Les pois et mange-tout sont de plus en plus populaires. Nous vous montrons comment faire pousser ces délicieux légumes dans votre propre jardin.

Les vrilles des feuilles, que le pois utilise comme aide à l'escalade, sont clairement visibles

Même si beaucoup ne connaissent que les pois (Pisum sativum) du rayon surgelé du supermarché local, le légume a une longue tradition. Les découvertes archéologiques remontent à plus de 10 000 ans avant JC. arrière. Bien qu'il soit assez difficile de distinguer les pois sauvages récoltés des pois sauvages cultivés à l'époque, la propagation rapide du pois indique une culture ciblée. Les découvertes montrent que dès 7 000 - 8 000 av. le pois était très répandu en Anatolie, en Bulgarie et à Chypre.

La culture a lieu principalement dans les zones climatiques tempérées. Il n'est donc pas surprenant qu'environ un tiers de la récolte mondiale provienne du Canada. L'association allemande pour la préservation de la diversité des cultures e.V. (VEN) a choisi le pois comme légume de l'année 2009.

Culturer correctement les pois

Les pois aiment les endroits ensoleillés à semi-ombragés. La plante aime les sols légèrement limoneux et calcaires encore suffisamment humifères.
Les semis doivent commencer dès la mi-mars à avril. L'attachement dans les ensembles est possible. La graine de pois est semée directement dans le champ. La profondeur de semis est choisie à environ 5cm. La distance entre les plantes doit être de 5 à 10 cm et 35 cm entre les rangées. Après une à deux semaines à 10-18°C, les plantes commenceront à germer. Dès que les pois grossissent un peu, les variétés vigoureuses ont besoin d'une aide à la montée. Ici, vous pouvez fabriquer un cadre à partir de bâtons de bambou ou acheter une clôture à mailles losangées bon marché à la quincaillerie. Si les plantes ont déjà gagné quelques centimètres de hauteur, il faut empiler de la terre autour de la plante.

Les aides à l'escalade fabriquées soi-même servent également parfaitement l'objectif

Sur un sol de jardin normal, les pois n'ont pas besoin de fertilisation supplémentaire pour pousser normalement. Mais surtout lorsque les résidus de récolte tels que les feuilles et les pousses ne sont pas travaillés dans le sol après la récolte, mais doivent être enlevésles nutriments essentiels sont remplacés afin de ne pas lessiver le sol à long terme. Notre engrais universel organique Plantura est idéal pour cela. Lors de la culture en pots, l'utilisation d'engrais est absolument nécessaire, car les substrats végétaux purement organiques ne contiennent que les plus petites réserves de phosphate et de potassium.

À savoir : les pois sont des légumineuses qui apportent de l'azote dans le sol grâce à une symbiose avec des bactéries. Si les pois sont utilisés comme pré-culture, les légumes suivants sont riches en azote. Cela favorise une croissance rapide. Cependant, les pois ne sont pas compatibles avec les plantes d'oignon et de morelle. Une attention particulière doit être portée à cela lors de la post-culture.

Les pois ne s'entendent pas très bien non plus. Par conséquent, les pois ne doivent être cultivés à nouveau au même endroit qu'après six ans au plus tôt.

Variétés de pois

Il existe quatre types de pois : les pois fourragers, les pois cassés, les pois écossés et les pois mange-tout. Alors que le pois fourrager n'est cultivé que pour la production d'aliments pour animaux, les autres types sont délicats et comestibles. Le pois chiche bien connu est délibérément répertorié ici, car bien qu'il soit apparenté, il appartient à un genre différent (Cicer).
On ne trouve généralement sur le marché que des variétés de pois modernes. Des initiatives telles que VEN (Association pour la préservation de la diversité des cultures e.V.) ou les archives de semences de Gerhard Bohl ou l'association Arche Noah s'occupent toujours de la culture de la variété. On les trouve encore à ces adresses : les bonnes vieilles variétés qui poussaient aussi dans le jardin de grand-mère.

Le pois fleurit si joliment !

Pois de grande culture

Aussi appelé pois fourrager, il est utilisé pour l'alimentation animale en raison de sa forte teneur en protéines (20 à 25 % de la matière sèche). À cette fin, les pois sont broyés et principalement nourris au bétail laitier et avicole. Cependant, nous aimerions vous présenter deux variétés :
(synonymes : pois des champs)

  • Alvesta : variété moderne avec un très bon rendement en grains et une haute teneur en protéines.
  • Respect : bonne variété en termes de croissance, de rendement et de teneur en protéines ; Distribution par BayWa.

Marque Pois

À maturité, ce type de pois a un grain légèrement ratatiné. Cette espèce est principalement transformée en aliments en conserve et surgelés ou parfois consommée fraîche. Les pois ridés sont particulièrement populaires car ils sont considérés comme très savoureux en raison de leur forte teneur en sucre.

