- Racine de sucre : origine et propriétés
- Culture des racines sucrées : semis, lieu et heure
- Les mesures de soins les plus importantes
- Propagation des racines de sucre
- Récolter et utiliser des racines de sucre
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La racine sucrée fait partie des légumes redécouverts. Nous présentons la racine douce et donnons des conseils sur la culture et l'utilisation.
La racine de sucre est un légume peu connu entre-temps, mais qui est de plus en plus découvert et cultivé à nouveau. Dans ce profil, vous apprendrez tout sur la racine de sucre, ses revendications et son utilisation.
Racine de sucre : origine et propriétés
La racine de sucre (Sium sisarum) appartient à la famille des ombellifères (Apiaceae) et est étroitement liée à la carotte (Daucus carota) , panais (Pastinaca sativa) et persil (Petroselinum crispum). Il ne faut pas le confondre avec la réglisse (Glycyrrhiza glabra). La racine douce est originaire d'Asie centrale et de la région du Caucase. Aux XVIe et XVIIe siècles, la racine de bonbon, connue sous le nom de Gierlen, Görlin, Wassermerk ou Ringing Carrot, était très populaire en Europe. À partir du 18e siècle, la racine d'odeur a connu le triomphe des pommes de terre à haut rendement (Solanum tuberosum) et des betteraves sucrières (Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima) de plus en plus oublié pour la production de sucre.
La racine de sucre est une plante vivace extrêmement résistante au froid qui fleurit à partir de la deuxième année. Les arums de bonbons au goût sucré se forment sous terre sous forme de racines de stockage épaisses. Ils présentent de légères constrictions où ils se cassent rapidement. Les racines blanc grisâtre ont souvent des veines ligneuses au milieu. La première année, une racine principale se forme, les années suivantes, 10 à 15 racines de stockage supplémentaires de l'épaisseur d'un doigt, pouvant atteindre 30 cm de long. Au-dessus du sol, la racine de sucre présente de longues feuilles imparipennées avec jusqu'à 11 folioles dentelées. Avec les longues tiges florales, la plante atteint une hauteur allant jusqu'à 150 cm. Les petites fleurs blanches en forme d'étoile, disposées en ombelles parfumées, s'épanouissent dès la deuxième année entre juillet et août. Après la pollinisation, des graines brunes allongées appelées akènes se forment. La plante meurt au-dessus du sol à la fin de l'automne et repousse au printemps suivant.
Culture des racines sucrées : semis, lieu et heure
Les racines douces préfèrent un sol frais à humide, riche en nutriments et profond. Cependant, le légume-racine sucré ne tolère pas l'engorgement. En plein soleil, avec une humidité suffisante du sol, il se sent à l'aise pendant de nombreuses années. Le semis des racines de sucre à l'extérieur se fait en mars ou en août. Les graines sont semées à environ 0,5 à 1 cm de profondeur avec un espacement des rangs de 30 cm et maintenues bien humides jusqu'à la germination. La température optimale est de 20 à 22 °C. Les graines de Sugarroot sont très lentes à germer et cela peut prendre jusqu'à 35 jours pour que les semis émergent. Le taux de germination n'est pas non plus très élevé, il est donc d'abord semé rapproché. En extérieur, les semis sont isolés après quelques semaines à 30 x 30 cm.
Vous pouvez également semer les graines dans des bacs à graines sur le rebord de la fenêtre entre novembre et janvier et repiquer les semis au printemps suivant. Un terreau à faible teneur en éléments nutritifs, comme notre terreau biologique pour herbes et graines Plantura, est idéal pour faire pousser la racine de sucre. Si la jeune plante a 4 à 5 vraies feuilles après quelques semaines, elle peut être plantée si le temps le permet.
