Les buissons de cassis sont très populaires dans votre propre jardin. Mais qu'est-ce qui distingue le cassis de la groseille rouge ou blanche ? Et à quoi servent les fruits ? En savoir plus ici.
Le cassis est un type très spécial de cassis. Dans cet article, vous découvrirez ce qui les rend spéciaux, comment ils sont cultivés et entretenus et à quoi servent leurs fruits acidulés.
Cassis : propriétés et origine
Le cassis (Ribes nigrum), baie d'anguille ou cassis, comme on l'appelle en Autriche, pousse dans de nombreux jardins domestiques. Il est originaire des latitudes tempérées de l'Eurasie et a été trouvé de la France à l'Himalaya. Aujourd'hui, la forme domestiquée est distribuée presque dans le monde entier. Le cassis appartient à la famille des groseilles à maquereau, c'est-à-dire aux Grossulariacées, mais il est totalement dépourvu d'épines. L'arbuste, qui mesure jusqu'à deux mètres de haut, développe des feuilles de trois à cinq lobes de la taille d'une main sur ses pousses. Une autre caractéristique est son odeur amère et intense, qui peut être perçue dès que les fleurs commencent à bourgeonner. Les baies d'un noir profond de la taille d'un marbre ont également un goût acidulé, acide, mais aussi agréablement sucré à maturité.
Différences entre les groseilles noires et rouges
Sa sœur, la groseille, est bien plus répandue que le cassis. Outre les différences de couleur nettes, les cassis sont légèrement plus gros que les rouges. Les ingrédients des deux types diffèrent également légèrement, il existe une nette différence dans la teneur en vitamine C. Selon la variété, les cassis peuvent être jusqu'à cinq fois plus gros que leurs sœurs rouges.
Mais peut-on aussi manger le cassis cru ? La consommation crue est possible sans hésitation. Cependant, en raison de leur goût acidulé, elles sont souvent transformées davantage, tandis que les groseilles rouges sont également très appréciées crues. Cependant, la transformation des cassis peut entraîner la perte d'ingrédients plus précieux que les rougesgroseilles. Lors de la culture de cassis, il est important de noter que la plupart des variétés, contrairement aux groseilles rouges, ne sont pas autogames. Il est donc conseillé d'avoir une deuxième variété à proximité immédiate afin que la pollinisation croisée puisse avoir lieu et que les baies produisent beaucoup de fruits.
Les meilleures variétés de cassis
Il existe de nombreuses variétés de cassis. Voici quelques-unes des variétés les plus populaires :
- 'Titania' : Robuste et facile d'entretien, donc adapté à presque tous les endroits ; grosses baies noires foncées; légèrement acidulé, arôme typique de cassis.
- 'Ometa' : port fort et droit ; fruits sucrés fortement aromatiques.
- 'Silvergieters' : variété à maturation précoce avec un arôme doux et sucré ; faible sollicitation du sol et du climat, donc adapté à de nombreux endroits.
Vous trouverez un aperçu des autres variétés de groseilles dans notre article spécial.
Culture de cassis : voici ce que vous devez savoir
Les cassis peuvent être cultivés dans presque tous les jardins. Néanmoins, il est important de faire attention au bon emplacement. Les cassis, comme leurs sœurs rouges et blanches, en tant qu'habitants de la forêt d'origine, ont besoin d'un emplacement partiellement ombragé, mais la plupart des variétés tolèrent également le soleil direct.
Le bon endroit pour le cassis
Le cassis n'aime pas les cultures mixtes, il faut donc le planter seul. Seules les autres variétés de groseilles sont acceptées comme voisines, y compris les blanches et les rouges, et comme grande exception, l'absinthe. La culture de plusieurs variétés de groseilles présente également l'avantage que la fécondation des fleurs est assurée et qu'il n'y a pas de ruissellement. L'irrigation signifie que les approches de baies individuelles sont rejetées parce qu'elles n'ont pas été fertilisées. Le résultat est une forte perte de baies et une grappe de groseilles optiquement très incomplète.
Comme les fleurs sont sensibles au gel, il faut éviter les endroits avec des courants d'air et les puits froids.
Le sol doit être riche en humus mais pas très profond, car le système racinaire de la groseille pousse largement et n'est pas particulièrement suffisamment profond. Un approvisionnement constant en eau et un sol constamment humide sont importants en raison des racines peu profondes. L'engorgement doit être évité de toute urgence. Par conséquent, les sols humiques conviennentparticulièrement bon, mais il peut également être cultivé sur des sols limoneux et sableux. La culture sur un sol lourd et riche en argile n'est possible qu'avec une amélioration intensive du sol en raison d'un mauvais drainage.
