Le raifort est rustique et facile à cultiver dans votre propre jardin. Néanmoins, la plante à racines pointues présente certaines particularités en culture.

Ici en Allemagne, le raifort rustique est cultivé depuis le Moyen Âge

Le raifort (Armoracia rusticana) appartient à la famille des crucifères (Brassicaceae). La racine pivotante épaisse apporte le piquant caractéristique à la cuisine. Cependant, si la racine de raifort est frite ou bouillie, elle perd son goût et son odeur. Le raifort est probablement originaire du sud et de l'est de l'Europe. Mais la racine acérée est également cultivée dans ce pays depuis le Moyen Âge. Les températures hivernales ne peuvent pas nuire au raifort - la plante crucifère peut supporter des températures allant jusqu'à -50 °C. Un problème plus important, cependant, est la propagation du raifort, car peu de graines se forment. Nous vous montrerons comment vous pouvez toujours réussir à faire pousser les plantes-racines dans votre jardin.

Cultiver du raifort - étape par étape

  • Emplacement : Là où le raifort est cultivé, il doit être aussi léger que possible. La plante crucifère tolère sans problème un emplacement ensoleillé. Pour que la racine pivotante puisse se développer de manière optimale en termes de diamètre et de longueur, la culture sur un sol meuble et bien drainé est idéale. Les sols sableux limoneux ou les sols de loess sont idéaux. En revanche, un sol trop salé n'est pas adapté à la culture du raifort, car il est très sensible aux fortes teneurs en sel. Malheureusement, en raison de la taille des racines de raifort, la plante n'est pas adaptée à la culture en pots.
  • Propagation : Le raifort forme peu ou pas de graines. Le semis pour la propagation du raifort est donc déjà exclu. Alternativement, la racine pointue se propage via des racines latérales, appelées renards. Les pousses latérales de la racine pivotante sont séparées et stockées en automne. A partir de fin mars, les renards peuvent alors être plantés en pleine terre. Alternativement, les pousses du côté racine peuvent également être chassées au chaud pour avoir une longueur d'avance sur la croissance. Lors de la plantation dans le lit, assurez-vous que les racines sont à un angle et dans le sens de la croissance dans le solplacer. Si les renards sont trop horizontaux, aucune croissance ne peut être obtenue ; s'ils se tiennent trop verticalement dans le sol, les parties aériennes de la plante poussent presque exclusivement. Les 3 premiers centimètres de la clôture ne doivent pas être recouverts de terre. Étant donné que le raifort peut se propager rapidement et que de nouvelles plantes peuvent pousser même à partir des plus petites parties des racines, vous devez bien réfléchir à l'endroit où le raifort trouvera sa place dans le jardin. Il peut également être judicieux de limiter spécifiquement sa croissance avec une barrière de rhizomes.
  • Arrosage et fertilisation : Le raifort doit être arrosé régulièrement, surtout pendant la saison de croissance principale. Bien qu'elle soit cultivée en massifs, un arrosage plusieurs fois par semaine peut alors être nécessaire. Cependant, une humidité uniforme et constante est nécessaire à la formation et à la croissance de la racine pivotante. Si du fumier ou du compost est introduit dans le lit de la plante en automne, cela suffit pour que le raifort reçoive suffisamment de nutriments. Alternativement, lors de la plantation, vous pouvez mettre un engrais à long terme principalement organique tel que notre engrais organique pour tomates Plantura dans le trou de plantation.
  • Entretien pour : Le développement des racines latérales coûte la force de la plante de raifort. Pour mettre toute l'énergie dans la croissance de la racine pivotante épaissie, vous pouvez soulever un peu la plante avec une fourche à creuser en juin et enlever les racines latérales indésirables. Cependant, cela crée également des points d'entrée possibles pour les maladies indésirables.
  • Récolte : En plus de la racine pivotante convoitée du raifort, les jeunes pousses fraîches peuvent aussi être savoureuses. Ceux-ci sont simplement partiellement coupés au printemps et brièvement frits - une petite délicatesse végétale. Les racines acérées ne sont pas récoltées avant l'automne. Dès que les feuilles commencent à se flétrir et à se dessécher, la racine pivotante cesse de pousser et la récolte peut commencer. C'est généralement le cas à partir de fin octobre. Grâce à sa résistance à l'hiver prononcée, le raifort peut également être retiré du sol plus tard dans l'hiver pour une utilisation fraîchement récoltée. Si la racine n'est pas de la bonne taille, vous pouvez laisser la plante une deuxième année et ne la récolter qu'à l'automne prochain, mais avec une racine pivotante plus grande.
Dès que les feuilles commencent à faner en automne, la récolte peut commencer
  • Stockage : Un avantage évident du raifort est bien sûr que tout ne doit pas être récolté en même temps. Encore et encore jusqu'àle raifort fraîchement récolté peut être apporté dans la cuisine au printemps prochain. Après cela, vous pouvez étendre la convivialité en le stockant dans un endroit frais. A des températures optimales comprises entre -5 et -2 °C, la racine pivotante du raifort peut se conserver plusieurs mois. Avec l'augmentation du temps de stockage, cependant, de plus en plus de la netteté caractéristique est perdue et la racine perd sa consistance ferme. Malheureusement, la racine de raifort ne convient pas au séchage - après cela, la netteté est presque complètement perdue.

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