Outre le basilic à feuilles vertes bien connu, il existe également des variétés à feuilles noires et rouges. Nous vous montrerons tout sur la variété de basilic.
Basilic (Ocimum basilicum L.) appartient à la famille des menthes (Lamiaceae). La plupart des espèces de ce genre prospèrent dans les climats tropicaux d'Asie, d'Afrique, d'Amérique centrale et du Sud. Le basilic vient probablement d'Inde. Cependant, l'herbe à feuilles populaire fait l'objet d'une grande attention depuis plusieurs milliers d'années sous la forme d'une culture ciblée à des fins culturelles et pour la cuisine. Des reliques de basilic ont été trouvées dans les pyramides égyptiennes lors de fouilles. Dans la foi hindoue, les variétés à feuilles rouges en particulier sont traditionnellement importantes.
Ici en Europe centrale, le basilic n'est connu comme plante cultivée que depuis le Moyen Âge. Dans ce pays, elle est également connue sous le nom d'herbe du roi, dérivé du grec basileus, qui signifie "roi". Mais les variétés rouges et à feuilles sombres deviennent également de plus en plus populaires. Incidemment, la coloration intense est causée par une teneur élevée en pigment anthocyanine dans les cellules. Nous vous montrerons tout ce que vous devez savoir sur ce délicieux miracle de couleur.
Synonymes : basilic, basilic, herbe royale
Culturer du basilic noir dans son jardin ou sur son balcon
Comme son célèbre grand frère, le basilic noir préfère les sols bien drainés. Cela devrait être aussi ensoleillé que possible afin que les variétés de basilic à feuilles sombres puissent développer leur couleur de feuillage accrocheuse. Tant que la température ne descend pas en dessous de 10 °C, peu importe qu'elle soit conservée en pot ou en litière. Dans tous les cas, si la température est trop basse, le basilic doit toujours être amené dans un endroit chaud pour éviter les dégâts du froid. Le basilic est généralement cultivé comme plante herbacée annuelle, mais peut également être apporté pendant l'hiver dans un endroit chaud avec une température constante d'au moins 10 °C. Des variétés légèrement plus robustes sont particulièrement adaptées à cela.
Reproduction
EuhSi vous cultivez du basilic dans votre propre jardin, sur le balcon ou sur le rebord de la fenêtre, il est logique de rentrer les graines à l'intérieur à partir de mars. A cet effet, les pots de culture sont remplis d'un substrat adapté (par exemple un mélange terre-sable). Le terreau biologique pour herbes et graines Plantura est également idéal pour la multiplication de vos plants de basilic. Comme le basilic a besoin de lumière pour germer, le semis ne doit pas être recouvert de substrat. Cependant, comme cela protégerait les graines gonflées du dessèchement, il faut veiller davantage à ce que les graines soient suffisamment alimentées en eau pendant le processus de germination et ne sèchent pas. A une température de 18-25 °C, les graines de basilic germent en 7 à 14 jours, selon la variété. Avec une taille de semis d'environ 5 cm, les petites plantes doivent être transplantées dans des pots plus grands. Selon la taille du pot, plusieurs plants de basilic doivent être plantés ensemble dans un pot - par exemple, cinq à dix plantes dans un pot de 13 cm de diamètre. En raison de la sensibilité au froid du basilic noir, des précautions doivent être prises lors de la plantation. Même après les saints de glace à la mi-mai, les températures nocturnes peuvent encore descendre sous la barre critique des 10 °C.
Arrosage et fertilisation du basilic noir
Il en va de même pour le basilic noir et ses parents à feuilles vertes en ce qui concerne l'arrosage et la fertilisation. Il a très soif et faim. Par conséquent, un arrosage quotidien peut être nécessaire même dans le lit par temps chaud et ensoleillé. Étant donné que le basilic est l'un des gros consommateurs, il doit être planté si possible dans un sol riche en nutriments et en humus. Le substrat utilisé pour la culture en pot doit bien entendu avoir une teneur élevée en nutriments. Le lit de plantes peut être merveilleusement fertilisé en creusant du compost ou du fumier au début du printemps. Les basiliques en pot doivent être fertilisées avec un engrais nutritif complet par irrigation - chaque semaine pendant la saison de croissance principale. L'engrais universel organique Plantura, par exemple, est idéal pour fertiliser vos plants de basilic. Dès que le basilic cesse de pousser en automne, un apport supplémentaire de nutriments pour les herbes en pot pendant quatre à six semaines est suffisant. , chou-rave ou concombres et les éloigne des mouches blanches. Les mauvais voisins, en revanche, sont la mélisse ou la sarriette.
Prendre soin du basilic noir
Dans votre propre jardin, le basilic peut être endommagé par les limaces, les pucerons ou les aleurodes. Le virus de la mosaïque de Lucerne évoque des motifs en forme de mosaïquefeuilles. Les agents pathogènes viraux des plantes ne sont pas censés être gravement nocifs pour la santé humaine, mais cela n'a tout simplement pas l'air joli. Il existe maintenant même de vagues études montrant que la consommation de produits à base de plantes infectés par des virus peut favoriser les symptômes de la migraine et de la diarrhée.