Pour améliorer l'approvisionnement en eau, une couche de paillis d'écorce, d'herbe coupée ou de compost frais peut être utilisée pendant les mois secs d'été. Cela empêche l'évaporation du sol et protège contre la déshydratation et, selon le matériau de paillage, fournit des nutriments supplémentaires, ce qui signifie qu'une fertilisation supplémentaire peut être économisée. Si vous n'avez pas de jardin, le cassis peut aussi être cultivé en bac sur le balcon ou la terrasse. En raison du système racinaire large, un seau de taille correspondante doit être utilisé. Un sol riche en potassium est avantageux pour la plantation de l'arbuste, car la jeune plante en est idéalement alimentée dès le départ. Par exemple, notre terreau biologique pour tomates et légumes Plantura convient.
Comment planter des cassis
Une fois que vous avez trouvé le bon endroit dans votre jardin, vous pouvez commencer à planter. Mais quel est le bon moment pour cela ? Il est préférable de les planter en fin d'automne, et il n'est guère nécessaire de faire la distinction entre l'arbuste classique et le standard. De cette façon, les premières racines peuvent se former en automne et au début de la végétation au printemps et la plante poussera en toute sécurité. La plantation au début du printemps est également possible si un arrosage adéquat peut être garanti.
Lors de la plantation de plusieurs nouveaux arbustes, les plantes doivent être plantées à une distance de 1 à 1,5 mètre, car les plantes individuelles peuvent devenir très tentaculaires. Si vous faites pousser les plantes dans des rangées différentes, il doit y avoir une distance de 2,5 à 3 mètres entre elles. Plantez la plante dans un trou généreux qui doit faire au moins 1,5 fois la taille de la motte. Celui-ci peut être recouvert d'environ cinq centimètres de terre, ce qui favorise la formation de racines adventives, c'est-à-dire de racines nouvellement formées sur la pousse. Cela assure le développement d'un système racinaire dense et fort. Maintenant, l'excavation est mélangée avec de la terre fraîche et riche en nutriments, comme de la terre de tomates et de légumes biologiques Plantura, et un engrais organique ou du compost est ajouté. Ce mélange est maintenant rempli dans le trou de plantation et bien disposé.
Enfin, le buisson de cassis doit être bien arrosé. Pour un arrosage plus facile en phase de croissanceun anneau de coulée peut être formé à partir du sol excédentaire. Cela garantit que l'eau ne s'infiltre que dans la zone directement autour du buisson de cassis et atteint ainsi la plante.
Astuce : Une particularité de la norme est qu'un poste de soutien permanent est nécessaire. Environ un tiers de celui-ci est enfoui dans le sol. Le cassis est ensuite attaché au poteau de support à la tige, au point de greffe et à l'amorce de la couronne.
La taille doit être effectuée avant ou après la plantation. Pour cela, seules les 5 à 6 pousses les plus fortes sont sélectionnées, toutes les pousses les plus faibles sont supprimées à la base. Les branches de treillis sélectionnées qui sont autorisées à rester sur la plante sont maintenant raccourcies à 3 à 5 bourgeons au-dessus du sol. Cela garantit un bourgeonnement vigoureux après la croissance et une bonne structure du buisson.
Résumé : Comment planter des cassis
- Heure : à la fin de l'automne, également possible au printemps si l'approvisionnement en eau est sûr
- Distance de plantation : 1 à 1,5 mètre entre les plants et 2,5 à 3 mètres entre les rangs
- Profondeur de plantation : jusqu'à 5 cm au-dessus de la base des racines
- Terre : riche en nutriments, humique, lâche ; sol lourd et engorgement inadapté
- Arrosage : Régulièrement en cas de sécheresse, aidez avec un anneau d'arrosage pendant la phase de croissance
- Taille : Laisser 5 à 6 branches et raccourcir à 3 à 5 yeux
Soins au cassis
Pendant les chauds mois d'été, il est très important d'arroser régulièrement les buissons, car ils sont très sensibles à la sécheresse et sinon la récolte pourrait être perdue.
Fertiliser le cassis
En plus d'une quantité d'eau suffisante, les plantes ont besoin de nouveaux nutriments après deux ans au plus tard pour ne pas épuiser les réserves du sol. La fertilisation organique à long terme est la meilleure. Comme le cassis commence sa croissance végétative très tôt dans l'année, il est important de fertiliser encore plus tôt, idéalement début février. Nous vous recommandons d'utiliser un engrais principalement organique, tel que l'engrais universel organique Plantura, car celui-ci alimente les groseilles en nutriments et couvre en particulier les besoins élevés en potassium. Si la groseille est correctement fertilisée, la récolte de l'année suivante est aussi bonne que garantie.
