L'échalote est une variété de l'oignon et facile à cultiver dans votre propre jardin. Nous vous montrons tout ce que vous devez savoir sur la récolte et le stockage.
Récolte des échalotes : tirez simplement
Pour que les bulbes d'échalote (Allium cepa var. aggregatum) trouvent leur place dans la cuisine, ils doivent hors de terre. 90 à 120 jours après la plantation des petits bulbes d'échalote au printemps, ils peuvent être arrachés à nouveau à partir du mois d'août. Le moment exact de la récolte dépend de la variété et du temps. Vous pouvez dire quand la récolte peut commencer lorsque les feuilles commencent à se faner. Les bulbes peuvent alors être facilement retirés du sol sans trop d'effort. Le petit bulbe planté au printemps a alors considérablement poussé. De plus, environ cinq à sept petits bulbes filles peuvent se former, qui pourront être replantés l'année prochaine.
C'est ici que réside un net avantage de l'échalote sur l'oignon de cuisine étroitement apparenté (Allium cepa) : alors que chez ce dernier, le développement des oignons filles est déclenché par la fleur, l'échalote peut détruire la progéniture du petit train même sans floraison. Ceci est extrêmement utile, car dans notre climat tempéré, les échalotes, qui viennent d'Asie centrale, ne fleurissent généralement pas. Une journée sèche est idéale pour la récolte - cela favorise la conservation des oignons.
Stockage des échalotes : séchage et tressage
Après la récolte, les échalotes sont d'abord étalées et séchées pendant quelques jours. Le feuillage doit rester sur le bulbe ou être coupé à un maximum de cinq centimètres au-dessus du bulbe. Cela réduit le risque de pourriture de l'oignon. La récolte doit ensuite être stockée dans un endroit frais de 10 à 15 °C avec une bonne ventilation. Grâce aux feuilles séchées, les échalotes peuvent être tressées en tresse décorative ou simplement en bottes. De cette façon, les échalotes peuvent être consommées dans de nombreux plats en cuisine pendant plusieurs mois.
Plus d'informationspour les échalotes se trouvent dans notre article spécial - Culture, variétés et récolte des échalotes.