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À première vue, le citron Sorrento semble être un citron ordinaire. Nous allons vous montrer ce qu'il y a vraiment dans ce miracle aromatique.
Le citron de Sorrente est un citron de taille moyenne à grande avec des fruits intensément parfumés et une chair sucrée et juteuse. Elle vient de la ville de Sorrente (Sorrente italienne) au sud de Naples, où les agrumes sont cultivés depuis plus de 2000 ans et qui jouit d'une renommée nationale pour ses jardins historiques d'orangers et de citronniers. Le « Limone di Sorrento » a reçu le label IGP de la Communauté Européenne. Ce label de qualité et d'origine de l'"Indication Géographique Protégée" (IGP) n'est attribué qu'aux citrons de Sorrente qui sont produits exclusivement dans les limites de la ville de Sorrente en utilisant des méthodes de culture traditionnelles. En raison de la forte demande et de la faible offre, les citrons aromatiques doivent être pré-commandés avant la récolte.
Culture et caractéristiques du citron Sorrento
Les fruits sont cultivés dans les citronniers, les soi-disant Pagliarelle. A cet effet, des nattes d'ombrage (généralement en roseau) sont placées sur des poteaux en bois. Sous cette construction traditionnelle, les citrons et les oranges prospèrent à Sorrente. Cette forme de culture protège non seulement le citronnier des fluctuations de température et des intempéries, mais prolonge également le temps de maturation des citrons de Sorrente. Les fruits ont donc plus de temps pour développer leur arôme incomparable. Autrefois, c'était un avantage pratique pour les agriculteurs que les fruits devaient être récoltés à un moment inhabituel. En raison du manque d' alternatives, les citrons de Sorrento pourraient très bien être commercialisés.
Les fruits sont toujours récoltés à la main. À des températures comprises entre 5 et 8 °C et une humidité relative élevée, les citrons de Sorrente ne peuvent être conservés que cinq semaines, ce qui en fait un trésor saisonnier.
Ingrédients et utilisations du citron de Sorrente
La pulpe du citron de Sorrente est riche en vitamine C et renforce donc naturellementfaçon le système de défense. De plus, ses ingrédients ont un effet détoxifiant et nettoyant. On dit également que le citron a un effet positif sur l'hypertension artérielle.
Le plus connu est le Limoncello, une liqueur de citron douce à base de citrons de Sorrente, que beaucoup de gens ont probablement goûtée en vacances en Italie. Le citron peut également être préparé en carpaccio. La peau, qui a bien poussé, est coupée en fines tranches et raffinée avec un peu de sel, une pincée de sucre et beaucoup d'huile d'olive vierge pressée à froid.
Dans le sud de l'Italie, les pâtes de type pappardelle se dégustent dans une recette à base de ricotta et de zeste de citron de Sorrente finement râpé. Les crevettes grillées au charbon de bois ou le filet de porc grillé sont généralement servis avec des pappardelle. Juste avant de servir, ajouter du basilic frais et le zeste râpé du citron de Sorrento.
Un autre type de citron moins connu est le citron de la main du Bouddha. Nous vous présentons le spécial agrumes.
Remerciements particuliers au photographe : Gaetano Astarita.