Un calendrier saisonnier pour les légumes vous donne un bon aperçu du moment où les légumes sont prêts à être récoltés. Tout sur la saison des légumes au champ, dans la serre et du stockage se trouve ici.
Les fruits et légumes frais ne sont pas seulement délicieux, ils sont aussi extrêmement sains. En même temps, vous protégez l'environnement avec des achats saisonniers ou en cultivant vos propres légumes, car les longs trajets de transport depuis les pays chauds de la récolte à la vente au supermarché ne sont plus nécessaires - pas étonnant que de plus en plus de gens préfèrent acheter des fruits frais et légumes de la saison en cours. Mais qu'est-ce qui est réellement prêt à être récolté à quel moment ou disponible à partir du stockage ? On peut y remédier par un calendrier saisonnier des légumes, dans lequel on peut voir d'un coup d'œil quelles espèces de quelles cultures - qu'elles soient de plein champ, de culture sous abri, de conditions contrôlées en serre ou de stockage - sont actuellement en saison dans notre latitudes.
Astuce : En plus du temps de mûrissement des légumes de saison, il est également important de savoir quand quels types de fruits sont disponibles sous nos latitudes. Dans notre article Calendrier saisonnier des fruits, vous trouverez une liste des mois au cours desquels certains types de fruits mûrissent.
Calendrier saisonnier des légumes en janvier
Bien que janvier avec de la neige et du froid n'offre pas nécessairement les meilleures conditions de croissance - certains légumes tolérants au gel comme le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica), poireaux (Allium porrum), choux de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera) , chou de Milan ( Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) et pain de sucre ( Cichorium intybusvar. foliosum f. cylindricum) peut toujours être récolté en extérieur. Lorsque le temps est sans gel, les épais tubercules de stockage du topinambour (Helianthus tuberosus) sont également prêts à être récoltés, car ils survivent à l'hiver dans le sol et peuvent être déterrés frais jusqu'à Mars. mâche (Valerianella locusta), roquette (Eruca sativa), opossum d'hiver ( Claytonia perfoliata) etCresson d'hiver (Barbarea vulgaris) lentement mais facilement. Le chou chinois (Brassica rapa subsp. pekinensis) et les choux de Bruxelles sont également cultivés sous abri en hiver.
La plupart des légumes de saison en janvier proviennent du stockage. Les légumes racines et tubercules en particulier peuvent être conservés frais pendant de nombreux mois à des températures fraîches et nous sont disponibles presque indéfiniment jusqu'au printemps. Les carottes (Daucus carota), les panais (Pastinaca sativa), la racine de persil (Petroselinum crispum) sortent du stockage en janviersubsp. tuberosum), radis (Raphanus sativus var. niger), céleri (Apium graveolens), le salsifis noir (Scorzonera hispanica), le pain de sucre et divers types de choux comme le chou rouge (Brassica oleracea convar.capitata var. rubra), chou pointu (Brassica oleracea convar. capitatavar. alba) et Savoie. La pomme de terre (Solanum tuberosum) est aussi un légume de saison en janvier grâce à sa bonne conservation, tout comme le potiron (Cucurbita), le rutabaga (Brassica napus sous-espèce rapifera), betterave (Beta vulgaris), topinambour, oignon ( Allium cepa ) ou ail (Allium sativum).
Chicorée toute l'année (Cichorium intybus var. foliosum) et champignons (Agaricus ) cultivée dans des pièces sombres, chaudes et humides jusqu'à ce qu'elle soit prête pour la récolte. Aussi le cresson alénois (Lepidium sativum) et d'autres herbes comme la ciboulette (Allium schoenoprasum), l'aneth (Anethum graveolens) ou le persil (Petroselinum crispum) sont cultivés toute l'année dans la serre sous forme de pots ou d'herbes coupées et mises en bottes.
