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Le chou frisé est cultivé depuis des siècles. Nous vous informerons sur l'origine, la provenance et l'histoire de ce légume sain.
Comme certains autres types de chou, le chou frisé descend du "chou primitif", dont les origines s'étendent le long des zones côtières autour de la mer Méditerranée jusqu'en Asie Mineure. La plupart des descendants de cet ancien parent se sont répandus dans le monde entier, mais le chou frisé est devenu une spécialité dans quelques régions. De nos jours, il est cultivé et apprécié surtout en Grande-Bretagne, dans les pays scandinaves, en Hollande et aussi dans le nord de l'Allemagne. Mais il est aussi en partie planté en Amérique du Nord et en Afrique orientale et occidentale. Il existe diverses théories sur l'âge de ce type de chou. Ce qui est certain, c'est que dès 400 avant JC, il était possible de déterminer à partir des archives qu'un type de chou à feuillage ébouriffé était connu à cette époque. Le type de chou dit sabellien a été mentionné à maintes reprises par les Romains et était déjà cultivé à grande échelle. Les découvertes et les archives confirment que ce chou est probablement le prédécesseur du chou frisé que nous connaissons aujourd'hui.La propriété particulière de prospérer pendant la saison froide et d'être très riche en vitamines rend cette variété de chou si précieuse.
Le chou frisé et sa popularité régionale
Le légume d'hiver riche en vitamines est un véritable représentant de la cuisine nord-allemande, en particulier pendant les mois froids d'hiver. D'octobre à mars environ, il est toujours possible d'acheter du chou vert frais, qui a principalement poussé dans les zones de culture allemandes. Il y a toujours un désaccord entre Brême et Oldenburg quant à savoir qui peut désormais appeler le chou frisé leur propre spécialité de la ville. Ici, le point positif est clairement du côté de Brême, car la consommation publique et communale de chou frisé y est organisée chaque année depuis 1545. La plus grande zone de culture du chou en Europe se trouve dans la région de Dithmarschen, dans le nord de l'Allemagne. Cependant, non seulement le chou frisé pousse ici, mais de nombreux autres types de choux sont également traditionnellement plantés dans cette région. Le plat le plus célèbre de cette région est probablement le chou frisé avec du rose, c'est-à-dire du chou frisé avec une grützwurst à gros grains.
Les noms régionaux du chou frisé et de son proche parent
En raison de sa distribution dans différentes régions, le chou frisé a reçu une variété de noms au fil du temps. Il est donc connu sous le nom de chou de printemps, chou fendu, Krauskohl, chou d'hiver, chou vert, mais aussi populairement connu sous le nom de palmier d'Oldenbourg ou frison. Le nom correct au sens botanique est Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica. Un proche parent est cultivé en Italie, à savoir le chou noir (Cavalo nero). Il y a quelques petites différences dans la couleur et la forme des feuilles, mais le goût et la préparation des deux sont presque impossibles à distinguer. Dans les jardins d'agrément allemands, le chou frisé se sent très à l'aise et peut être cultivé assez facilement. De cette façon, vous pouvez mettre des légumes frais de votre propre jardin dans votre assiette même pendant l'hiver.
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