Le fenouil peut être cultivé comme fenouil bulbeux, fenouil sauvage et fenouil épicé pour les fleurs et les graines. Nous présentons les variétés et donnons un aperçu des meilleures variétés de fenouil.
Le fenouil des jardins (Foeniculum vulgare ssp. vulgare) existe en trois variétés différentes : le fenouil sauvage ou le fenouil amer (Foenicum vulgare var. vulgare), fenouil doux, également connu sous le nom de fenouil romain ou fenouil épicé (Foeniculum vulgare var. dulce) et fenouil végétal (Foeniculum vulgare var. azoricum). En cuisine, le fenouil végétal, aussi appelé fenouil oignon ou fenouil bulbeux en raison de sa structure, est généralement utilisé entier. Le fenouil sauvage et le fenouil épicé sont utilisés comme épices à pain, dans les desserts, les thés et comme médicaments, par exemple pour les problèmes digestifs. Dans cet article, nous avons résumé pour vous les meilleures variétés de fenouil et leurs propriétés.
Comparaison du fenouil doux, du fenouil sauvage et du fenouil doux
| Fenouil végétal | Fenouil | Fenouil sauvage |
| Foeniculum vulgare var. azoricum | Foeniculum vulgare var. dulce | Foeniculum vulgare var. vulgare |
| Utilisation du tubercule | Utilisation des graines | Utilisation de la plante entière |
| Comme légume, cuit ou cru | épice, thé, remède | épice, thé, remède |
Variétés de fenouil : Fenouil sauvage
Le fenouil sauvage vivace n'est pas seulement un proche parent de l'anis (Pimpinella anisum), du carvi (Carum carvi) et de l'aneth ( Anethum graveolens), mais aussi l'archétype des variétés de fenouil de jardin d'aujourd'hui. Il vient de la région méditerranéenne jusqu'au Proche-Orient et était déjà apprécié comme épice et remède dans l'Antiquité. A cette époque, il était principalement utilisé pour aromatiser le pain et le vin et pour traiter les problèmes digestifs. Il seraégalement connu sous le nom de fenouil amer et ne forme qu'un très petit tubercule. Les plantes, qui mesurent jusqu'à 150 cm de haut, sont vivaces et repoussent chaque printemps. De nos jours, le fenouil sauvage est cultivé pour les graines, qui sont plus aromatiques que le fenouil cultivé et ont un goût presque piquant, semblable à la réglisse. Le fenouil amer tire son nom de la fenchone au goût camphré et amer contenue dans les graines, qui a un effet antibactérien et revigorant. Les fleurs de fenouil séchées, jaunes, douces et épicées peuvent également être utilisées comme herbe. Ils sont appelés "pollen de fenouil".
Fenouil
Le fenouil épicé est une forme cultivée axée sur la production de graines nombreuses, grosses et aromatiques-sucrées. Le fenouil épicé est un fenouil sans formation de tubercule, puisque la plante fleurit directement. En raison du goût des graines et des feuilles, le fenouil aux épices est aussi appelé fenouil doux. Il est utilisé dans les thés, comme épice pour la viande, le poisson et la salade et comme remède, par exemple pour les problèmes d'estomac. Aujourd'hui, il est principalement cultivé en France, car des étés longs et chauds sont nécessaires à la maturation des graines. Pour les jardiniers amateurs, la culture du fenouil épicé est particulièrement attrayante car la plante est robuste et facile à entretenir. En raison de sa tolérance au gel, il survit bien à l'hiver avec nous. Les inflorescences dégagent également une odeur intense et attirent de nombreux insectes pour la pollinisation. Nous vous présentons les meilleures variétés de fenouil à cultiver dans votre propre jardin :
- 'Dulce' : Fenouil doux aux tiges fortes et au feuillage vert délicatement penné. Les plantes bisannuelles, qui mesurent jusqu'à 200 cm de haut, développent de nombreuses graines de fenouil aromatiques en plus des feuilles au goût sucré.
- 'Finocchio' : Fenouil bisannuel aux épices vertes avec des feuilles et des graines aromatiques et sucrées. La variété aime se multiplier en semant dans le lit.