Résumé Légumes de saison janvier :
- Extérieur : chou frisé, poireau, chou de Bruxelles, topinambour, chou de Milan, pain de sucre
- Culture protégée : chou chinois, mâche, chou de Bruxelles, roquette, cresson d'hiver, hérisson d'hiver, pain de sucre
- Serres/salles climatisées : champignon, chicorée, aneth, cresson, persil, ciboulette
- Conservation : chou chinois, carotte, pomme de terre, ail, céleri-rave, potiron, panais, racine de persil, radis, betterave, chou rouge, salsifis, chou pointu, rutabaga, topinambour, chou blanc, chou de Milan, pain de sucre , oignon
Légumes de saison en février
Février annonce lentement la fin de l'hiver avec des températures souvent glaciales et un temps changeant entre degrés positifs et négatifs. Cependant, il existe de nombreux légumes rustiques qui sont récoltés frais du champ, de la culture sous abri ou dans la serre à l'heure actuelle. Les légumes de saison cultivés à l'extérieur en février sont toujours le chou frisé et le chou de Bruxelles, le chou de Milan, le pain de sucre, le poireau et le topinambour. Comme en janvier, les types de chou (Brassica) dominent depuis le stockage - mais les légumes racines et tubercules ainsi que les oignons et l'ail restent disponibles. Le pain de sucre, le chou chinois, la roquette, la mâche, la brebis d'hiver et le cresson amer de culture protégée assurent toujours la fraîcheur de la verdure sur la table.
Résumé des légumes de saison de février :
- Extérieur : chou frisé, poireau, chou de Bruxelles, topinambour, chou de Milan, pain de sucre
- Culture protégée : chou chinois, mâche, chou de Bruxelles, roquette, cresson d'hiver, hérisson d'hiver, pain de sucre
- Serre/salles climatisées : champignon, chicorée, cresson
- Conservation : chou chinois, carotte, pomme de terre, ail, céleri-rave, potiron, panais, racine de persil, radis, betterave, chou rouge, salsifis, chou pointu, rutabaga, topinambour, chou blanc, chou de Milan, pain de sucre , oignon
Légumes de saison en mars
Les premiers nouveaux types de légumes commencent en mars et apportent le printemps dans votre assiette. Un légume de saison typique en mars est l'ail sauvage (Allium ursinum), le cresson (Capucine) et les poireaux peuvent également être récoltés à l'extérieur. En culture protégée, d'autres légumes à feuilles tels que la mâche, la roquette, le cresson d'hiver et le pourpier d'hiver prospèrent. Les nouveaux ajouts sont les radis (Raphanus sativus var. sativus), les radis, la première laitue (Lactuca sativa) et épinards (Spinacia oleracea). Champignons, endives et herbes du jardin sont de saison toute l'année. Différents types de choux, de légumes racines et tubercules, d'oignons et d'ail sont toujours disponibles en stock.
Résumé des légumes de saison mars :
- Extérieur : ail des ours, cresson, poireau
- Culture protégée : mâche, radis, radis, roquette, laitue, épinard, cresson d'hiver, postle d'hiver
- Serres/salles climatisées : champignon, chicorée, laitue, cresson,Herbes
- Conservation : carotte, pomme de terre, ail, céleri-rave, potiron, panais, racine de persil, betterave, chou rouge, salsifis noir, chou pointu, rutabaga, chou blanc, chou de Milan, oignon
Avril : quels légumes sont de saison en ce moment ?
Les légumes d'extérieur de saison en avril comprennent l'ail des ours, le cresson, les poireaux, les radis et la laitue ainsi que les épinards. À partir de la mi-avril, vous pouvez vous attendre à du chou-rave frais (Brassica oleracea var. gongylodes), du chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis) et asperges (Asparagus officinalis). La bette à carde (Beta vulgaris subsp. vulgaris) et l'oseille (Rumex) rejoignent les nombreux légumes-feuilles issus de cultures protégées. Si vous avez quelques connaissances sur les plantes, vous pouvez manger de nombreuses herbes sauvages comestibles comme l'ortie (Urtica), l'oseille des bois (Oxalis acetosella) ou le sureau moulu ( Aegopodium podagraria). Les légumes-racines, choux et tubercules de longue conservation récoltés l'automne précédent enrichissent encore nos menus.
