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Chou de Milan : grâce à sa teneur élevée en vitamines et en minéraux, il peut apporter une contribution importante à une alimentation saine et consciente.
Le chou de Milan (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) appartient à la famille des choux et est particulièrement proche du chou blanc. Un détail particulier de la savoie est probablement la texture ondulée de ses feuilles, qui a probablement aussi fait réfléchir ses découvreurs. Il n'est donc pas surprenant que tant de noms pour le type de chou existent et soient utilisés comme synonymes, tels que : chou de Milan, chou de Milan, borschkraut, chou beurre et chou de Savoie, chou milanais, chou de longue garde, Wirz (CH), chou de Milan (FR ) et chou de Milan. Le chou de Milan est disponible toute l'année. Au printemps, les têtes sont vert clair (appelé chou de Milan précoce), les variétés plus tardives sont généralement vert foncé. En raison de la bonne conservation des variétés tardives, le terme peu charmant de "chou de Milan" a également été établi pour elles.
L'enroulement caractéristique déjà mentionné des feuilles est dû à des phases de croissance rapides. Le tissu foliaire se développe tandis que les nervures des feuilles accusent un retard de croissance. Dans le cas du chou de Milan, l'ondulation explique également l'emballage lâche de la tête de chou.
Chou de Milan : un compagnon reconnaissant pour le jardinier amateur
Le chou de Milan peut être cultivé dans votre propre jardin et est un légume savoureux à la fin de l'automne et en hiver lorsque les tomates, les poivrons, etc. ont déjà été récoltés. La Savoie pousse généralement un peu plus vite que les autres types de chou et peut être plantée plus tard ou récoltée plus tôt. En culture aussi, il s'avère un peu plus robuste que ses parents. Cela en fait un début idéal pour le jardinier amateur lorsqu'il s'agit de cultiver du chou. Pour des informations détaillées, nous vous renvoyons à notre guide étape par étape : Culture du chou de Milan : semis, entretien et moment de la récolte.
Le chou de Milan est divisé en variétés à maturation précoce, moyenne et tardive
Vous trouverez ici un aperçu complet des variétés : Chou de Milan : les bonnes variétés pourChoisissez Grandir.
- Alaska (F1) : variété de Savoie tardive aux têtes de chou finement frisées et serrées ; idéal pour le stockage et l'hivernage à l'extérieur.
- Goldvital : variété à maturation moyenne ; feuilles vertes finement frisées et fraîches avec une consistance délicate et une saveur intense. Syn: chou au beurre.
- Marner Grüfewi : variété de Savoie robuste avec des feuilles vert foncé et des têtes de chou finement frisées ; particulièrement facile à ranger ; survit à l'hiver à l'extérieur, même dans les régions les plus difficiles.
- Samantha (F1) : nouvelle race de chou de Milan et chou pointu ; Le chou de Milan Samantha est particulièrement apprécié pour son goût fin et doux ; les têtes pointues peuvent être récoltées entre fin août et fin novembre.
- Smaragd : variété vigoureuse et moyenne à tige courte avec des feuilles vert foncé et très frisées ; bon pour le stockage mais ne convient pas pour l'hivernage à l'extérieur sous les latitudes locales.
- Vertus : variété tardive aux feuilles vert foncé finement frisées et aux têtes de chou fermes.
- Herald 3 : variété très précoce à haute tolérance au froid ; les plantes avancées peuvent être plantées tôt. Malgré les têtes fermes, cette variété ne convient pas au stockage.
Maladies et ravageurs
Le chou de Milan est infesté par les parasites communs qui affligent presque tous les types de chou. Il s'agit notamment de la mouche du chou, du chou blanc et de la redoutable hernie du chou. Les jeunes plantes peuvent également être affectées par les limaces.
Récolte et stockage
Bien que le chou de Milan ne se conserve pas aussi longtemps que le chou rouge et le chou blanc, les variétés tardives peuvent aussi se conserver plusieurs semaines. Certaines variétés sont particulièrement résistantes au gel et peuvent passer l'hiver à l'extérieur. Les têtes peuvent être progressivement récoltées et consommées. Cependant, après une longue période de stockage, il est préférable de retirer les liants extérieurs, car ceux-ci sont généralement un peu mous et ne sont donc plus utilisables.
Ingrédients et utilisation
Si vous achetez du chou de Milan, vous devez vous assurer qu'il reste autant de liants vert foncé que possible. Le chou de Milan frais se reconnaît au bruit de cliquetis qu'il fait lorsqu'on le secoue. Il est particulièrement apprécié pour sa très haute teneur en vitamine C, vitamine B6 et minéraux. Avec environ 30 kilocalories pour 100 g de poids frais, il est également très peu calorique. Les glycosides d'huile de moutarde qu'il contient ont également un effet bénéfique sur la santé. On dit qu'ils ont un effet inhibiteur sur les bactéries, les virus et les champignons dans le corps.
Mais le chou de Milan n'est pas seulement convaincant en termes de santé : les feuilles frisées sont également particulièrement délicates au goût par rapport aux autres types de chou. Poêlé, il peut être utilisé en accompagnement de plats copieux ou de ragoûts. Les feuilles sont également appréciées comme base pour les roulés au chou.