Culture du safran : plantation, entretien & Propagation

C'est l'épice la plus chère du monde - le safran. Nous vous montrerons si et comment vous pouvez cultiver cette épice extraordinaire dans votre propre jardin.

Le safran (Crocus sativus) non seulement assaisonne les plats, mais les affine. Un seul gramme de la précieuse épice coûte 10 à 20 euros, selon la qualité. Le crocus d'automne prospère également sous nos latitudes, même s'il ne peut pas être récolté souvent. Nous donnons des conseils sur la plantation, l'entretien et l'utilisation du crocus safrané.

Crocus au safran : origine et propriétés

Le crocus safran vivace de la famille des iris (Iridaceae) est originaire de la mer Égée. Il est principalement cultivé dans les régions chaudes de la Méditerranée et au Moyen-Orient. Le safran est né par hasard d'une mutation de l'espèce de crocus apparentée Crocus cartwrightianus. D'une part, des fleurs plus grandes se sont développées, d'autre part, des fils de style nettement plus longs et plus gros sur lesquels reposent les stigmates. Ce sont précisément ces longs fils de safran rouge foncé caractéristiques qui sont pertinents pour la culture du safran. Ils contiennent l'arôme légèrement amer et épicé du safran et le fort pouvoir colorant. Ces brins de safran se forment lors de la floraison du crocus d'automne pourpre d'octobre à novembre. Cependant, les poignées sensibles ne tolèrent pas des températures inférieures à 15 °C, et donc l'épice safran ne peut en fait être récoltée que dans des régions viticoles très douces. Dans toutes les autres régions, cependant, la plantation de safran vaut la peine simplement en raison de sa valeur ornementale, du faible entretien requis et de la période de floraison tardive, qui nous rappelle la précédente floraison des crocus au printemps.

Culture du safran

La culture de la précieuse plante de safran n'est pas facile, car elle impose des exigences élevées à son emplacement. Dans des cas individuels, cependant, la culture de l'épice coûteuse peut également réussir dans des endroits abrités et chauds de nos jardins familiaux. Cependant, pour pouvoir récolter une quantité significative, il faudrait environ 150 fleurs pour 1 g de filaments de safran séchés.

Le bon endroit pour le safran

Les plants de safran préfèrent les endroits secs et ensoleillés sur un sol meuble, sableux et calcaire. L'engorgement doit être évité à tout prix, sinon les tubercules et les racines pourriront rapidement dans le sol. En pot ou en massif, le crocus safrané préfère être à l'abri du vent et au chaud. Cela augmente les chances de pouvoir récolter les tiges en automne. Pour cela, le crocus d'automne a besoin de températures constantes d'environ 15 °C pendant la floraison, même en septembre et octobre.

Planter du safran

Le safran ne se propage que par voie végétative, c'est pourquoi les petits tubercules de safran sont plantés directement dans le sol. Les petits tubercules peuvent être plantés directement en pleine terre ou en pot de juillet à fin août. Pour la culture du safran en pot, la jardinière doit être suffisamment grande, ce qui facilite la fertilisation ultérieure. Le pot doit contenir au moins 10 litres pour un seul tubercule, qui se multiplie également sous terre à la fin de l'automne et forme des tubercules filles. Un terreau riche en nutriments est particulièrement recommandé pour la culture en pot. Au lieu de la tourbe nuisible au climat, nous recommandons un sol à haute teneur en compost, qui stocke l'humidité et fournit des nutriments à long terme. Le terreau doit être enrichi d'au moins 30 % de sable, de perlite, de lave brisée ou de briques brisées grossières. Au fond du pot, une couche de drainage d'au moins ¼ de la hauteur du pot doit être remplie. Des briques brisées, de l'argile expansée ou des cailloux conviennent à cela.

Les bulbes de safran sont plantés à une profondeur de 15 cm, les bulbes étant espacés d'environ 15 cm. Pour protéger les tubercules des campagnols, un panier à campagnols peut être utilisé lors de la plantation.