Résumé des légumes de saison d'avril :
- Extérieur : ail des ours, cresson, poireau, radis, salades, épinards, herbes sauvages
- Culture protégée : chou-fleur, mâche, chou-rave, blette, radis, radis, roquette, oseille, laitue, asperge, épinard, cresson, opossum d'hiver
- Serre/salles climatisées : champignons, chicorée, cresson alénois, herbes
- Conservation : carotte, pomme de terre, ail, céleri-rave, panais, racine de persil, betterave, chou rouge, chou pointu, rutabaga, chou blanc, chou de Milan, oignon
Astuce : Un calendrier phénologique vous aidera également à trouver le bon moment pour certains travaux de jardinage. Vous pouvez découvrir de quoi il s'agit et comment un tel calendrier fonctionne dans notre article spécial.
Légumes de saison en mai
Mai est la saison des légumes comme les asperges, le chou-fleur précoce et le brocoli (Brassica oleracea var. italica), le chou-rave, les radis et Bette à carde directement du champ. Diverses salades, les épinards et le dernier ail des ours sortent du lit ou du champ en mai. Pois précoces (Pisum sativum), oignons nouveaux (Allium) et premiers navets comme le navet de mai (Brassica rapa subsp. rapa var. majalis)enrichir le menu. En plus de divers légumes à feuilles et du chou-rave, les premières variétés de choux précoces, ainsi que l'ail, les carottes, le fenouil (Foeniculum vulgare) et le céleri sont mûrs et seront récoltés à partir de cultures protégées de la fin mai.
Tomates (Solanum lycopersicum), poivrons (Capsicum annuum) et concombres ( Cucumis sativus ) et sera bientôt prêt pour la récolte. Le basilic (Ocimum basilicum) prospère dans la serre chaude et se délecte rapidement de son feuillage acidulé. Dans la serre non chauffée, par contre, la plantation des légumes qui ont besoin de chaleur n'a lieu qu'en mai. Les herbes sauvages sont maintenant disponibles dans de nombreux endroits et enrichissent la saison des légumes en mai. Le pissenlit (Taraxacum) et le mouron des oiseaux (Stellaria) sont toujours considérés comme des mauvaises herbes par beaucoup, mais constituent en fait un merveilleux ajout aux salades fraîches. Les deux sont facilement disponibles en mai.
Résumé des légumes de saison Mai :
- Extérieur : ail des ours, chou-fleur, brocoli, petits pois, mâche, ciboule, radis, radis, roquette, laitue, asperge, navet, épinard, herbes sauvages
- Culture protégée : endive, fenouil, carotte, ail, chou-rave, blette, oseille, chou pointu, céleri, chou blanc
- Serre/salles climatisées : champignon, chicorée, cresson, concombre, poivron, tomate, basilic
- Conservation : carotte, pomme de terre, céleri-rave, betterave, chou rouge, rutabaga, chou blanc, chou de Milan, oignon
Tip : Si vous préférez un aperçu mensuel sous forme de tableau des fruits et légumes de saison, vous pouvez acheter notre calendrier saisonnier Plantura ici. Chaque mois contient des types de fruits et légumes sélectionnés, soigneusement conçus à la main, de sorte que le calendrier saisonnier est également idéal comme cadeau.
Calendrier saisonnier des légumes en juin
La saison des légumes en juillet commence vraiment à l'extérieur : choux divers, fèves (Vicia faba), petits pois, haricots (Phaseolus vulgaris) prospèrent et peuvent être récoltées bientôt. Différents types de carottes, les premières pommes de terre nouvelles, l'ail, le céleri-rave, le fenouil, la betterave et les navets sont désormais enfin propres à la consommation. Feuille de chêne - (Lactuca sativa var. crispa) et laitue iceberg (Lactuca sativa var. capitata) assurent la variété parmi les légumes à feuilles comme la bette à carde, la mâche et la roquette. Dans les champs et dansLa betterave, les herbes d'extérieur telles que le persil et la ciboulette sont maintenant prêtes à être récoltées. En plus des concombres, des tomates et des poivrons, la culture sous serre et sous abri fait maintenant mûrir également l'aubergine qui aime la chaleur (Solanum melongena) et les courgettes (Cucurbita pepo var. giromontiina). Pour les asperges, cependant, la saison se termine en juin - elles ne sont traditionnellement plus récoltées après la Saint-Jean le 24 juin.
