Peu de types de légumes sont aussi variés que le chou. Mais les différents types et variétés de choux sont le résultat de siècles d'élevage.
De nos jours, beaucoup d'entre nous n'ont pas de lien avec la nourriture. Au rayon légumes du supermarché, les gens aiment aller chercher du chou-rave, du chou-fleur ou d'autres types de choux. Cependant, presque personne ne sait que ces types de choux n'existent pas depuis aussi longtemps que l'on s'en souvienne. Toutes les formes de choux que nous apprécions tant aujourd'hui ont leurs origines dans le chou sauvage, également appelé chou primitif. On le trouve encore sous sa forme originale dans certains pays méditerranéens et sur la côte atlantique anglaise. Cette espèce sauvage a continué à se développer pendant de nombreux siècles. En partie par croisement naturel, mais surtout par croisement intentionnel par des humains.
Les saveurs sont connues pour être différentes, c'est pourquoi le travail de sélection s'est concentré sur différentes parties de la plante. C'est la seule façon de manger une forme épaissie de la tige de chou-rave et uniquement les feuilles de chou frisé. D'autres objectifs de ces efforts de sélection étaient d'augmenter les rendements et d'améliorer la qualité en termes de goût, d'ingrédients et de durée de conservation.
L'aperçu suivant montre quelles parties du chou primitif ont été délibérément cultivées.
Brocoli
Le brocoli est étroitement lié au chou-fleur. Ici, les boutons floraux et la tige ont été cultivés et sélectionnés au cours des siècles. Semblable au chou-fleur, ce type de chou fleurit la première année. D'autres représentants du chou ne fleurissent pas avant la deuxième année.
Vous pouvez trouver un aperçu détaillé de ce type de chou ici : Portrait de brocoli.
Chou-rave
D'après son nom et son goût, le chou-rave a quelque chose à voir avec le chou. En apparence, cependant, cette espèce diffère considérablement. Dans cette forme cultivée, la tige du chou primitif était délibérément épaissie. Cela s'épaissit à tel point que le chou-rave pesant plusieurs kilogrammes peut se développer.
Vous pouvez trouver un aperçu détaillé de ce type de chou ici : le chou-rave en portrait.
Chou de palme / Chou noir
Pour le type de chou connu en anglais sous le nom de chou frisé, l'objectif de la sélection était les feuilles. Ceux-ci sont particulièrement délicats au goût. Bien que ceux-ci rappellent légèrement le chou frisé, le goût est plus doux et plus varié. Le chou palmiste est cultivé principalement aux États-Unis et en Italie.
Vous pouvez trouver un aperçu détaillé de ce type de chou ici : Portrait de chou palmiste.
Chou-fleur
C'était un long chemin jusqu'au chou-fleur d'aujourd'hui. Ici, les grappes de fleurs ont été spécifiquement sélectionnées à partir du chou primitif. Aujourd'hui, le chou-fleur est l'un des légumes les plus populaires en Allemagne. Parce que le chou-fleur est considéré comme particulièrement sain et facile à digérer.
Vous pouvez trouver un aperçu détaillé de ce type de chou ici : un portrait du chou-fleur.
Chou pommé (blanc, chou rouge et chou de Milan)
Avec ces espèces de choux très proches, l'accent a été mis sur le bourgeon terminal. Bien que cela ne représente que quelques grammes dans le chou primaire, une tête de chou blanc peut également peser plus de 10 kilogrammes.
Vous pouvez trouver un aperçu détaillé de ces types de chou ici : Portraits de chou blanc, chou rouge et chou de Milan.