Quiconque aime la cuisine asiatique est souvent dépendant des types de légumes exotiques. Nous montrons ici quels légumes asiatiques sont faciles à cultiver.
Nouilles sautées, légumes du wok ou curry sont devenus des classiques de la cuisine asiatique. Les gens aiment aussi cuisiner des plats asiatiques à la maison, mais les légumes viennent généralement de loin et la fraîcheur n'est pas toujours convaincante. Dans cet article, nous allons donc vous présenter des légumes typiquement asiatiques qui poussent aussi bien dans notre potager.
Les plantes des régions subtropicales ou même tropicales ont souvent des exigences climatiques particulières. Tous les légumes présentés ici aiment la chaleur et ne survivront pas à un hiver européen sans protection. Sous nos latitudes, ce ne sont généralement que des annuelles, ce qui signifie qu'elles meurent en automne dès qu'il fait plus frais et plus sombre. Cependant, certaines espèces, comme le chou chinois et le pak choi, sont déjà disponibles dans des variétés spécialement conçues pour notre climat, ce qui facilite grandement la culture. Dans ce qui suit, nous vous présenterons divers légumes qui sont utilisés dans la cuisine asiatique et qui prospèrent également ici.
1. Soja et Edamame
Le soja (Glycine max) est encore une relative nouveauté dans les champs de ce pays, mais sa marche triomphale semble imparable. La légumineuse, originaire d'Asie du Sud-Est, pousse aussi très bien sous nos latitudes. Les graines sèches sont principalement utilisées pour fabriquer des aliments pour animaux, mais aussi du tofu et des boissons au soja. Bien sûr, c'est difficile, voire impossible à la maison - mais il existe certaines variétés où vous pouvez cueillir les gousses non mûres et manger les graines vertes et molles qu'elles contiennent. Ce plat traditionnel vient du Japon et y est appelé edamame, ce qui peut se traduire par « haricot sur une branche ». Les variétés 'Green Shell' et 'Hokkai Black' conviennent particulièrement aux edamame qui, comme les citrouilles, sont préférées à partir de la mi-avril et peuvent être dehors à la mi-mai. Bien sûr, vous pouvez aussi semer directement en mai. Environ trois mois plus tard, les gousses vertes délicatement poilues peuvent être cueillies. Cuits et saupoudrés de sel, vous ne pourrez déguster que les grains à l'intérieurPods - un vrai délice. Soit dit en passant, les germes de soja, que l'on trouve dans de nombreux mélanges de légumes pour les plats asiatiques, ne sont généralement pas du tout des germes de soja, mais des germes de haricot mungo (Vigna radiata).
Le chou chinois (Brassica rapa subsp. pekinensis) vient également d'Asie du Sud-Est et est cultivé en Chine, en Corée et au Japon depuis de nombreux siècles. Dans notre partie du monde, le semis ne se fait qu'en été (mi-juin), car le chou chinois a tendance à pousser et à fleurir lorsque le temps devient trop frais pour lui. De plus, ce type de chou pousse extrêmement vite et se récolte dès la fin août à la mi-septembre. Le chou chinois est particulièrement apprécié dans les plats au wok ou fermenté comme une sorte de choucroute coréenne - le kimchi. Le chou chinois lui-même ne contient pratiquement pas de calories et est considéré comme un légume extrêmement sain. Vous trouverez plus d'informations et des conseils sur la culture et la récolte du chou chinois ici.
3. Gingembre
Ginger (Zingiber officinale) fait partie intégrante de la cuisine asiatique. Son piquant particulier et sa netteté affinent non seulement de nombreux plats, mais aident également à lutter contre la fièvre et le rhume. On ne sait pas exactement d'où vient le gingembre. Certaines sources parlent du Sri Lanka, d'autres parlent des îles du Pacifique. Quoi qu'il en soit, le premier producteur mondial est l'Inde, suivi de la Chine et du Nigeria. Mais aussi en Allemagne, plus précisément à Bamberg, l'Institut d'État bavarois pour la viticulture et l'horticulture (LWG) cultive avec succès le gingembre depuis 2022. A l'aide d'un rhizome, plusieurs jeunes plantes peuvent être créées par division. La plante aime la chaleur et un niveau d'humidité assez élevé, ce qui est mieux réalisé dans la serre. Mais le gingembre se sent aussi à l'aise dans un grand pot avec un sol riche en nutriments. Avec des températures plus fraîches à l'intérieur, le gingembre a besoin d'environ huit mois avant que quoi que ce soit puisse être récolté. En automne, ses feuilles jaunissent et le rhizome peut être déterré. Vous pouvez découvrir exactement comment planter votre propre gingembre dans cet article.
Le pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) ressemble un peu à la blette (Beta vulgaris), mais comme le chou chinois, il appartient à la famille des choux (Brassicaceae). La plante, qui n'a qu'un léger goût de chou, est idéale pour les salades fraîches, les plats au wok,mais aussi comme un délicieux plat d'accompagnement. Le Pak Choi a besoin de températures très chaudes, il n'est donc semé qu'en juillet. Il est donc idéal comme culture de suivi pour les lits qui ont été récoltés jusqu'à ce point. Jusqu'à présent, les meilleures expériences ont été la culture en serre, mais il existe maintenant aussi des variétés pour l'extérieur. Il aime les sols riches en nutriments et un bon approvisionnement en eau, surtout en période sèche. Deux mois seulement après le semis, le Pak Choi peut être coupé juste au-dessus du sol et utilisé entier dans la cuisine. Nous avons rassemblé ici plus d'informations sur le choix et la culture du pak choi.
