La lentille est l'une des plus anciennes plantes cultivées. Nous rendons compte de leur triomphe et de leurs connaissances presque oubliées, de la culture à la récolte dans leur propre jardin.
L'objectif (Lens culinaris Medicus) a commencé son voyage vers l'Europe depuis le sud-est de la Turquie, aujourd'hui zone frontalière avec la Syrie et l'Irak. En tant que culture nutritive et en même temps cultivée avec gratitude, elle est rapidement devenue très appréciée et s'est ancrée dans nos livres de cuisine traditionnels, par exemple sous la forme d'un ragoût de Westphalie ou de lentilles souabes avec un plat de spaetzle.
Au début des années 1950, cependant, la lentille avait presque complètement disparu de nos champs et de nos jardins. Les importations bon marché de l'étranger les ont chassés. Le résultat : la perte des variétés indigènes. Comme dans une affaire criminelle, vers 2006, un détective amateur de lentilles est parti à la recherche des variétés manquantes. Il a trouvé ce qu'il cherchait dans une banque de gènes à Saint-Pétersbourg en Russie. Depuis lors, la culture des lentilles en Allemagne a connu un vent favorable et la petite légumineuse polyvalente a retrouvé sa place.
Faire pousser des lentilles
Le jour de Jacques et Philippe (le 3 mai), l'agriculteur transporte les lentilles au champ.
Aujourd'hui, grâce aux variétés résistantes au froid, non gardez plus les jardiniers. Pourtant, l'objectif aime les conditions chaudes et sèches. A partir de fin mars, il peut être semé dans un lit de semence finement émietté. La profondeur de plantation doit être de 3 cm maximum, la distance dans le rang d'environ 8 cm et entre les rangs d'environ 15 cm. Lors du choix d'un emplacement, il est important de ne pas choisir un sol menacé par l'engorgement. Cependant, leurs faibles besoins en nutriments vous permettent de choisir des emplacements autrement moins productifs.
Plante herbacée annuelle au port délicat, la lentille pousse (semi) dressée ou étalée et mesure entre 15 cm et 75 cm de haut. Semblable aux haricots, la lentille n'est pas une culture stable et a besoin de soutien et de vrilles. Dans le jardin potager, un système de clôture (grillage grillagé 20 x 20 mm) a fait ses preuves, sur lequel la lentille peut trouver une prise. Une stabilité supplémentaire peut être fournie par unchaîne tendue entre les rangées de lentilles peut être atteint. La lentille peut se soutenir avec ses vrilles. Une autre alternative est de cultiver la lentille en mélange avec une autre plante. Des mélanges de lentilles avec des pois ou du sarrasin sont possibles. Cependant, il faut être patient lors de la récolte et de la séparation du mélange !
Variétés de lentilles : la variété colorée
Riche en protéines, minéraux et vitamines, la lentille est particulièrement précieuse pour les régimes végétariens ou végétaliens. Qu'elles soient rouges, noires, jaunes, vertes, brunes, marbrées, grandes ou petites, plates ou rondes, la variété des verres semble incommensurable. Deux des variétés perdues et redécouvertes du sud de l'Allemagne sont la petite et la grande Späths Alblinse. Les deux variétés vert clair sont adaptées aux conditions climatiques d'Europe centrale et sont très prometteuses.
Alors que le petit Späths Ablinse convient aux salades de lentilles en raison de son goût aromatique, le grand Alblinsen est convaincant lorsqu'il est transformé en soupes. Un contraste de couleur avec les deux est le petit noir, une lentille à petites graines de Suisse. Un plat de dal rouge, par exemple, peut être évoqué à partir de la variété d'origine française Rosana. La lentille française DuPuy, une lentille marbrée vert-bleu, est également très populaire. Votre culture est également possible avec nous.
Maladies et ravageurs
La lentille est facile d'entretien et est cultivée selon la méthode des 3-G : Semer, Regarder, Récolter. Le traitement des maladies et/ou la lutte antiparasitaire n'est pas nécessaire.
Si les feuilles deviennent rouge-violet, ce qui dans le pire des cas peut entraîner la mort de toute la plante, il peut y avoir une infestation par l'anthracnose (Colletotrichum truncatum) . Des mesures curatives contre la maladie fongique ne sont pas possibles. À titre préventif, il convient de s'assurer qu'aucun haricot, pois ou autre légumineuse n'a été cultivé dans le même lit pendant au moins 3 ans. Ceux-ci fournissent un moyen pour le champignon de survivre.
Soyez prudent avec les jardins près de la forêt ou avec des lapins en liberté. Les petits plants de lentilles sont un régal pour les animaux ! Ensuite, le puceron noir de la fève (Aphis fabae) et lePuceron vert du pois (Acyrthosiphon pisum) cause des dégâts alimentaires sur les feuilles.
Récolte et stockage des lentilles
Les lentilles sont prêtes à être récoltées dès que les gousses « claquent ou claquent ». Ensuite, les graines ont le degré de maturité nécessaire ou une teneur en humidité du grain de <20 %. Die Pflanzen werden zur Ernte bodennah mit einer Gartenschere abgeschnitten. Anschließend empfiehlt es sich, die Pflanzen in einen Jutesack oder ähnlich atmungsaktiven Sack zu geben und die Hülsen darin vorsichtig durch Abklopfen des Sacks auszudreschen. Durch Sieben und einen Luftstrom (Föhnen) kann das Erntegut vom Stroh getrennt werden. Durchschnittlich befinden sich in jeder Hülse 2 Samen.
Afin de pouvoir stocker les lentilles plus longtemps, il est conseillé de les sécher ensuite. Pour ce faire, les graines de lentilles sont réparties sur une grande surface et séchées dans un endroit sec et chaud.
Utilisation de la lentille dans la cuisine :
