Quand le sureau est-il mûr ? Comment procédez-vous pour la récolte des fleurs de sureau et des baies ? Que pouvez-vous faire d'autre avec du sureau en plus du jus de sureau ? Nous partageons des conseils pour la récolte, la conservation et l'utilisation.
Le sureau noir (Sambucus nigra) peut être utilisé de plusieurs façons. Le sirop de fleur de sureau est probablement le produit le plus connu à base de sureau. Peut-être le connaissez-vous comme ingrédient du cocktail d'été rafraîchissant "Hugo". La particularité du buisson de sureau est que vous pouvez récolter et traiter à la fois les fleurs et les fruits. Vous pouvez découvrir comment procéder dans cet article. Vous pouvez trouver plus d'informations sur le buisson de sureau - de la plantation, des soins et de la propagation aux différents types et variétés de sureau - dans notre article sur le sureau.
Quand le sureau est-il mûr ?
Non seulement les fruits mûrs du sureau peuvent être récoltés et transformés, mais les fleurs du sureau peuvent également être utilisées de différentes manières. Cependant, il faut se rappeler que sans fleurs, il n'y a pas de fruits. Si vous souhaitez récolter à la fois des fleurs de sureau au début de l'été et des baies de sureau à la fin de l'été, vous ne devez récolter que partiellement les fleurs du buisson de sureau, sinon aucun fruit ne peut se former.
Le temps de la récolte des fleurs de sureau
Les fleurs de sureau fleurissent de fin mai à juin et doivent être récoltées aussi fraîches que possible, c'est-à-dire peu de temps après l'ouverture des fleurs individuelles.
Le temps de la récolte des baies de sureau
Les baies de sureau mûrissent entre fin septembre et octobre. Ne récoltez les fruits que lorsque le plus de baies possible sont mûres. Les baies non mûres ne doivent pas être consommées en raison de leur toxicité. En général, même les baies de sureau mûres doivent être chauffées et bouillies avant d'être consommées afin que les ingrédients toxiques perdent leur effet.
Tip : Le buisson de sureau est un arbre très favorable aux oiseaux en raison de ses fruits. Il est donc préférable de toujours laisser quelques baies de sureau à vos gazouillis des habitants du jardin.
Récolter les baies de sureau : comment faire
Si vous voulez récolter des baies de sureau, il vous fautune paire de ciseaux ou un couteau et un panier ou autre récipient pour les fleurs ou les fruits. Lorsque vous récoltez les baies de sureau, il est conseillé de porter des vêtements sombres et plus anciens, car le jus des baies de sureau est très coloré et les taches de sureau sont difficiles à laver.
Récolter des fleurs de sureau
Coupez les épis de fleurs un matin ensoleillé lorsque la rosée a séché sur les fleurs individuelles nouvellement ouvertes et placez-les librement dans un panier. Traitez les fleurs de sureau récoltées le plus rapidement possible, sinon elles se faneront.
Récolter les baies de sureau
Attendez que toutes les baies soient violet foncé à noir avant de récolter les baies de sureau. Dans le cas du sureau rouge (Sambucus racemosa), le point de maturation est atteint lorsque les baies sont rouges. Coupez les tiges et placez-les dans un récipient en faisant attention de ne pas faire éclater les baies juteuses.
Composants du sureau : pouvez-vous manger des baies de sureau et des fleurs ?
La baie de sureau contient de nombreux ingrédients sains. Au Moyen Âge, c'était une plante médicinale importante et même aujourd'hui, le jus de sureau chaud et le thé à base de fleurs de sureau sont des remèdes maison courants contre le rhume.
Les fleurs de sureau contiennent des huiles essentielles, des tanins et du mucilage, des flavonoïdes, du potassium et des glycosides induisant la transpiration. Les baies de sureau sont de véritables bombes vitaminées et contiennent, en plus des vitamines C et B2, des huiles essentielles et des flavonoïdes ainsi que des anthocyanes, des minéraux et de l'acide folique.
Les feuilles, l'écorce et les graines en particulier contiennent également des glycosides d'acide cyanhydrique toxiques. Par conséquent, les baies de sureau ne peuvent être consommées que bouillies. Les graines de sureau rouge ont des niveaux plus élevés de substances toxiques et ne les perdent pas complètement lors de la cuisson. Afin de pouvoir encore manger les baies de sureau, vous devez enlever les graines avec un tamis.
