vous plantez le raifort - puisque même de petits morceaux de racine peuvent se développer en de nouvelles plantes l'année prochaine, le légume crucifère peut pousser rapidement et de façon permanente dans le lit étalé. Dans nos instructions de culture, vous trouverez tout ce que vous devez savoir sur la culture du raifort.
Vous pouvez trouver des instructions détaillées sur la façon de propager le raifort ici.
Arroser et fertiliser le raifort
Surtout pendant la saison de croissance, il est important de l'arroser abondamment. Le raifort n'atteint une croissance optimale que s'il y a une humidité constante dans le sol. Il se peut donc que malgré la culture en planche et selon le type de sol, il faille l'arroser deux fois par semaine. L'apport d'éléments nutritifs suffisants peut être assuré en incorporant des matières organiques telles que du fumier ou du compost. Cette étape doit se faire à l'automne, car le travail de la matière organique juste avant la plantation n'est pas propice à la croissance du raifort. Alternativement, vous pouvez également donner une dose d'engrais organique pour tomates principalement organique au trou de plantation lors de la plantation.
Prendre soin du raifort
Pour favoriser la croissance de la racine pivotante, vous pouvez soulever la plante en juin pour enlever les racines latérales qui se développent déjà. Cependant, le jardinier amateur doit être conscient que l'élimination entraînera des lésions racinaires, augmentant le risque d'infection par des maladies racinaires.
Variétés de raifort : l'origine est déterminante
Il n'y a pas différents types de raifort. Cependant, au fil des décennies et des siècles, grâce à une sélection ciblée, une dépendance des propriétés vis-à-vis de la zone de culture s'est développée. Selon l'origine, le raifort peut différer des spécimens en termes d'odeur, de goût et de vigueurd'une autre région de culture.
Conseil : Nous avons également fourni un aperçu d'autres variétés de radis pour vous.
Récolte et stockage du raifort
Récolte du raifort
L'intérêt principal du raifort est bien sûr la racine pivotante. Mais les jeunes pousses en germination peuvent également être récoltées et utilisées au printemps. Les racines, en revanche, ne doivent être récoltées que lorsque le feuillage commence à se faner à l'automne. Ensuite, la croissance des racines est terminée. Cette période se produit vers la fin du mois d'octobre, les racines pivotantes peuvent alors être récoltées et stockées dans leur intégralité, ou seulement une partie peut être extraite du sol. Grâce à la résistance à l'hiver prononcée, les plantes peuvent également être laissées debout jusqu'au printemps prochain et récoltées fraîches au besoin. Si vous n'êtes pas satisfait de la taille des racines, vous pouvez laisser le raifort dans le lit pendant une deuxième année afin qu'il repousse au printemps.
Conserver le raifort
Une méthode plutôt chronophage, datant d'avant le réfrigérateur, pour prolonger l'utilisation du raifort consiste à le stocker dans du sable humide. Les racines pivotantes récoltées sont entassées à l'extérieur dans ce qu'on appelle des tas et conservées par le sable humide et également protégées du gel. Le refroidissement de la vendange est plus facile. Les températures optimales se situent entre -2 et -5 °C. À des températures de stockage encore plus basses, la racine perd sa consistance et sa fermeté. De cette façon, le raifort peut être utilisé pendant plusieurs mois, mais doit perdre son piquant caractéristique au fur et à mesure qu'il est conservé. De plus, en raison de la perte de saveur et de piquant, le raifort ne peut pas non plus être séché.
Vous trouverez encore plus d'informations utiles dans notre article Raifort : récoltez et conservez correctement.
Raifort : utilisation en cuisine et comme plante médicinale
Le raifort ne développe son odeur et son goût piquants que lorsqu'il est coupé ou écrasé. En cuisine, la racine pivotante ne doit être utilisée que fraîche et non cuite. Faire bouillir ou frire perd la saveur et la netteté. Une forme classique de préparation est le pilage et le traitement avec du vinaigre. Cette pâte est souvent servie avec des plats de poisson ou des plats de viande copieux comme la viande aigre. Il existe une variété de combinaisons de saveursForme de crème de raifort. Le raifort à la crème d'airelle rouge, par exemple, est souvent consommé avec du gibier.
Si vous décidez en juin de retirer les racines latérales pour augmenter l'épaisseur, vous pouvez en faire un thé. Grâce à sa haute teneur en vitamine C, le raifort renforcerait le système immunitaire. De plus, son effet antimicrobien a été prouvé. En plus de son effet curatif lorsqu'il est consommé, le raifort aurait même des vertus curatives au Moyen Âge lorsqu'il était porté autour du cou sous la forme d'un disque.
En plus de la racine chaude, les germes de raifort hors sol peuvent également être utilisés dans la cuisine. Brièvement frites, les jeunes pousses sont excellentes en collation au printemps. Bien que le raifort ne soit pas étroitement lié au wasabi japonais (Eutrema japonicum) - également connu sous le nom de raifort japonais - ils sont utilisés de manière très similaire. Particularités : Le wasabi est beaucoup plus chaud et vert. En raison du prix beaucoup plus élevé du vrai wasabi, la pâte de wasabi verdâtre connue de la cuisine japonaise contient généralement une grande proportion du raifort moins cher.