- 'Magnafena': Variété de fenouil vigoureux au feuillage vert turquoise brillant et aux très grosses graines. Les plantes atteignent une hauteur de 80 cm et restent donc plutôt petites et compactes.
- 'Purpureum': Fenouil bronze aux feuilles bronze à brun cuivré. Ce fenouil vivace bisannuel peut atteindre une hauteur de 200 cm et se propage par auto-ensemencement si les nombreuses graines ne sont pas récoltéesdevenir.
- 'Rubrum': Fenouil bronze avec une hauteur de croissance de 150 - 200 cm et des feuilles vertes avec une délicate teinte bronze. La variété forme de grandes ombelles de fleurs parfumées, qui ne produisent souvent que quelques graines.
- 'Smokey' : Fenouil brun aux feuilles particulièrement sucrées. Le fenouil cuivré, pouvant atteindre 150 cm de haut, est solidement rustique et vivace.
- 'Steinschreiber' : Fenouil doux, qui produit des graines récoltables la première année s'il est semé tôt au printemps. Les plantes, qui mesurent jusqu'à 200 cm de haut, servent de pâturage productif pour les abeilles pendant des semaines.
Variétés de fenouil aux légumes
Le plus connu est probablement le fenouil végétal. Il se caractérise par ses tubercules de pousses blanc-vert fortement épaissis. Historiquement, le fenouil doux est le plus jeune. Il a été créé en croisant différentes variétés de fenouil sauvage. Aujourd'hui, il est cultivé dans de grandes parties du monde et peut être dégusté cru en salade, mais aussi cuit à la vapeur, cuit au four ou bouilli.
Les nombreuses variétés de fenouil se différencient principalement par leur époque de récolte et par les catégories "résistantes aux graines" ou "non résistantes aux graines". Pour le climat en Allemagne, nous recommandons d'utiliser uniquement des variétés résistantes aux boulons. Celles-ci n'ont pas tendance à former une fleur au lieu du bulbe épais la première année. De nombreuses variétés de fenouil doux résistantes aux boulons sont désormais disponibles pour la culture :
- 'Di Firenze' : Cette ancienne variété italienne forme de gros tubercules aromatiques, mais est malheureusement moins résistante aux boulons que les variétés actuelles. Par conséquent, il convient uniquement à la culture d'automne.
- 'Finale' : La variété résistante aux boulons est bien adaptée à la culture précoce. Les bulbes sont ronds, fermes et denses, de bonne taille, à haut rendement et au goût aromatique.
- 'Fino' : Cette variété extrêmement résistante aux boulons convainc par ses tubercules d'un blanc éclatant et luxuriant. Il peut être cultivé tôt dans l'année et a bon goût.
- ‘Montebianco‘ : cette variété de fenouil à tubercule de maturité précoce à moyenne et largement arrondie pour la récolte d’automne. 90 à 110 jours s'écoulent entre le semis et la récolte.
- 'Orazio F1': Variété hybride à tubercules de taille uniforme, épais et arrondis. Ils ne lignifient guèrejamais et peut être récolté comme mini fenouil ou fenouil doux adulte.
- 'Perfection' : Cette variété de fenouil assez résistante aux boulons a des tubercules ronds plats et blancs de belle forme. Il est recommandé pour la culture précoce et la récolte d'automne.
- ‘Preludio F1’ : Variété hybride d’Italie aux tubercules blancs, ronds et de taille moyenne. La variété résistante aux boulons convient à la plantation de mai à août.
- 'Romanesco' : Variété de fenouil à maturation précoce de la région de Rome avec de gros bulbes à pousses épaisses pesant jusqu'à 400 g. Les plantes atteignent une hauteur d'environ 60 cm.
- ‘Rondo F1‘ : La variété hybride résistante aux graines pour la récolte d’été et d’automne se caractérise par un rendement élevé et un goût intense des tubercules.
- 'Selma' : La variété résistante aux boulons a une croissance rapide avec de gros tubercules. Il se caractérise également par son rendement élevé tout au long de l'été et son goût raffiné.
Après avoir sélectionné les bonnes variétés de fenouil, il est temps de semer et de planter. Vous pouvez en savoir plus sur la culture du fenouil dans votre propre jardin dans notre article spécial.