La racine d'avoine est un vieux légume qui devient de plus en plus populaire. Comment planter avec succès des racines d'avoine dans votre propre jardin.

La racine d'avoine est un légume d'hiver et ne se récolte qu'à partir d'octobre

La racine d'avoine, également connue sous le nom de salsifis blanc, a longtemps disparu des jardins domestiques et a été remplacée par le salsifis noir, mais elle a commencé à faire son retour. Lisez ici comment cultiver et entretenir les racines d'avoine dans le jardin et comment vous pouvez utiliser la récolte plus tard.

Racine d'avoine : origine et propriétés

La racine d'avoine (Tragopogon porrifolius) nous est maintenant inconnue en tant que légume-racine, mais cela n'a pas toujours été le cas. Certaines personnes les connaissent mieux sous leurs autres noms : barbe de bouc pourpre, habermark ou racine blanche. La racine d'avoine a ses origines dans la région de la Méditerranée orientale, d'où les Romains l'ont répandue dans toute l'Europe, y compris l'Allemagne. Sa forme sauvage, le Tragopogon porrifolius subsp. eriospermus, peut encore être trouvé dans de grandes parties de la Grèce, de l'Italie et de la Turquie. Il est utilisé comme légume depuis l'Antiquité. Dans notre cas, cependant, la racine d'avoine cultivée a été remplacée à long terme par le salsifis noir étroitement apparenté (Scorzonera hispanica), car cela produit des rendements plus élevés.

La racine d'avoine, comme le salsifis noir, appartient au genre barbe de chèvre (Tragopogon) et donc à la famille des marguerites (Asteraceae). La plante herbacée bisannuelle n'est généralement cultivée qu'une fois par an, car ses racines sont récoltées. La racine pivotante blanche d'environ 20 à 30 cm de long contient un jus laiteux, semblable au salsifis. Si on la laisse pousser, la racine d'avoine atteindra une hauteur de 60 à 120 cm la deuxième année et formera plusieurs capitules le long d'une tige vert bleuté. Les feuilles sont étroites, lisses et surtout vertes juteuses. Lors de sa floraison, apparaissent en juin et juillet des capitules composites dont les pétales sont d'un violet terne à violacé. Le mouvement diurne des fleurs de racines d'avoine est particulier. Autrement dit, ils ouvrent le matin et se referment à midi. En fin de floraison, l'infructescence se dessèche progressivement et rappelle la boule de pissenlit(Taraxacum officinale).

Les fleurs violettes bien visibles de la racine d'avoine n'apparaissent que la deuxième année

Grow Oatroot

La racine d'avoine peut être cultivée dans presque tous les jardins. Tous les lits ensoleillés et semi-ombragés suffisamment profonds pour les légumes-racines conviennent comme emplacement. Un sol sans humus et sans pierre ainsi qu'un sol léger ou sablonneux est préférable, mais pas obligatoire. Contrairement au salsifis noir, la racine d'avoine peut briser le sol durci et a ainsi un effet d'amélioration du sol. Les emplacements avec des sols plus lourds conviennent donc également. Si le lit est préparé l'année précédente, il est conseillé d'ajouter de l'engrais organique au sol. Le fumier ou le compost, par exemple, conviennent à cela. Alternativement, si le lit était encore planté à l'automne de l'année précédente, vous pouvez créer des propriétés idéales pour la croissance des plantes en utilisant un activateur de sol. Notre activateur de sol organique Plantura, par exemple, convient à cela, car son effet à long terme soutient la racine d'avoine à long terme et favorise en même temps l'accumulation d'humus dans le sol par le biais de micro-organismes. Les pommes de terre et autres plantes-racines sont très bonnes comme culture précédente. Les plantes-racines sont toutes les cultures qui doivent être binées régulièrement pendant la croissance pour supprimer les mauvaises herbes et garder le sol meuble.

La racine d'avoine aime aussi la culture en cultures mixtes. Les bons partenaires sont notamment les poireaux (Allium porrum), le chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes), le céleri (Apium graveolens) ou différents types de laitue.

Les graines de racine d'avoine sont semées directement dans le lit. Le meilleur moment pour cela est le printemps entre mars et mai. Pour ce faire, les graines sont placées deux doigts profondément dans le lit préparé avec un espacement des rangées d'environ 30 cm. Les graines germent après environ 10 à 14 jours et doivent ensuite être plantées à environ 5 à 10 cm de distance afin que chaque plante ait suffisamment d'espace.

Astuce : Lorsque vous séparez les semis, ne les arrachez pas simplement du sol car cela pourrait endommager les racines des plantes voisines. Il est préférable de couper les plantes d'avoine en excès avec un couteau ou des ciseaux et de les sacrifier pour que les plantes restantes puissent mieux pousser.

Soin des racines d'avoine

Lors de sa croissance, la racine d'avoine est une plante peu exigeante.
Toutefois, il faut veiller à assurer un bon approvisionnement en eau, surtout pendant l'été secsera. Si la racine d'avoine est trop sèche, la racine peut devenir ligneuse et boulonner. Cela signifie que la plante cesse de grossir à un stade précoce afin de commencer à fleurir. la fertilisation est nécessaire pas nécessaire pendant la croissance.

Les graines de la racine d'avoine rappellent celles du pissenlit et se propagent avec le vent

Récolte des racines d'avoine : procédure, goût et préparation

En automne, les racines d'avoine sont prêtes à être récoltées. Cependant, comme elles continueront à pousser longtemps, il est conseillé de ne commencer la récolte qu'à la fin du mois d'octobre. Comme les racines d'avoine sont robustes, la récolte en février est possible sans aucun problème. Cependant, les plantes doivent être protégées par une couche de paille pour éviter le gel et ainsi faciliter la récolte. Pour récolter les racines d'avoine, vous pouvez utiliser une fourche à creuser ou une bêche. Il suffit de piquer près de la racine, d'ameublir et de soulever le sol pour que la racine d'avoine puisse être arrachée. Certaines précautions doivent être prises pour éviter de casser les racines. Les racines d'avoine se conservent longtemps dans une boite remplie de sable, même en cave.

Comme le salsifis, la racine d'avoine peut être utilisée comme légume-racine, elle n'a même pas besoin d'être pelée. Cuit à la vapeur, rôti, frit et transformé en purée ou en soupe, il a un goût délicieux. La racine d'avoine est également délicieuse crue, par exemple dans une salade de crudités. Le goût des racines d'avoine est très similaire à celui du salsifis noir, mais il est légèrement plus sucré et plus aromatique. Elle rappelle le goût des huîtres, c'est pourquoi la racine d'avoine est aussi appelée « oyster plant » en anglais. La variété 'Sandwich Island' en particulier est très nutritive et est donc un légume d'hiver idéal. Les feuilles de la racine d'avoine peuvent être consommées en salade ou comme légume d'épinard.

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