Les mesures de soins les plus importantes
La racine de sucre a un besoin élevé en eau et ne doit jamais reposer sur un sol sec. Il faut donc l'arroser régulièrement lors des chaudes journées d'été. Une couche de paillis de matières végétales, telles que des tontes de pelouse ou des feuilles, peut également réduire l'évaporation et fournir de la nourriture aux organismes du sol. Étant donné que la décomposition lie l'azote en même temps, il convient de prêter attention à la fertilisation compensatoire. Le printemps est aussi le bon moment pour fertiliser les racines sucrées faiblement consommatrices. Les porte-greffes de sucre de longue date ont besoin d'un réapprovisionnement en nutriments à partir de la deuxième année pour une croissance saine des feuilles et des racines. Une dose de compost mûr ou un engrais à long terme principalement organique, comme notre engrais organique pour tomates Plantura, convient pour cela. Cela fournit aux légumes-racines sucrés les nutriments essentiels à long terme et est doux pour la plante et l'environnement.
Les maladies surviennent rarement sur les racines sucrées. Occasionnellement, les champignons Alternaria et Septoria attaquent les feuilles, provoquant des taches brunes. Une infestation par le champignon de la rouille peut également se produire : dans ce cas, toute la plante infestée doit être enlevée. Les plus gros ravageurs des racines sucréescependant, ce sont des souris qui aiment le goût et peuvent rapidement manger tout le porte-greffe. Une profonde protection contre les campagnols protège la récolte des rongeurs voraces.
Propagation des racines de sucre
Les racines sucrières peuvent être propagées par graines ou végétativement par racines. Après une pollinisation réussie, les graines mûrissent d'août à septembre et tombent de l'ombelle lorsqu'elle est sèche. Par conséquent, afin de récolter les graines, coupez les ombelles entières qui sont encore couvertes de rosée au petit matin, ainsi que les graines, et laissez-les sécher doucement à l'intérieur. Après quelques semaines, vous pouvez stocker les graines de sugarroot dans un endroit frais et sombre jusqu'au semis. Cependant, les sucreries ne forment souvent que quelques graines germinables et celles-ci n'ont qu'une faible capacité de germination. Une alternative plus facile à la propagation consiste à couper les pousses de racines. À cette fin, un porte-greffe entier est déterré au printemps et les épaisses racines de stockage sont d'abord démêlées. Avec un couteau bien aiguisé, vous pouvez maintenant couper les bourgeons de verdissement, chacun avec un bon morceau de racine, et les placer dans des pots avec du terreau de haute qualité pour l'enracinement. Après quelques semaines, les jeunes plants peuvent être éteints.
Récolter et utiliser des racines de sucre
La racine de sucre est complètement rustique et peut rester dans le sol tout l'hiver. Il peut être récolté au besoin à partir de novembre et tout l'hiver si le sol est hors gel. À l'aide d'une fourche à creuser, soulevez des plantes entières hors du sol et cassez la quantité désirée de racines à leur constriction. La plante à racine de sucre est ensuite enterrée à nouveau et arrosée un peu pour rincer le sol jusqu'aux racines. Les racines annuelles sont particulièrement tendres et aromatiques.
Enveloppées de sable humide, les racines douces peuvent être bien conservées à basse température pendant plusieurs semaines. Les racines de sucre sont saines et faciles à digérer. Ils contiennent 4 à 8 % de sucre, ont un goût agréablement sucré et ont une consistance légèrement farineuse à la cuisson. Ils peuvent être consommés crus ou cuits et frits. Les racines de sucre peuvent être préparées en purée ou râpées dans une salade. Ils peuvent être bouillis dans un sirop sucré ou, après cuisson, frits dans une pâte à crêpes pour une petite gourmandise. Les jeunes feuilles de la racine de sucre peuvent être utilisées comme une herbe aromatique semblable au persil.
La racine d'avoine (Tragopogon porrifolius) fait également partie des vieux légumes redécouverts.Découvrez-en plus sur ce savoureux légume-racine, également connu sous le nom de barbe de chèvre violette, dans notre profil.