Résumé des légumes de saison de juin :
- Extérieur : Chou-fleur, brocoli, fèves, endives, petits pois, mâche, fenouil, oignons nouveaux, carottes, pommes de terre, ail, céleri-rave, chou-rave, blette, radis, radis, betterave, chou rouge, roquette, laitue , asperge , navet, épinard, chou pointu, céleri, oignon, herbes sauvages et de cuisine
- Culture protégée : aubergine, concombre, poivron, tomate, chou de Milan, courgette, basilic
- Serre/salles climatisées : champignon, chicorée, cresson, aubergine, concombre, poivron, tomate, basilic
Légumes de saison en juillet
Ce qui avait bien commencé en juin se poursuit tout aussi bien en juillet : les légumes de saison proviennent majoritairement de plein champ. Les pois et les haricots ont de nombreuses cosses, le chou-fleur, le brocoli et d'autres types de chou ainsi que les courgettes fournissent des légumes frais riches en vitamines. Les légumes-tubercules tels que le fenouil, le céleri, la betterave, les navets et les pommes de terre mûrissent. Les premiers oignons, ail et oignons nouveaux sont prêts à être récoltés. Chou chinois (Brassica rapa subsp. pekinensis) et radicchio (Cichorium intybus var.foliosum) migrent du terrain vers la cuisine. A partir de juillet, les concombres ne proviennent plus seulement de la serre ou de la culture sous abri, mais du champ ou du lit. Il y a donc deux fois plus de raisons d'être heureux : la laitue et les concombres marinés peuvent désormais être récoltés. Les tomates d'extérieur, les piments (Capsicum) et les poivrons produisent également des récoltes abondantes.
Résumé des légumes de saison de juillet :
- Extérieur : chou-fleur, haricots, brocoli, piment, fèves, endive, petits pois, mâche, fenouil, oignons nouveaux, concombre, carotte, pomme de terre, ail, céleri-rave, chou-rave, blette, paprika, radicchio, radis, radis, betterave, chou rouge, roquette, laitue, navet, épinard, chou pointu, céleri, tomate, oignon, courgette, chou de Milan, herbes sauvages et de cuisine
- Culture protégée : aubergine, piment, concombre, poivron, tomate, basilic
- Serre/salles climatisées : champignon, chicorée, cresson, aubergine, concombre, poivron, tomate, basilic
Quels sont les légumes de saison en août ?
Août nous fait doucement penser à la fin de l'été - mais une grande variété de légumes nous arrive encore, récoltés directement du champ. En plus des types de choux infatigables, ceux-ci comprennent également de nombreux navets, oignons, légumes-tubercules et salades. Août offre même de la place pour les légumes exotiques et presque oubliés - artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus) et Le maïs doux (Zea mays convar. saccharata) est maintenant en plein essor et complète la variété de légumes sur le gril. Les premiers poireaux sont prêts à être récoltés, tout comme le pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis ) est un légume de saison typique au milieu de l'été dans les champs et dans les parterres. Dès la fin du mois d'août, de délicieux champignons comestibles de cueillette sauvage seront disponibles, dont des girolles et des cèpes.
Les aubergines, les piments et les poivrons ainsi que les concombres et les tomates sont toujours récoltés avec diligence dans la serre et en culture sous abri.