Utiliser et conserver les fleurs de sureau
La fleur de sureau peut être transformée en divers produits. Voici quelques idées de friandises que vous pouvez faire avec les fleurs blanches crémeuses et comment les conserver.
Sirop de fleur de sureau
Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez créer un délicieux sirop de fleurs de sureau à partir des fleurs. En plus des fleurs de sureau, il faut de l'eau, du sucre et des citrons oudes oranges. S'il est conservé correctement, le sirop peut être conservé fermé pendant environ un an. Par exemple, vous pouvez le déguster avec du Prosecco, de l'eau minérale et de la menthe comme "Hugo" ou sans alcool comme une limonade rafraîchissante au sureau.
Liqueur de fleur de sureau
Liqueur de fleur de sureau peut aussi être préparée rapidement. En plus des fleurs de sureau, de l'eau, du sucre et des citrons, vous avez besoin d'un schnaps clair comme la vodka ou le Korn.
Sécher la fleur de sureau
Si vous voulez boire du thé aux fleurs de sureau en hiver, vous pouvez facilement sécher les fleurs de sureau après la récolte. Coupez les tiges florales les plus épaisses juste avant la première branche puis placez les ombelles florales sur une grille ou une grille afin qu'elles soient également ventilées par le bas. Les fleurs de sureau peuvent sécher dans un endroit ombragé, chaud et aéré. Appliquez-les quotidiennement. Si les bourgeons bruissent lorsqu'ils sont déplacés, c'est un signe qu'ils sont complètement secs. À ce stade, vous pouvez cueillir les fleurs individuelles des tiges et les conserver dans un récipient hermétique, comme un bocal, dans un endroit sombre jusqu'à un an.
Congeler la fleur de sureau
Si vous ne souhaitez pas utiliser les fleurs de sureau immédiatement après la récolte, vous pouvez également les congeler. Après avoir secoué la saleté et les insectes, trempez brièvement les fleurs de sureau récoltées dans l'eau, puis laissez-les égoutter. Étalez les épis de fleurs sur une plaque à pâtisserie ou un plateau et placez-les au congélateur pendant quelques heures. Vous pouvez ensuite retirer les fleurs individuelles des tiges et les conserver dans des récipients appropriés au congélateur.
Utiliser et conserver les baies de sureau
Si vous n'avez pas récolté toutes les fleurs de sureau au début de l'été, vous pouvez récolter les fruits du buisson de sureau à la fin de l'été. Les baies de sureau peuvent également être utilisées de plusieurs façons.
Jus de sureau
Après la récolte, vous pouvez transformer les baies de sureau en jus. Séparez d'abord les baies lavées des rafles, par exemple en les cueillant à la fourchette. Les baies de sureau ne peuvent être consommées que lorsqu'elles sont cuites, car le sambunigrin toxique qu'elles contiennent perd son effet lorsqu'il est chauffé.
Sirop de sureau
Vous pouvez utiliser du jus de sureau pour faire du sirop de sureau avec de l'eau, du sucre et des citrons de la même manière que les fleurs de sureau.
Liqueur de sureau
Avec du sucre, de la vanille et du schnaps (comme le rhum), vous pouvez transformer les baies de sureau en liqueur de sureau, que vous pourrez déguster seule ou à l'apéritif.
Gelée de sureau
La gelée de sureau est également un bon moyen de transformer et de conserver les baies de sureau. Pour cela, vous avez besoin de jus de sureau, de jus de citron, de sucre de conservation et d'épices comme les clous de girofle ou la cannelle.
Congeler les baies de sureau
Le sureau se congèle aussi bien. Séparez les baies des tiges avec une fourchette puis congelez-les. Alternativement, vous pouvez congeler les panicules pendant quelques heures, puis cueillir les baies. De cette façon, vous pouvez éviter les taches de jus de sureau.
Si vous souhaitez apprendre à tailler correctement le buisson de sureau afin de profiter d'une récolte abondante année après année, nous vous recommandons notre article spécial sur la taille du sureau.