Une récolte abondante laisse souvent des restes qui ne peuvent pas être utilisés immédiatement. Nous vous montrons comment congeler correctement les fruits et légumes.
Chaque année, le même jeu se déroule dans le jardin : d'abord, vous attendez avec impatience que les premiers fruits soient récoltés, et apparemment du jour au lendemain, presque tout le jardin est prêt pour la récolte. Bientôt, vous ne pourrez plus manger autant que ce qui est récolté dans le lit - mais que faire de tous les fruits et légumes ? La congélation est probablement le moyen le plus simple de conserver les légumes et les fruits et de les sauver de la décharge.
Rapide, simple et peu encombrant, il est non seulement extrêmement pratique, mais est également considéré comme le moyen le plus doux de conserver, en préservant de nombreux ingrédients sains. Vous trouverez ici ce dont vous devez tenir compte lors de la congélation et quels types de fruits et légumes conviennent.
Congeler des légumes et des fruits : ces types conviennent
Malheureusement, tous les types de fruits et légumes ne peuvent pas être congelés facilement - certains types ne conviennent même pas à la surgélation. D'autre part, les baies telles que les framboises (Rubus idaeus) ou les fraises (Fragaria) sont considérées comme particulièrement faciles à entretenir lors de la congélation - ceux-ci peuvent être congelés facilement et conservés surgelés pendant une longue période. En revanche, les fruits et légumes contenant de l'eau ne sont pas particulièrement adaptés à la congélation, car ils perdent leur saveur lors de la congélation et deviennent pâteux lors de la décongélation : bananes (Musa) et pommes (Malus), mais aussi tomates (Solanum lycopersicum), pommes de terre (Solanum tuberosum) ou concombres (Pour cette raison, les Cucumis sativus) ne conviennent pas à la conservation au congélateur à l'état brut. La plupart des légumes doivent être blanchis brièvement avant d'être congelés - carottes (Daucus carota subsp. sativus), poivrons (Capsicum) ou des champignons (Fungi) peuvent être congelés crus sans aucun problème.
Quels types de fruits peuvent être congelés ?
- Baies telles que framboises, myrtilles (Vaccinium myrtillus) ou fraises
- Fruits à noyau comme les pêches (Prunus persica), les prunes (Prunusdomestica) et abricots (Prunus armeniaca) (dénoyautés en premier)
- Pommes et poires (Pyrus) (hachées ou transformées en purée)
- Rhubarbe (Rheum rhabarbarum) (haché)
- Banane (seulement mûre et sans peau)
Quels types de légumes peuvent être congelés ?
- Poivrons, raifort (Armoracia rusticana) et champignons (crus)
- Carottes et courgettes (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blanchies ou crues)
- Petits pois (Pisum sativum) et haricots (Phaseolus vulgaris) (blanchis)
- Choux comme le chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis), le brocoli (Brassica oleraceavar. italica), chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes) ou chou chinois (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blanchi)
- Bette à carde (Beta vulgaris subsp. Vulgaris), Poireau (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), épinards (Spinacia oleracea) et rutabaga (Brassica napobrassica) (blanchi)
- Aubergine et chou frisé (entièrement cuits)
Quels fruits et légumes ne doivent pas être congelés non transformés ?
- Raisins (Vitis)
- Concombres
- Radis (Raphanus sativus var. sativus)
- Tomates
- Laitue frisée (Lactuca sativa var. capitata)
- Ail (Allium sativum) et Oignon (Allium cepa)
Congeler des légumes et des fruits dans le bon emballage
Quand il s'agit d'emballages pour la congélation des aliments, les avis divergent : certains ne jurent que par les sacs de congélation éprouvés, d'autres par les boîtes de conserve résistantes au froid. Le principal avantage des sacs de congélation est que vous pouvez éliminer l'excès d'air à la main (ou mieux encore : avec un scellant sous vide), ce qui prolonge la durée de conservation des aliments et évite les brûlures de congélation désagréables. Les canettes stables au froid, en revanche, peuvent être bien mieux empilées et prennent donc moins de place. De plus, les canettes peuvent être réutilisées après décongélation, ce qui les rend nettement plus écologiques que les sacs de congélation conventionnels.
Mais peu importe qu'il s'agisse d'un sac de congélation ou d'une canette - le bon remplissage et le bon dosage sont importants pour les deux types d'emballage. Il économise de l'espace et est efficace pour préparer de grands types de fruits et légumescouper en morceaux ou fendre en bouquets avant de congeler. De plus, il est toujours conseillé de penser en portions : bien que la plupart des aliments puissent être congelés une seconde fois après décongélation sans aucun problème, la qualité s'en ressent à chaque processus de congélation. Il est donc conseillé de congeler plusieurs petits sachets au lieu d'un seul gros sachet. Vous devez faire particulièrement attention à l'emballage des aliments qui contiennent beaucoup d'eau - puisque l'eau se dilate lorsqu'elle gèle, les boîtes et les boîtes trop remplies peuvent rapidement éclater lorsqu'elles gèlent. Ici, il est conseillé de ne pas remplir l'emballage à ras bord.
Congeler correctement les légumes et les fruits : instructions
Congeler des fruits et légumes n'est pas si difficile. Après la récolte, tout ce qui doit être congelé par la suite doit d'abord être soigneusement nettoyé du sol, de la saleté et des autres parties de la plante telles que les tiges et les feuilles. Nous avons résumé pour vous ci-dessous comment procéder à votre récolte.