Résumé des légumes de saison d'août :
- Extérieur : Artichaut, chou-fleur, haricots, brocoli, piment, fèves, endives, petits pois, mâche, fenouil, oignons nouveaux, concombre, carotte, pomme de terre, ail, céleri-rave, chou-rave, poireau, maïs, blettes, pak choi, paprika, radicchio, radis, radis, betterave, chou rouge, roquette, salades, navet, épinard, chou pointu, céleri, tomate, oignon, courgette, chou de Milan, herbes sauvages et de cuisine, champignons
- Culture protégée : aubergine, piment, concombre, poivron, tomate, basilic
- Serre/salles climatisées : champignon, chicorée, cresson, aubergine, concombre, poivron, tomate, basilic
Légumes de saison en septembre
En accord avec la baisse des températures, on peut attendre avec impatience le légume d'automne numéro un en septembre : enfin les citrouilles aux formes variées (Cucurbita) décorent à nouveau nos lits. Les légumes stockés tels que le panais à croissance lente, le salsifis noir et les navets sont également prêts à être récoltés à partir de septembre et consommés frais ou stockés pour les mois froids d'hiver. Un légume de saison classique en septembre est la betterave, parfois très colorée. De nombreux types de choux, de laitues et de légumes-racines sont maintenant récoltés à l'extérieurcomme les radis et les carottes, mais aussi les oignons et l'ail, ainsi que les oignons nouveaux et les poireaux. Alors que les légumes qui aiment la chaleur comme les poivrons et les aubergines arrivent lentement en fin de vie, de nombreux types de légumes ne sont semés ou plantés qu'à l'automne pour nous fournir des vitamines et des nutriments comme légumes d'hiver tard dans l'année. La saison des champignons avec des cèpes et des girolles, en revanche, commence vraiment en septembre.
Résumé des légumes de saison de septembre :
- Extérieur : artichaut, chou-fleur, haricots, brocoli, piment, endive, petits pois, mâche, fenouil, ciboule, concombre, carotte, pomme de terre, ail, céleri-rave, chou-rave, citrouille, poireau, maïs, bette à carde, pak choï, paprika, panais, radicchio, radis, radis, betterave, chou rouge, roquette, salsifis, salades, navet, épinard, chou pointu, céleri, rutabaga, tomate, oignon, courgettes, chou de Milan, herbes sauvages et de cuisine, champignons
- Culture protégée : aubergine, piment, concombre, poivron, tomate, basilic
- Serre/salles climatisées : champignon, chicorée, cresson, aubergine, concombre, poivron, tomate, basilic
Calendrier saisonnier des légumes en octobre
Maintenant que les températures baissent à nouveau, les premières plantes redeviennent trop froides - les concombres, les poivrons et les aubergines ne portent de manière fiable leurs fruits qu'en octobre dans la serre. Les légumes de saison du mois d'octobre sont principalement des légumes stockés pour les hivers longs et froids : carottes stockées, dernières pommes de terre, ail, céleri-rave, potirons, poireaux, panais et persil racine, ainsi que le salsifis noir, le topinambour et les navets comme le navet d'automne ( Brassica rapasous-espèce rapa) et de nombreux types de choux. Le tatsoi (Brassica rapa convar. narinosa), l'endive, la mâche, les épinards, le radicchio et la roquette sont prêts à être récoltés à l'extérieur.
La saison extérieure se termine pour les courgettes, le céleri et les tomates. En octobre, vous récoltez des gousses séchées de variétés de haricots sous forme de haricots secs et de maïs soufflé (Zea mays convar. microsperma), qui peuvent être conservées pendant des années si séché correctement. Jusqu'à fin octobre, les derniers fruits du concombre, du poivron, de l'aubergine et du piment sont récoltés dans la culture protégée avant que les plantes n'aillent au compost.