Taille du cassis
Outre une fertilisation régulière, la taille annuelle des cassis est également cruciale. Il vaut mieux dirigerceci juste après la récolte, afin que la plante puisse mettre son énergie dans les pousses restantes et commencer la nouvelle année plus fort. Le but de la coupe est un buisson léger où le soleil peut atteindre tous les endroits. Pour ce faire, les branches malades et faibles, ainsi que celles particulièrement dérangeantes et croisées, sont coupées. Les pousses latérales qui sont très plates sur le sol ou très fines doivent être complètement supprimées. Une autre particularité des cassis par rapport aux groseilles rouges et blanches est que toutes les pousses de plus de quatre ans sont complètement retirées du sol, car les pousses plus âgées ne portent que quelques baies. Les jeunes pousses ont une surface claire et lisse et se distinguent donc clairement des vieilles pousses plus foncées et rugueuses. Couper les vieilles pousses est donc facile pour chaque jardinier.
Maladies et ravageurs
Les cassis sont très robustes et souffrent rarement de maladies. Cependant, une maladie typique de la groseille est la maladie de la chute des feuilles - une maladie fongique dans laquelle les feuilles tombent prématurément. Afin de le contenir, les feuilles infestées doivent être retirées et éliminées au plus tard à la fin de l'hiver afin que le champignon ne puisse plus se propager. La maladie de Rotpustula, la mort des branches atteintes avec la formation de pustules rouge orangé sur les branches mortes, peut également survenir. D'autre part, une taille généreuse des parties affectées de la plante et l'élimination des sections aident généralement. Les cassis sont beaucoup plus sensibles que les autres variétés à la maladie des feuilles d'ortie, une infection virale. Une taille vigoureuse des parties affectées de la plante peut également aider ici. Des mesures doivent également être prises contre l'acarien de l'ortie, car il transmet l'infection. En plus des maladies, une infestation de ravageurs peut également se produire. Dans le cas des cassis, les pucerons, les cochenilles, les acariens, les acariens et les insectes à ailes de verre sont connus pour être les ravageurs les plus courants. Divers remèdes maison peuvent aider ici. Une décoction d'ortie piquante ou un mélange de savon doux et d'eau à 3 % qui est pulvérisé sur les parasites avec un flacon pulvérisateur s'est avéré particulièrement efficace.
Astuce : Le drainage est souvent interprété à tort comme une maladie. Les infructescences incomplètement couvertes ne sont pas seulement causées par le gel, mais aussi par un manque de pollinisateurs. Cela peut être résolu par un pâturage d'abeilles près des buissons, qui soutient également les abeilles dans le jardin. De cette façon, vous avez moins de problèmes avec les groseilles mal portantes.
Propagation des cassis : Voici comment ça marche
Le moyen le plus simple de multiplier les cassis est la multiplication végétative par bouturage. Cela crée des clones de la plante mère, ce qui est particulièrement recommandé si vous êtes satisfait de votre propre variété en termes de goût et de rendement. Pour propager les boutures, choisissez une pousse forte et saine de votre groseille qui n'a pas plus de deux ans au printemps. Coupez-le avec un sécateur propre et bien aiguisé. De cette pousse vous coupez un ou plusieurs bâtonnets d'environ 20 cm de long, chacun avec 2 à 3 yeux. Celles-ci doivent être biseautées au sommet pour éviter que l'eau ne stagne lorsqu'il pleut et l'infection fongique qui l'accompagne souvent. Le bâton peut alors être inséré si profondément dans le terreau qu'au moins deux des yeux dépassent encore. Arrosage régulier et patience sont alors importants, alors rien ne s'oppose au nouveau buisson de cassis. Nous avons compilé des conseils de professionnels et comment propager les groseilles de différentes manières dans un article pour vous.
Récolter et utiliser
Vous pouvez récolter les fruits mûrs de la mi-juillet à la fin août. Cela signifie qu'ils mûrissent un peu plus tard que les baies de groseille. Le cassis peut être utilisé de différentes manières : les baies peuvent être consommées crues, dans une salade de fruits frais ou simplement en collation. Mais seules les baies entièrement mûres doivent être récoltées. Non transformées, les baies contiennent de nombreuses vitamines, en particulier de la vitamine C, mais aussi des tanins et des minéraux sains. Les baies peuvent également être facilement congelées et stockées pour une utilisation ultérieure. Les cassis sont souvent transformés en gelée ou en confiture, vous pouvez en faire des gâteaux ou en faire de la liqueur. Les baies sont également délicieuses dans les smoothies ou ajoutent une note sucrée à une sauce copieuse. Connaissez-vous déjà l'utilisation moins conventionnelle des feuilles comme légumes à soupe ? Ceux-ci sont particulièrement sains en raison des flavonoïdes, des huiles essentielles et des anthocyanes qu'ils contiennent.
Ce n'est pas évident à première vue, mais une autre espèce du genre Ribes est la groseille à maquereau. Ici, vous pouvez tout lire sur la culture et l'entretien de la plante de groseille, ainsi que sur sa propagation et son utilisation.