  • Excellence : variété moderne avecbonne qualité des fruits et rendement très élevé.
  • Grandera : la variété de pois Grandera pousse assez vigoureusement et souffre rarement de maladies ; à haut rendement et particulièrement savoureux.
  • Markana : variété robuste avec une croissance compacte et stable ; ne nécessite aucune aide à l'escalade ; bon goût.
  • Sublima : pois ridée mi-tardif à haute teneur en sucre ; aromatique et productif; bonne résistance aux champignons urticants, à l'oïdium et à la fusariose.
  • Kelvedon Miracle : variété mi-précoce à rendement élevé ; La merveille de Kelvedon s'est désormais fermement établie dans le paysage des pois ridés.
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Petits pois

Ce type est principalement séché et ensuite cuit. Si les pois cassés sont récoltés tôt, les grains peuvent également être transformés de la même manière que les pois ridés. Cependant, le goût est légèrement farineux.
(synonymes : pahl pea, shell pea)

  • Au début du mois de mai : des pois coques à maturation très, très précoce, avec un bon goût et un rendement décent.
  • Blauschwokker : variété éprouvée et traditionnelle des Pays-Bas ; variété visuellement très frappante à gousses violettes; croissance robuste et saine; bon rendement et bon goût.
  • Feltham First : variété très, très précoce avec des gousses vert foncé et un port compact ; peut également être cultivé sans aide à l'escalade; bon goût; Feltham First est un développement ultérieur de la variété traditionnelle "Kleine Rheinländerin".
  • Early Harzerin : variété très précoce et éprouvée avec une croissance robuste.
  • Kleine Rheinländerin : variété éprouvée et robuste à maturité moyennement précoce ; gousses vert foncé avec des grains assez gros.

Pois de senteur

Ce type de pois n'a pas la couche de parchemin dans la gousse, ce qui signifie que les pois, appelés pois mange-tout, restent particulièrement tendres et savoureux. Alors qu'il y a quelques décennies, les pois chiches étaient au sommet de la liste de popularité, ce sont maintenant les pois mange-tout.

  • Ambrosia : variété éprouvée d'Allemagne avec des gousses assez charnues ; très bon goût et rendement élevé.
  • Delikata : variété à deux usages : si les gousses sont récoltées alors qu'elles sont encore jeunes, elles peuvent être consommées comme d'habitude, y compris la peau ; la récolte a lieuun peu plus tard, les gousses sont ouvertes et les grains retirés, comme c'est le cas pour les pois ridés; Résistance à l'oïdium et au fusarium.
  • Normand mi-haut : l'une des variétés à maturation précoce avec des gousses vert clair et des graines vert-jaune.
  • Norli : une des variétés les plus modernes au port très compact ; idéal pour le balcon ou la terrasse ; assez productif malgré la croissance compacte; pois sucrés aromatiques.
  • Vroege Hendriks : l'une des variétés précoces qui a fait ses preuves pour la culture en Allemagne.

Récolte et stockage des pois

Généralement : le moment de la récolte dépend du moment du semis. Les plantes issues de graines de mars et début avril peuvent déjà être récoltées en juin. Vous récoltez et mangez toute la gousse de pois mange-tout, y compris les pois encore peu développés. En général, ces plantes doivent être régulièrement fouillées et récoltées. Parce que seuls les jeunes mange-tout et les pois ridés ont bon goût.

Les pois peuvent être congelés avec la cosse ou nettoyés

Il est préférable de congeler les pois mange-tout sucrés et les pois mange-tout ridés pour en profiter plus longtemps. Les pois perdent peu de leur arôme et de leur texture. En revanche, les pois écossés doivent être séchés.

Une fois les derniers fruits récoltés, il est conseillé de couper les plantes jusqu'au niveau du sol. Les racines restent dans le sol et alimentent ainsi les cultures suivantes en azote. Si vous avez un broyeur à couteaux avec une fente suffisamment grande, la verdure peut être broyée et utilisée plus tard comme paillis et engrais naturel.

Les jeunes gousses sont les plus savoureuses

Ingrédients et utilisations en cuisine

Les pois frais contiennent jusqu'à 8 % de protéines, environ 0,5 % de matières grasses et 10 à 14 % de glucides. De plus, les pois contiennent de nombreux acides aminés, vitamines (B1 & B2) et minéraux tels que le potassium, le phosphore et le magnésium. Les pois sont généralement considérés comme sains et bien tolérés.

Les pois sucrés peuvent être sautés brièvement dans un wok ou ajoutés aux soupes asiatiques juste avant de servir. Le tendre mange-tout convient également comme accompagnement au beurre. Contrairement aux pois sucrés, seuls les grains peuvent être consommés avec les pois ridés. La gousse est trop dure et fibreuse. Les pois ridés sont récoltés assez jeunes et frais ou transformés en pois congelés classiques. Si vous attendez trop longtemps avant de récolter, les grains sont déjà assez durs et ne changent pas cet état même à la cuisson. Les pois pâles très similaires contiennent principalementL'amidon, c'est pourquoi ils sont particulièrement adaptés à la cuisine. Une saisie rapide ne suffit pas ici.

Ravageurs et maladies

L'oïdium cause parfois des problèmes aux pois. Cela se produit lorsqu'il y a une sécheresse et une faible humidité. Un arrosage régulier de la plante peut prévenir cette maladie fongique. Fusarium, également une maladie fongique, attaque les feuilles. Celles-ci deviennent jaunâtres à brunâtres et commencent à flétrir (donc : flétrissure fusarienne). Après un certain temps, la couleur devient noirâtre. Il existe désormais des variétés modernes et résistantes à la fois à l'oïdium et à la fusariose, qui facilitent la vie du jardinier amateur. Si les plantes de votre propre jardin sont infestées, vous devez jeter le matériel infecté dans la poubelle. Ceci est particulièrement important pour le champignon Fusarium, qui peut survivre dans le sol pendant de longues périodes.

Si vous trouvez des œufs sur la face inférieure des feuilles des plants de pois, il s'agit probablement de ce qu'on appelle la teigne du pois. Si vous avez des problèmes réguliers avec ce ravageur, l'emplacement des plantes doit être déplacé le plus loin possible et un filet de protection doit être tendu sur les plantes pendant la période d'infestation principale entre mai et juin.

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