Prendre soin de Crocus au safran

Après la plantation, le safran n'a initialement pas besoin d'être arrosé car les tubercules contiennent suffisamment d'eau pour la formation des racines et le bourgeonnement. Dans la culture ultérieure, un arrosage occasionnel dans une chaleur et une sécheresse extrêmes à la fin de l'été septembre est tout à fait suffisant pour fournir au tubercule la formation florale épuisante. Pendant la période de dormance de mai à août, le safran ne doit pas être arrosé du tout, car il n'a plus ni feuilles ni fleurs.

Si le safran est cultivé en pots, une dose annuelle d'engrais à long terme à prédominance organique, comme notre engrais organique pour fleurs Plantura, apporte les nutriments nécessaires pour de magnifiques fleurs et des feuilles vertes vigoureuses. L'engrais peut être introduit chaque printemps soit lors du rempotage soit simplement avec unla fourche doit être enfoncée à plat dans la surface du terreau. Même lorsqu'ils poussent dans un sol établi, certains engrais organiques peuvent être creusés au printemps.

Il est recommandé de rempoter le safran tous les 3 à 5 ans ou de le planter à un endroit différent. L'arrachage et le repiquage doivent avoir lieu pendant la période de repos d'avril à septembre. Le feuillage ressemblant à de la ciboulette reste en place en hiver et, selon la température et le temps, ne revient qu'en avril.

Astuce : La plante de safran est vivace et, avec de bons soins, vous en profiterez pendant de nombreuses années. Cependant, elle est également intolérante envers elle-même. Il devrait y avoir une pause de 10 ans dans la culture sur la même parcelle avant que le nouveau safran ne soit planté.

Propagation du safran

La plante à iris d'environ 10 à 15 cm de haut possède un triple ensemble de chromosomes en raison de son origine génétique inhabituelle. Il est donc stérile et ne peut pas produire de graines germinables. Par conséquent, le safran ne peut pas être propagé à partir de graines car il n'y a pas de graines de safran. La seule façon de se propager est à travers les tubercules filles. Après la floraison du safran à la fin de l'automne, le crocus développe végétativement de petits tubercules qui ont exactement le même matériel génétique, c'est-à-dire des clones naturels de la plante mère. Ils peuvent être déterrés après la mort du feuillage en avril et transplantés individuellement. Avec de bonnes conditions, le nombre de bulbes filles double chaque année et le safran peut donc se multiplier rapidement.

Crocus safrané hivernant

Le crocus safran relativement rustique tolère des températures jusqu'à -10 °C dans le sol, il devient critique à des températures plus basses. Une couverture de branches de sapin ou une épaisse couche de feuilles peuvent également protéger contre les températures froides. Les bulbes de safran plantés dans des pots doivent être hivernés à l'intérieur dans un endroit sans gel, mais certainement frais avec seulement un peu d'arrosage.

Le safran comme épice : utilisations et ingrédients

Le safran a un fort pouvoir aromatisant et colorant, il ne doit donc être utilisé qu'avec modération en cuisine. Les fils contiennent les trois principaux composants crocine, picrocrocine et safranal. Ce dernier est en grande partie responsable du goût typiquement fumé et épicé du safran. La crocine et d'autres colorants végétaux, tels que les xanthophylles et les caroténoïdes, colorent les plats de riz et de pâtes, les liqueurs, les cosmétiques et les produits de boulangerie en jaune soleil. Cependant, en cas de surdosage, les substances amères contenues dans leLe safran émerge et au-dessus d'une dose quotidienne de 1,5 gramme, il peut provoquer des hallucinations, des convulsions et même la mort. Cependant, cette quantité n'est jamais dépassée si le safran n'est utilisé que comme épice en cuisine. Dans la médecine traditionnelle, l'épice chère est encore utilisée aujourd'hui comme remède. L'effet du safran est améliorant l'humeur, calmant, digestif et antipyrétique et c'est un composant important des élixirs à base de plantes suédois.

Astuce : Le safran est légèrement toxique. Les bulbes de safran, comme les stigmates de la fleur, contiennent des substances non comestibles. Les plantes ne doivent donc pas être consommées.

Si la plantation et les soins sont réussis, le crocus d'automne nous récompensera en octobre avec ses fleurs violet foncé et ses jolis filaments safran. Si vous avez de la chance et que vous avez la main très verte, cela va à la récolte du safran et au séchage et au stockage ultérieurs. Découvrez-en plus à ce sujet dans notre article spécial.