Congeler les baies
Les baies sont parmi les fruits les plus faciles à congeler. Lavées et débarrassées de leurs tiges, elles peuvent déjà passer au congélateur. Pour que les baies individuelles ne collent pas les unes aux autres pendant la congélation, il est conseillé de placer d'abord les fruits individuellement sur un plateau ou une plaque à pâtisserie, puis de les placer au congélateur pendant quelques heures - de cette façon, ils ne gèlent pas ensemble et conservent leur façonner. Une fois congelées, les baies sont faciles à remballer dans des sacs ou des bocaux de congélation.
Astuce : Plus les baies sont congelées rapidement, moins elles risquent d'être molles après décongélation.
Congeler les fruits à noyau
La congélation des fruits à noyau est l'un des moyens les plus simples de conserver ces fruits. Cependant, vous devez toujours retirer les graines avant de les congeler, sinon elles laisseront un goût amer à la chair. Ce n'est que dans le cas des cerises (Prunus avium) que les noyaux peuvent rester dans le fruit pendant la congélation sans aucun problème. Dans le cas de fruits plus gros comme les abricots ou les pêches, il est conseillé de les couper en petits morceaux pour gagner de la place. Pour éviter que des colorations brunes disgracieuses n'entrent en contact avec l'air, un peu de jus de citron peut également être arrosé sur les fruits. Les fruits peuvent ensuite être emballés et congelés.
Congeler des pommes et des poires
En raison de leur forte teneur en eau, les pommes etles poires ne doivent pas non plus être surgelées en tant que fruit entier. Si vous souhaitez toujours conserver votre récolte congelée, vous pouvez la transformer en bouillie ou en compote et la conserver sous cette forme. Cependant, il est conseillé d'y ajouter également un peu de jus de citron - sinon la purée et la compote deviendront rapidement brunes et inesthétiques.
Congeler des légumes crus
Quelques types de légumes, y compris les poivrons et le raifort, mais aussi les champignons peuvent être congelés crus sans aucun problème. Pour ce faire, les plantes doivent d'abord être lavées et (selon la variété) soigneusement débarrassées de la tige. Les champignons et le raifort peuvent être congelés entiers, mais les poivrons, les courgettes ou les carottes doivent être coupés en petits morceaux avant d'être congelés. Les carottes et les courgettes peuvent également être blanchies (comme indiqué ci-dessous) pour prolonger leur durée de conservation. Les courgettes doivent être salées avant de les congeler pour empêcher l'eau d'entrer - cela gardera les légumes croquants après la décongélation.
Blanchir les légumes avant de les congeler
La plupart des légumes, comme le chou-fleur, mais aussi les pois ou les haricots, doivent être blanchis avant d'être congelés. Tout d'abord, les légumes plus gros doivent être coupés en petits morceaux afin qu'ils puissent être conservés en portions. Les légumes sont ensuite brièvement blanchis dans de l'eau bouillante puis refroidis dans de l'eau glacée. Le blanchiment ralentit les processus de maturation et de pourriture et prolonge ainsi la durée de conservation des différents types de légumes lors de la surgélation. L'eau glacée, quant à elle, stoppe le processus de cuisson et préserve ainsi la couleur fraîche et les vitamines. Après le blanchiment, l'excès d'eau doit être soigneusement éliminé des légumes, par exemple en les tamponnant avec du papier absorbant. La récolte peut alors se retrouver au congélateur, bien emballée.
Quelle est la bonne façon de congeler des fruits et légumes ?
- Après la récolte, la saleté et les parties végétales en excès sont enlevées
- Les baies peuvent être congelées immédiatement après la récolte ; étalés côte à côte ils ne collent pas au congélateur
- Dans le cas des fruits à noyau, les noyaux sont enlevés avant la congélation et un peu de jus de citron protège contre la décoloration
- En raison de leur forte teneur en eau, les pommes et les poires doivent être congelées en purée ou en compote
- Certains légumes comme les poivrons, le raifort et les champignons peuvent être congelés crus
- Le chou-fleur, les pois et les haricots sont blanchis et refroidis avec de l'eau glacée avant d'être congelés
Congelez les légumes et les fruits : notez la durée de conservation
Même si on le voudrait - malheureusement les fruits et légumes ne se conservent pas indéfiniment au congélateur. La durée de conservation varie selon les différents types de fruits et légumes, mais aussi entre les méthodes de préparation. Les légumes blanchis ont une durée de conservation plus longue que les crus et les fruits sucrés durent également plus longtemps que les fruits non traités. En règle générale, les fruits et légumes ont une durée de conservation de 6 à 12 mois. Les aliments cuits, en revanche, ne doivent être congelés que pendant 3 mois maximum. L'étiquetage avec le nom et la date de congélation permet d'éviter toute confusion dans le congélateur.
Décongeler correctement les légumes et les fruits après congélation
Il n'y a pas que la congélation qui a un impact majeur sur la qualité des aliments - la décongélation peut également affecter la saveur et la consistance. La règle de "congélation rapide - décongélation lente" s'applique souvent. Les fruits crus en particulier doivent être décongelés aussi lentement et doucement que possible, par exemple au réfrigérateur, afin de préserver les ingrédients et la consistance. La décongélation est plus rapide au micro-ondes, mais les baies et autres deviennent pâteuses et perdent leur arôme. L'exception à cette règle sont les légumes blanchis : il est préférable de les mettre directement du congélateur dans la casserole pour qu'ils ne perdent pas leur consistance. Incidemment, le temps de cuisson est alors environ un tiers plus court qu'avec des légumes frais.
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