Variétés d'oignons : nouvelles & variétés d'oignons bien établies

Nous montrons les meilleures variétés d'oignons traditionnelles et nouvelles. Ces variétés diffèrent principalement par la couleur, la taille et la durée de conservation.

Les nombreux types d'oignons diffèrent principalement par l'apparence, la taille, l'origine et le moment de la récolte. L'oignon est très riche en variétés. Cela n'a guère surpris les botanistes, car l'oignon a de nombreuses espèces apparentées et est cultivé depuis des temps immémoriaux.

Oignons volants (Allium x proliferum)

Ces oignons presque inconnus sont quelque chose de spécial. L'oignon, qui est probablement originaire d'Amérique du Nord, a fait son chemin jusqu'en Allemagne via la France. Les bulbes aériens ne forment pas de gousses à l'extrémité de la tige assez longue, là où l'inflorescence se développe dans les bulbes conventionnels. Cette espèce forme de petits bulbes rougeâtres. Après leur formation et l'émergence des premières racines, la pousse se dessèche à nouveau. Les bulbes d'air vont au sol et prennent racine. Ce processus recommence chaque année.

Ce type d'oignon est très apprécié des gourmets. Le goût est très aromatique et a une texture fine. Idéal pour les salades et les garnitures de petits pains ou d'autres plats.

(synonymes : oignon égyptien, oignon des arbres ou oignons ambulants)

Oignon

L'oignon végétal n'est pas un type d'oignon classique et botaniquement spécifique, mais est un terme collectif commun pour les oignons plus gros et plus doux. Les oignons végétaux sont faciles à utiliser dans la cuisine. Comparé aux échalotes, il nécessite beaucoup moins de travail.

Grandes variétés d'oignons :

• The Kelsae : variété d'Angleterre aux oignons très doux et assez gros (>800g) ; le record officiel est de plus de 6kg d'oignons !
• Alisa Craig : également d'Angleterre avec des oignons doux et gros (>700g)
• Exposition : goût aromatique et oignons luxuriants (>1000g) ; dans de bonnes conditions de croissance, des oignons pesant jusqu'à 1,6 kg peuvent également être récoltés.

Variétés d'oignons jaunes :

• Zittauer jaune : variété d'oignon éprouvée et populaire ; rond, fermeOignons avec une bonne durée de conservation; robuste avec un bon arôme.
• Borettana : Variété italienne traditionnelle à la forme plate et arrondie ; goût particulièrement doux et sucré; idéal pour les salades et les grillades.
• Tamara (F1) : race moderne avec de gros bulbes luxuriants ; rendements élevés et bon arôme; souvent trouvé dans la culture commerciale.
• Texas Early : Cette variété d'oignon est une variété à maturation moyenne à tardive ; oignons plus gros avec un bon arôme.
• Sturon : Variété moderne ; très productif et très bonnes propriétés de stockage.
• Echo (F1) : Hybride F1 moderne avec bulbes ronds ; très haut rendement et très bonne capacité de stockage.
• Dorata Di Bologna : gros oignons arrondis ; facile à ranger.
• Stuttgarter Riesen : variété traditionnelle très ancienne et éprouvée de la région de Stuttgart ; oignons luxuriants à tête plate; bonne durée de conservation.

Variétés d'oignons blancs :

• Tonda Musona : gros oignons ronds ; savoureux et facile à conserver.
• Snowball : Goût doux, teneur élevée en sucre ; mûrit tôt et peut être stocké dans une mesure limitée.
• Albion (F1) : variété d'oignon douce, savoureuse et ronde ; rendements élevés et facile à stocker pendant quelques semaines.

Variétés d'oignons rouges :

• Rossa di Toscana: Variété traditionnelle d'Italie avec un bon goût; forme ronde et facile à ranger.
• Redspark (F1) : nouvelle variété aux bulbes ronds luxuriants ; rendements très élevés et bon arôme; planté très souvent en culture commerciale.
• Di Genova : variété d'oignon à maturation précoce ; plat rond et large; très doux et délicat; pas une bonne durée de conservation.
• Karmen : Oignons ronds plats avec un piquant subtil ; haute qualité et durée de conservation limitée.
• Tropea Rossa Lunga : Variété ovale à oblongue d'Italie ; texture très délicate et goût doux; excellente variété pour une utilisation fraîche; Très populaire auprès des amateurs d'oignons.
• Brunswick Dark Blood Red : Probablement la variété traditionnelle la plus connue et la plus éprouvée de toutes ; des oignons fermes et ronds et une bonne durée de conservation.

