Le chou est un légume d'hiver très populaire. Voici un aperçu des espèces et des formes cultivées les plus importantes.
La sélection perçue de nourriture n'a jamais été aussi grande qu'elle ne l'est aujourd'hui, mais à notre avis, cette apparence est un peu trompeuse. Parce que les moyens d'existence de qualité sont devenus une exception. Par conséquent, nous sommes heureux de pouvoir couvrir une partie de nos besoins en herbes, fruits et légumes de notre propre jardin. Après tout, la tomate de votre propre jardin ne sent-elle pas mieux que le produit de masse de la serre hollandaise ? Et n'a-t-il pas un goût beaucoup plus intense ?
En plus des tomates, le chou (lat. Brassica) sous ses différentes formes est également devenu cher à nos cœurs. Le chou est un genre de plantes crucifères. Le terme Kohl d'aujourd'hui remonte aux Allemands et à leur mot chôl, qui à son tour est dérivé du latin caulis. Caulis signifie quelque chose comme tige ou tige, ce qui suggère que le chou était déjà connu comme plante cultivée à l'époque.
Il existe environ 40 types de choux au total, qui contiennent à leur tour d'innombrables formes cultivées. En plus de diverses espèces sauvages, il existe également une poignée d'espèces d'importance économique. Cet article a pour but de donner un premier aperçu des espèces et des formes cultivées de chou les plus importantes - dont certaines sont assez méconnues, mais d'autant plus savoureuses :
1. Chou frisé (Brassica oleracea):
Probablement le type de chou qui comprend les formes cultivées les plus importantes sous nos latitudes. Selon la forme de culture, le chou est un légume apprécié depuis des siècles voire des millénaires. Le chou a été mentionné dans la littérature grecque dès le 5ème siècle avant JC. Le chou végétal comprend :
Chou-fleur : ce type de chou développe des pousses de fleurs serrées, qui font partie intégrante de notre cuisine. Contrairement à de nombreux autres types de chou, l'inflorescence se forme au cours de la première année de culture. Si seul le chou-fleur blanc est connu en Allemagne, il existe un grand nombre de variétés colorées particulièrement appréciées dans les pays méditerranéens. Une variété de chou-fleur est le Romanesco, également surnomméPortant du chou minaret.
Brocoli : la forme cultivée, également connue sous le nom de chou germé, est étroitement liée au chou-fleur. Comme pour le chou-fleur, des pousses de fleurs (appelées fleurons) se forment au cours de la première année de culture. Cependant, les boutons floraux sont clairement visibles et sont également verdâtres à violet verdâtre.
Espigall : C'est une forme de chou cultivée régionale et très ancienne. Créé à l'origine en Catalogne, ce cépage a presque disparu dans l'oubli. Ce n'est que grâce aux efforts d'un restaurant gastronomique et de quelques fondations catalanes qu'Espigall est encore disponible aujourd'hui dans la région de Barcelone. Le goût est nettement plus doux que celui du chou frisé. La texture est très nette en raison du rapport tige/feuille élevé. L'espigall est frit brièvement et est souvent servi comme plat d'accompagnement épicé avec des pâtes et de la viande. On peut aussi en faire de délicieuses chips Espigall.
Flower Sprout : Aussi connu sous le nom de fleurons, cette nouveauté est un véritable accroche-regard. Cette forme cultivée a été créée en croisant des choux de Bruxelles et du chou frisé, ce qui explique également la similitude avec les choux de Bruxelles. Flower Sprout a un goût beaucoup plus doux et n'a besoin d'être cuit que pendant une courte période, ce qui préserve bon nombre de ses précieuses vitamines.
Chou vert : le chou vert, également connu sous le nom de chou brun ou frisé, est probablement l'une des plus anciennes formes cultivées de chou. Dès quelques siècles avant Jésus-Christ, on trouve des images d'aspect très similaire dans les annales grecques.
Chou-rave : Dans certaines régions, le chou-rave est également connu sous les noms de chou-rave ou de navet-tige, qu'il doit à sa tige épaissie. En plus des bulbes de chou-rave blanc à vert clair, il existe également des variétés à peau violette, dont le goût ne diffère guère.
Chou pommé : ce type de chou a été élu légume de l'année en Allemagne en 2006. Peut-être que vous ne pouvez rien imaginer de plus spécifique sous le chou pommé, mais certainement sous ses caractéristiques. Le chou pommé comprend le chou rouge, le chou blanc, le chou pointu et le chou de Milan. Une variété particulièrement rare est le chou beurre, qui existe déjà en Allemagnepresque éteint et n'est cultivé que par quelques fermes.
Chou palmiste : Ce type de chou, également appelé chou noir, a un goût particulièrement délicat. Il rappelle légèrement le chou frisé, mais est plus doux et plus varié en goût. Surtout en Italie, le chou de palme est servi cru avec des salades (cf. salade de chou de palme) ou brièvement frit avec des pâtes et de la viande.