5. Gombo
Okra (Abelmoschus esculentus) est étroitement lié à l'hibiscus et est largement cultivé en Inde, en Malaisie et dans de nombreux pays africains. Les fruits verts tendres encore non mûrs du gombo sont également appelés Ladyfingers, Bámia ou Bhindi. Ils peuvent être crus, blanchis ou frits, mais aussi cuits dans des currys à la manière traditionnelle indienne. La consistance visqueuse du fruit prend un peu de temps pour s'y habituer lorsque vous le mangez cru. Le gombo a un goût très spécial et doux et se marie donc bien avec presque tous les plats asiatiques. Le gombo est mieux cultivé à l'intérieur à partir de mars et peut être à l'extérieur à partir de la mi-mai - que ce soit dans un pot ou un lit n'a pas d'importance. Comparé à d'autres espèces d'hibiscus, il ne pousse pas particulièrement haut et atteint rarement une hauteur de 80 centimètres. Il aime un bon sol avec un approvisionnement en eau suffisant et forme des fleurs d'hibiscus jaune citron typiques à l'aisselle des feuilles de juin à juillet, qui se transforment en fruits à capsule à croissance verticale après la pollinisation. Le gombo n'est pas seulement une véritable expérience pour le palais, c'est aussi une excellente plante ornementale.
La forme angulaire du Goa ou haricot ailé (Psophocarpus tetragonolobus) lui a probablement valu son nom. Comme tous les haricots, il appartient à la famille des légumineuses (Fabaceae) ou des légumineuses (Leguminosaen). Cependant, contrairement aux autres haricots, tout sur la plante est comestible : fruits, graines mûres, feuillage et racines épaissies, qui sont préparés de la même manière que les pommes de terre (Solanum tuberosum). De plus, comme ils sont assez faciles à cultiver et poussent rapidement, ils sont considérés comme une lueur d'espoir contre la faim. Son origine est inconnue, mais de nos jours il devientcultivé principalement en Thaïlande, en Inde, au Ghana et dans les Caraïbes. Les gousses vertes sont principalement utilisées comme légumes sautés ou blanchies pour les salades, tandis que les feuilles sont préparées comme des épinards. Même les belles fleurs mauves du haricot volant sont utilisées pour colorer les confiseries. Dans ce pays, les petites plantes sont préférées à partir de mars et ne sont pas mises à l'extérieur avant la mi-mai. En été et en automne, vous pouvez récolter en continu les jeunes gousses de la plante, qui peuvent grimper jusqu'à trois mètres de haut.
7. Melon amer
Le melon amer ou concombre amer (Momordica charantia) ressemble un peu à un concombre verruqueux pointu. En fait, il appartient également à la famille des citrouilles (Cucurbitaceae) et grimpe jusqu'à cinq mètres. Les fruits non mûrs, verts et légèrement amers peuvent être rôtis ou cuits à la vapeur comme des légumes sans le noyau. Si vous frottez la pulpe avec du sel, vous pouvez réduire un peu les substances amères. Dans certains pays, le melon amer est autorisé à mûrir afin qu'il soit de couleur jaune orangé à la fin et s'ouvre en bas. Apparaissent ensuite les graines enrobées de rouge vif, dont la chair a un goût agréablement sucré. Comme toutes les cucurbitacées, le melon amer aime les endroits chauds. Ainsi, d'une part, on les préfère sur le rebord de la fenêtre le plus tôt possible et, d'autre part, on ne les repique que tard en mai. Un endroit ensoleillé dans la serre serait alors idéal. Environ cinq semaines après le semis, le melon amer commence à fleurir, après quoi vous pouvez récolter encore et encore de jeunes fruits verts.
8. Citronnelle
Comme son nom l'indique, la citronnelle (Cymbopogon citratus) sent et goûte merveilleusement les agrumes jaunes. Cependant, il appartient à la famille des herbes douces (Poaceae) et est originaire d'Asie du Sud-Est. La citronnelle est utilisée aussi bien dans les plats copieux que sucrés et apporte un rafraîchissement aux soupes et aux boissons. Sous nos latitudes, il peut passer l'été à l'extérieur. Cependant, dès que les températures descendent en dessous de 10 °C, l'herbe, sensible au froid, doit passer l'hiver à l'abri. La citronnelle peut être semée, mais diviser une plante plus grande est également une bonne idée, car les graines mettent beaucoup de temps à germer et à pousser. Les pousses vertes sont simplement coupées à quelques centimètres du sol pour la récolte et sont mieux utilisées fraîches, car la citronnelle séchée perd beaucoup d'arôme et de goût.Si vous êtes maintenant curieux, pourquoi ne pas visiter notre article spécial sur la culture de la citronnelle.
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