- Congeler les groseilles
- Conserver les groseilles
- Conserves de groseilles
- Jus de groseilles
- Sécher les groseilles
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Après une riche récolte de groseilles, la question se pose de savoir ce qu'il advient des baies en excès. Des conseils pour congeler, conserver & Co. peuvent être trouvés ici.
groseilles à maquereau (Ribes uva-crispa) sont très saines en raison de leur teneur élevée en vitamines et minéraux et se consomment mieux fraîches. Malheureusement, les baies ne se conservent qu'une dizaine de jours au réfrigérateur. Si vous souhaitez conserver plus longtemps quelque chose de votre récolte, vous devez traiter ou conserver les baies le plus tôt possible. En plus de la consommation fraîche, les baies sont parfaites pour les gâteaux, compotes et autres desserts, ainsi que pour faire de la confiture et faire du jus. Nous avons résumé pour vous les principales méthodes de conservation des groseilles.
Congeler les groseilles
Il existe de nombreuses façons de congeler des groseilles. Entier ou en purée, avec ou sans sucre - la méthode dépend principalement de l'utilisation prévue. Si vous souhaitez congeler des fruits entiers pour un gâteau, il y a un risque d'éclatement en raison de la forte teneur en eau. Il est donc conseillé de récolter les baies peu de temps avant qu'elles ne soient mûres.
La congélation doit alors avoir lieu le plus tôt possible après la récolte. Si ce n'est pas possible, les baies peuvent facilement être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours, mais elles doivent encore être fermes pour la congélation. Les groseilles vertes conviennent donc mieux que les rouges, car elles perdent moins vite leur consistance.
Lavez d'abord les groseilles et utilisez des ciseaux pour enlever les tiges et les restes de fleurs. Ils sont ensuite brièvement blanchis dans une casserole d'eau bouillante. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant mélanger les baies avec du sucre dans un rapport de 5:1. Remplissez ensuite les baies le plus près possible les unes des autres dans des sacs de congélation ou des récipients en plastique adaptés. N'oubliez pas d'étiqueter les bocaux et de leur donner une date de remplissage. Parce que les baies congelées doivent être consommées en moins d'un an.
Mieux répartir les groseilles plus tardil est également conseillé de pré-congeler les baies. Pour ce faire, les groseilles sont étalées sur une plaque à pâtisserie et placées au congélateur pendant quelques heures afin qu'elles ne collent pas entre elles. Afin de les garder aussi peu encombrants que possible, ils doivent ensuite être transférés dans des sacs de congélation.
Comment congeler des groseilles :
1.) Lavez et nettoyez les groseilles
2.) Blanchir brièvement dans de l'eau chaude
3.) Pré-congeler sur un plateau pendant quelques heures
4.) Transférer dans des boîtes et congeler
Astuce : Si nécessaire, vous pouvez percer le fruit mûr avec une fine aiguille avant de le congeler, car cela réduit le risque d'éclatement.
Conserver les groseilles
Pour la production de confiture ou de gelée, les fruits des variétés sujettes à l'éclatement peuvent être récoltés alors qu'ils ne sont pas encore mûrs de fin mai à début juin. Pour faire de la gelée, les groseilles sont d'abord lavées et bouillies dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles éclatent. Les restes de fruits sont ensuite filtrés et le jus obtenu est mijoté pendant environ 15 minutes. Ajoutez ensuite environ 750 à 800 g de sucre par litre de jus. La gelée est encore bouillie jusqu'à ce qu'elle ait une consistance ferme et versée dans des bocaux propres pendant qu'elle est encore chaude. Ceux-ci sont ensuite scellés hermétiquement et placés à l'envers sur le comptoir de la cuisine pour refroidir. Selon la variété de groseille, une gelée verte, jaune ou rouge est produite. Il accompagne à merveille les plats de viande, mais peut également être utilisé comme pâte à tartiner sucrée.
Vous devez absolument y prêter attention lors de la conservation :
- Ne pas utiliser de fruits trop mûrs
- Écumer pendant la cuisson
- Remplir uniquement des verres propres
- Préchauffer les verres pour qu'ils ne se fissurent pas
- Remplir la gelée aussi chaude que possible
- Remplir les verres le plus possible
- Assurez-vous que le couvercle ferme bien
Comme les groseilles continuent à mûrir, un traitement rapide des fruits après la récolte est recommandé. Certaines variétés, telles que «Grüne Hansa», brunissent fortement pendant le traitement. Bien que cela n'ait aucun effet sur le goût, le brunissement n'est pas très agréable à l'œil. Des variétés telles que la 'Yellow Triumph Berry' ou la 'Green Ball' conviennent mieux à la transformation.
Conserves de groseilles
Vous pouvez utiliser le fruit entier pour faire de la compote. Pour cela, les groseilles sont lavéeset la tige et la base de la fleur sont enlevées. Un verre suffisamment grand est ensuite rempli aux trois quarts avec les groseilles préparées. Selon la douceur du fruit, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre dans le verre et remplissez-le d'eau juste en dessous du bord. Vissez ensuite le bocal fermé et placez-le dans une casserole d'eau bouillante. L'eau doit atteindre quelques centimètres sous le couvercle en verre. Pour la conservation, le pot est maintenant couvert et les verres y sont bouillis pendant 15 minutes. Vous devez ensuite stocker les conserves de groseilles finies dans un endroit frais et sombre.
Jus de groseilles
Vous pouvez obtenir du jus de groseille avec un presse-agrumes à vapeur. Pour conserver le jus, environ 200 g de sucre sont ajoutés à chaque litre de jus et bouillis. Laisser ensuite mijoter pendant dix minutes, retirer la mousse et incorporer un demi-paquet d'Einsiedehilfe. Versez le jus chaud dans des bouteilles propres et fermez-les hermétiquement.
Si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous pouvez mettre les groseilles écrasées dans une grande casserole et faire bouillir avec de l'eau. Laisser mijoter à nouveau le jus pendant environ dix minutes, puis filtrer à travers un torchon et jeter le jus obtenu. Incorporer à nouveau le sucre, faire bouillir le jus et ajouter l'Einsiedlinghilfe. Versez ensuite le jus chaud dans des bouteilles bouillies et fermez-les hermétiquement. Le jus de groseille doit également être conservé dans un endroit frais et sombre. Non ouvert, il se conserve ensuite environ un an.
Astuce : Arrosé d'eau minérale, le jus de groseille est une merveilleuse boisson rafraîchissante pour les chaudes journées d'été et peut également être utilisé pour créer des cocktails fruités-sucrés.
Sécher les groseilles
Les groseilles séchées peuvent également remplacer les raisins secs pour votre muesli en hiver. Cependant, en raison de la forte teneur en eau, le séchage des baies est assez laborieux et prend beaucoup de temps. Vous pouvez sécher les groseilles pendant plusieurs heures dans un déshydrateur ou dans un four légèrement ouvert à circulation d'air (maximum 90 °C). Si possible, vous ne devez pas laver les baies avant le séchage, afin de ne pas prolonger inutilement le processus de séchage. S'il y a encore trop d'humidité résiduelle, des moisissures peuvent se former pendant le stockage. Enfin, remplissez les baies séchées dans des pots sombres et fermez-les hermétiquement.
Les groseilles ne sont pas seulementdélicieux, mais aussi sains en raison de leur teneur élevée en vitamine C. Dans cet article, nous vous présenterons d'autres types de fruits riches en vitamine C.