Choux de Bruxelles : les choux de Bruxelles, particulièrement impopulaires auprès des enfants, sont précieux sur le plan nutritionnel en raison de leur teneur extrêmement élevée en vitamine C. Les tiges jusqu'à 120 cm de haut forment les soi-disant roses entre les aisselles des feuilles en automne, qui sont mieux récoltées après les premières gelées nocturnes. Les pousses de fleurs (ou chou fleuron) ont une habitude très similaire.
Chou d'ornement : Le chou d'ornement est une plante plus que bienvenue pour tous les jardiniers amateurs qui souhaitent récolter de magnifiques plates-bandes et légumes en même temps. Ce type de chou forme les têtes de chou dans différentes facettes de couleur et diverses formes. Le chou décoratif orne non seulement le lit de jardin dans le vrai sens du terme, mais décore également les assiettes de nourriture. Si vous le cultivez à partir de graines, en vous assurant qu'il est exempt de produits chimiques (probablement utilisés par les jardineries), vous pouvez également le faire cuire comme du chou pommé ordinaire.
2. Canola (Brassica napus)
Colza : Le colza classique (Brassica napus subsp. napus) avec ses fleurs jaunes bien connues et frappantes appartient également à la famille des choux. Celle-ci est principalement cultivée pour la production d'huile de colza, à la fois comme huile de cuisson et comme biocarburant. Un sous-produit est le tourteau de colza, qui est principalement donné aux animaux. Le colza est souvent confondu avec la moutarde jaune, qui de loin se ressemble beaucoup lorsqu'elle est en fleurs.
Scheerkohl : Le type de chou, également connu sous le nom de Scheerkohl, a été particulièrement populaire en Allemagne au cours des derniers siècles. Parce que c'était l'un des premiers légumes à être récoltés dans la nouvelle année. Les feuilles jeunes et tendres mesurent généralement 5 à 10 cm de long et peuvent être récoltées dès un mois et demi après le semis. Les feuilles peuvent aimerépinards et a un goût légèrement chou et délicat.
Navet rouge : Le type de colza, également connu sous le nom de rutabaga ou chou-rave, servait d'aliment de base ou de réserve alimentaire en cas de besoin en étant transformé en farine dite de betterave. Les rutabagas arrondis à ovales ont généralement une peau blanche à jaune verdâtre et une chair blanche à jaunâtre. La plante est considérée comme assez peu exigeante en culture et est maintenant de plus en plus cultivée et commercialisée à nouveau.
3. Colza (Brassica rapa)
Chou chinois : ce type de chou, également connu sous le nom de chou de Pékin ou chou japonais, se caractérise par les nervures des feuilles légèrement enroulées et ses feuilles blanches à vert clair. Son goût est assez doux, ce qui en fait un aliment cru populaire. En Asie, il est aussi traditionnellement ajouté aux plats au wok. En général, le chou chinois (Brassica rapa subsp. pekinensis) ne doit pas être confondu avec le Pak Choi (Brassica rapa chinensis ).devenir.
Cime di rapa : Il existe de nombreux noms pour ce légume, que l'on trouve rarement ici : chou, rappa, rapini ou brocoli raab sont quelques-uns des noms de cime di rapa (Brassica rapavar. cymosa). Comme pour le brocoli et le chou-fleur, les inflorescences se forment la première année. Cependant, alors que le brocoli développe généralement une inflorescence principale claire, le cime di rapa forme plusieurs inflorescences et possède également les feuilles bouclées typiques des navets. Surtout en Italie, le chou frisé est un plat d'accompagnement populaire pendant les mois d'hiver.
Navet d'automne : Le navet d'automne, qui est étroitement apparenté au navet de mai, fait partie des navets. Une distinction est généralement faite entre deux types différents: le navet d'automne sphérique et ovale allongé. Ce type peut être de couleur blanche, blanc-rougeâtre ou blanc-violet. Alors que le navet d'automne était autrefois d'une grande importance comme aliment de base, il a été presque complètement remplacé par la pomme de terre au cours des 18e et 19e siècles.
Navet de mai : Le navet de mai, également connu sous le nom de navet de mai, est étroitement lié au navet d'automne, mais ne pousse pas aussi gros. La période de récolte est également beaucoup plus précoce, de mai à juin. Visuellement, les navets sont très attrayants avec leur peau complètement blanche ou blanc-violet. ÉgalementLe goût est nettement plus délicat que celui du navet d'automne. Cela me rappelle les radis. En plus de la racine, le feuillage peut également être traité comme des épinards.
Pak Choi : Le Pak Choi, également connu sous le nom de chou feuille chinois ou chou moutarde, qui est principalement cultivé en Asie, se caractérise notamment par ses pétioles dominants, blancs ou vert clair. Le pak choi est également souvent confondu avec la bette à carde visuellement très similaire, qui appartient cependant à un genre végétal complètement différent. Ce type de chou peut être consommé cru ou transformé en sauté. Les tiges des feuilles très tendres et juteuses sont également utilisées pour cela.
Vous pouvez découvrir comment cultiver le Pak Choi asiatique dans le jardin ainsi que des conseils utiles sur les variétés et la récolte dans notre article spécial.