Le contact direct des feuilles avec l'eau favorise les infections fongiques. Pour éviter cela, un emplacement aussi abrité que possible de la pluie doit être choisi dans le jardin pendant la saison chaude. De plus, il doit toujours être arrosé de manière à ce que les feuilles du basilic ne soient pas mouillées. Si les taches foliaires causées par le pathogène fongique apparaissent néanmoins, les parties affectées de la plante doivent être enlevées et détruites.
Variétés de basilic noir : c'est là que la couleur entre en jeu
Les huiles essentielles sont responsables de la variété des arômes des différents types de basilic. Certains types sentent bon l'anis ou la réglisse, d'autres des arômes de citron ou de camphre et même de cannelle sont représentés.
Nous avons rassemblé pour vous ici nos variétés préférées :
- Opal : Variété populaire avec des fleurs comestibles de couleur cerise et des feuilles rouges.
- Red Ruffles : Couleur des feuilles rouge foncé et marges des feuilles profondément disséquées avec des fleurs rose-violet qui sont également comestibles ; l'arôme contient des notes d'anis, de cannelle, un peu d'agrumes et de poivre.
- Red Rubin : Cette variété à feuilles noires offre un arôme poivré et un léger piquant ;. Red Rubin a remporté la sélection All America en 1992, principalement pour son attrait visuel.
- Basilic Genoves rouge : Le célèbre basilic Genoves à feuilles rouges a une valeur ornementale élevée, mais a le même goût que son homologue vert.
- Basilic Purple Ball bush : Les feuilles de cette variété sont nettement plus petites et très savoureuses. La croissance est courte et touffue.
- Wild Purple : Un cultivar rustique au feuillage violet intense qui convient bien à la culture en plein air.
Basilic, Opale Sombre2,96 €Détails →
Basilic Rouge Rubis1,60 €Détails →
Basilic Opale foncée1,49 €Détails →
Récolte et conservation du basilic noir
Lors de la récolte du basilic, il faut veiller à ne pas enlever trop de masse de feuilles. De çala plante récupère très mal. Au contraire, les pousses entières doivent être supprimées, ce qui favorise une croissance compacte. Mais les pousses ne doivent pas être coupées trop profondément. Laissez les feuilles du bas. De toute façon, elles ne sont pas aussi aromatiques que les feuilles plus jeunes qui sont plus hautes, et cela permet également à la plante de continuer à rassembler des forces pour la pousse ramifiée des bourgeons latéraux.
Les huiles essentielles de basilic s'évaporent très rapidement et la variété des arômes ne peut être conservée que dans une mesure limitée. C'est pourquoi il est préférable d'utiliser du basilic noir fraîchement récolté. Tant en séchant qu'en congelant les feuilles aromatiques colorées, la plupart des huiles aromatiques sont perdues et le basilic n'a presque aucun goût. Cependant, tout comme le basilic à feuilles vertes, le marinage dans l'huile ou la transformation en pesto est très bon pour conserver l'arôme du basilic noir pendant quelques mois.
Vous trouverez plus d'informations utiles dans notre article Récolter et conserver correctement le basilic.
Basilic noir : ingrédients et utilisations en cuisine
Nous connaissons le basilic principalement de la cuisine italienne dans les plats de pâtes ou de manière classique avec le caprese. Mais il est aussi souvent utilisé dans la cuisine asiatique.
Afin d'obtenir le plus d'arômes épicés possible, le basilic doit toujours être ajouté aux plats à la fin du processus de cuisson. Si le basilic est cuit, il sera rapidement trop cuit et les huiles essentielles aromatisantes s'évaporeront rapidement.
L'épice aurait également des propriétés curatives. Par exemple, on dit que le basilic renforce les organes digestifs et stimule l'appétit. Le composant eugénol a un effet anti-inflammatoire. Le méthyleugénol, en revanche - également un composant du basilic - peut être cancérigène s'il est consommé à des concentrations élevées. Pour cette raison, le basilic n'est pas utilisé comme herbe médicinale, bien qu'un nombre inatteignable de feuilles de basilic devrait être consommé afin de dépasser le niveau critique de méthyleugénol par la consommation des feuilles épicées.
Dans tous les cas, le basilic noir impressionne par sa haute valeur ornementale. Et comme l'herbe peut également apporter diverses expériences gustatives dans la cuisine, elle mérite une place dans chaque jardin ou sur chaque balcon en tant qu'exotisme coloré.
Notre ensemble de culture d'herbes Plantura contient également des graines de basilic à feuilles sombres. Trouver dans l'ensembleVous trouverez également tout ce dont vous avez besoin pour semer du basilic et trois autres herbes.