Résumé des légumes de saison d'octobre :
- Extérieur : chou-fleur, brocoli, piment, endive, mâche, fenouil, ciboule, carotte, pomme de terre, ail, céleri-rave, chou-rave, citrouille, poireau, maïs soufflé, bette à carde, pak choi,Panais, radicchio, radis, betterave, chou rouge, roquette, salsifis noir, salades, navet, épinard, chou pointu, céleri, rutabaga, tatsoi, tomate, topinambour, oignon, courgettes, chou de Milan, persil racine, herbes sauvages et de cuisine , champignons
- Culture protégée : piment, concombre, poivron, tomate, basilic
- Serre/salles climatisées : champignon, chicorée, cresson, aubergine, concombre, poivron, tomate, basilic
Novembre : quels légumes sont de saison en ce moment ?
Lentement, le lit se vide à nouveau : en novembre, de nombreux types de légumes disparaissent à cause des basses températures. Les dernières variétés d'oignons de printemps, de betteraves, de choux-fleurs tardifs et de brocolis ainsi que des radis, des panais, des salsifis et du persil racine sont récoltés et stockés. Cependant, ces conditions sont idéales pour le chou frisé et la savoie car ils ne supportent pas le chaud soleil d'été. Les épinards et le chou-rave, en revanche, ne peuvent souvent être récoltés que s'ils sont protégés. Le lit de salade est encore un peu vert - les légumes de saison typiques en novembre sont : le chou chinois, le radicchio et la mâche ainsi que les épinards, l'anguille d'hiver, le cresson d'hiver et le tatsoi. A partir de fin novembre, seuls les légumes d'hiver poireaux, mâche, choux de Bruxelles et chou frisé sont laissés dans les champs à l'extérieur.
Vous pouvez vous attendre à ce que les légumes racines et tubercules, les oignons et l'ail soient entreposés pendant de nombreux mois.
Résumé des légumes de saison de novembre :
- Extérieur : chou-fleur, brocoli, cresson, chou chinois, mâche, ciboule, chou frisé, poireau, panais, radicchio, radis, betterave, chou de Bruxelles, chou rouge, salsifis noir, navet, épinard, chou pointu, tatsoi, chou de Milan, cresson d'hiver, postelein d'hiver, persil racine, pain de sucre, champignons
- Culture protégée : endive, chou-rave, radis, roquette
- Serre/salles climatisées : champignon, chicorée, cresson
- Conservation : chou chinois, fenouil, carotte, pomme de terre, ail, céleri-rave, potiron, panais, racine de persil, radis, betterave, chou rouge, salsifis, chou pointu, rutabaga, topinambour, chou blanc, chou de Milan, pain de sucre, oignon
Légumes de saison en décembre
À temps pour Noël, le potager signifie peu de travail pour nous. Certains types de choux comme le chou frisé, les choux de Bruxelles et le chou de Milan ainsi que les poireaux, les panais, les topinambours et les derniers navets peuvent être laissés enrécolter dans un sol hors gel. Bien protégés dans la maison froide, les épinards, choux chinois, mâche, roquette, cresson et mulet d'hiver sont également prêts à être récoltés.
Les cultures en entrepôts frais sont les principaux légumes de saison en décembre. Le camp regorge désormais de légumes riches en vitamines, dont des potirons du camp, des carottes, des choux divers, des radis et des navets, du pain de sucre et du chou chinois, mais aussi des pommes de terre et des oignons.
Résumé des légumes de saison de décembre :
- Extérieur : chou chinois, mâche, chou frisé, poireau, panais, chou de Bruxelles, navet, épinard, chou pointu, chou de Milan, cresson d'hiver, poteau d'hiver, pain de sucre
- Culture protégée : chou chinois, mâche, roquette, cresson d'hiver, opossum d'hiver
- Serre/salles climatisées : champignon, chicorée, cresson
- Conservation : chou chinois, fenouil, carotte, pomme de terre, ail, céleri-rave, potiron, panais, racine de persil, radis, betterave, chou rouge, salsifis, chou pointu, rutabaga, topinambour, chou blanc, chou de Milan, pain de sucre, oignon
Si vous voulez aller plus loin et non seulement acheter des légumes de saison, mais même les cultiver vous-même, vous trouverez toutes les informations et conseils sur les plantes à semer au cours de l'année dans notre calendrier des semis.