Échalotes Allium cepa var. ascalonicum

Type d'oignon ancien et éprouvé, dont l'origine serait dans la ville d'Askelon (voir synonymes) en Israël. L'échalote, aussi appelée oignon noble, est désignée par les gourmets, chefs étoilés et gourmets comme la reine des oignons. Les échalotes sont assez petites, mais le goût est particulièrement aromatique. Ce type d'oignon mûrit tôt et a une bonne durée de conservation.

• Elista :bon arôme et facile à conserver; coque marron clair.
• Yellow Moon : échalotes dodues à la peau jaune ; échalotes assez grosses.
• Longor : Variété traditionnelle de France à bulbes allongés ; très doux et bon arôme.
• Biztro : variété savoureuse avec un excellent arôme ; arrondi avec la peau rouge-brun.
• Hermine: peau blanche, échalote arrondie avec un très bon arôme et une longue durée de conservation.

(synonymes : oignon noble, e-tube, oignon ascalon)

Haie d'hiver/oignon de printemps (Allium fistulosum)

• De Vaugirard : oignon de printemps blanc comme neige avec des bulbes luxuriants et plats ; en croissance rapide.
• Blanca de Lisboa: Variété traditionnelle avec de petits bulbes allongés et blancs comme neige. (syn: blanc de Lisbonne)
• Freddy : Extrêmement rustique avec de bons rendements ; l'extrémité de l'arbre n'est que légèrement plus épaisse.
• Spring Performer : Oignon de printemps bien en croissance avec un goût bon et doux ; Bout d'arbre légèrement plus épais.
• Haie d'hiver : souvent un nom pour l'espèce sauvage Allium fistulosum. Arbres délicats avec un léger épaississement à l'extrémité de l'arbre.
• Negaro : variété à croissance très rapide, avec une tige blanche et un bon arôme ; oignon de printemps typique.
• Pal : Oignon de printemps à croissance rapide, la tige commence à se ramifier tôt ; L'extrémité de l'arbre est à peine épaissie.
• Long White : Variété à croissance rapide avec une longue tige ; à peine épaissi; productif et aromatique.
• La Reine: Oignon poireau avec une formation luxuriante de bulbes au bout de la tige; pas une variété rustique; bon pour mariner.
• Feast (F1) : variété américaine aux feuilles vert très foncé et à l'extrémité de la tige blanche (on ne voit pratiquement pas d'épaississement) ; robuste contre le mildiou.
• Red Toga : belle ciboule aux extrémités rose-rose ; à croissance rapide et à haut rendement.

(synonymes : oignon de printemps, oignon de printemps, oignon jeune, oignon de printemps, oignon d'hiver, ciboulette grossière)

Oignon perlé (Allium ampelorasum) / Oignon argenté (Allium cepa)

Les petits oignons perlés typiques qui poussaient autrefois dans le jardin de grand-mère et grand-père ne sont plus là. La raison : les oignons perlés sont une variété de poireaux des champs, qui sont apparentés à l'oignon et ne sont plus utilisés pour des raisons commerciales. C'est pourquoi les savoureux petits oignons blancs marinés ne sont plus fabriqués à partir d'oignons perlés, mais à partir d'oignons argentés. Voici trois variétés d'oignons argentés :

• Da Barletta : variété précoce avec des bulbes plus petits et assez fermes ; très savoureux et bon pourInsérez à utiliser.
• Pompéi : petits oignons perlés aromatiques ; très doux avec des utilisations similaires aux oignons de printemps.
• White Queen : oignon extrêmement savoureux et doux ; parfait pour mariner.

Une fois que vous avez choisi l'un des nombreux types d'oignons, il est temps de coller les oignons. Découvrez comment procéder au mieux dans notre article spécial.