Eprouvé, résistant voire étrange, l'ail a de multiples facettes. Découvrez ici les types d'ail à ne pas manquer.
Garlic (Allium sativum) est devenu une partie intégrante de la plupart des cuisines et est désormais également cultivé dans de nombreux jardins. Mais malheureusement, vous ne voyez souvent que quelques variétés standard s'ébattre dans les plates-bandes - l'ail a toute une variété de variétés différentes et parfois exotiques à offrir.
Variétés d'ail : combien y en a-t-il ?
En général, l'ail peut d'abord être distingué selon son utilisation. Ces variétés sont décrites comme de l'ail "normal" où les gousses d'ail sont récoltées et utilisées dans la cuisine. Avec les variétés de ciboulette, seul le vert consistant est récolté et utilisé en cuisine. La fleur est considérée comme un mets spécial pour de nombreux types d'ail coupé. On ne sait pas exactement combien de variétés d'ail il y a au total. Rien que dans la production alimentaire, plus de 200 variétés seraient utilisées. Il existe également des variétés plus sophistiquées presque oubliées, de nombreuses variétés de conservation et d'innombrables variétés sauvages.
Meilleures variétés d'ail
Il existe de nombreuses variétés d'ail dans le monde entier - certaines sont blanches comme neige, d'autres sont rose-violet vif. En culture, cela se remarque non seulement dans la période de maturation mais aussi dans la formation des pousses florifères et le nombre de clous de girofle. Même le goût et la durée de conservation diffèrent considérablement. Nous donnons un aperçu des deux principaux groupes d'ail et vous présentons différentes variétés et leurs propriétés.
Ail Softneck
Les variétés cultivées dans le monde proviennent majoritairement du groupe softneck (Allium sativum var. sativum), qui ne forme pas de fleur dure tige. Il est relativement peu exigeant et ne fleurit que très rarement par mauvais temps. Ces variantes à col souple sont plus faciles à récolter et à bien tresser. Ils ont généralement plusieurs rangées de gousses d'ail, ont un goût doux à chaud et peuvent durer environ huit à douze mois.être stocké. Cela comprend les deux sous-groupes d'artichaut et d'ail argenté ainsi que les variétés :
'Arno': Variété typique d'ail à peau blanche et au goût corsé. Il impressionne également par ses rendements élevés et sa croissance rapide.
'Cledor' : Variété classique d'ail blanc au goût prononcé ; à croissance lente, mais avec une très bonne durée de conservation.
'Germidour' : Également connu sous le nom de "Roi de l'ail" en raison de son arôme délicat et doux et de sa bonne durée de conservation. 'Germidour' est résistant à de nombreuses maladies virales, a une période de maturation précoce et produit d'intéressants tubercules à motifs violets et blancs et des clous de girofle roses.
'Polish Softneck' : Une variété d'ail bien connue pour ses propriétés culinaires exceptionnelles. Lorsqu'il est traité, il ne perd pratiquement rien de sa saveur intense et poivrée d'ail. Il est facile d'entretien au lit et convient donc également aux débutants dans la culture de l'ail.
'Thermidrome' : Variété d'ail robuste et à haut rendement avec des clous de girofle violets et visuellement attrayants. Il se caractérise par une très bonne durée de conservation.
'Viv alto' : Convainc par ses gousses d'ail roses et aromatiques. La variété précoce est prête à être récoltée dès juillet. Il est considéré comme extrêmement facile d'entretien et convient donc aux débutants.
Ail Hardneck
Les variétés du groupe hardneck (Allium satium var. ophioscorodon) forment une hampe florale au milieu des bulbes filles, par lequel la partie supérieure de la pousse se tord dans différentes directions comme un serpent. Huit sous-groupes sont regroupés sous « Hardneck » ou ail de serpent : Rocambole, l'ail de porcelaine tolérant au froid, Purple Stripe, Glazed Purple Stripe, Marbled Purple Stripe ainsi que les variétés d'ail créole, turban et asiatique, qui ne développent que parfois des pousses aériennes. Le groupe de l'ail dur comprend les variétés suivantes :
'Ajo Rosa': Variété attrayante avec une coloration rose distincte de la peau. Elle apporte des rendements élevés et une saveur piquante et épicée à la cuisine.
'Ajo Morado' : Ail pourpre rouge cultivé principalement en Espagne. Comme de nombreuses variétés espagnoles, celle-ci est célèbre pour son piquant et sa saveur distincte d'ail.
'Chesnok Wight' : Ail britannique avec un arôme très doux et agréable. Cette souche hardneck est également bonne pour le cruConvient pour le plaisir.
'Deutscher Porzellan' : variété d'ail ancien aux quatre gousse ; arôme unique et intense avec une longue finale. La variété d'ail robuste et rustique est facile à cultiver et à propager.
'Edenrose' : Ail à peau rose avec un arôme légèrement épicé et légèrement sucré. Le feuillage et les inflorescences savoureux sont également comestibles. 'Edenrose' convainc également par sa bonne durabilité.
'Koreaner Bauer' : Ancienne variété d'ail asiatique à la chaleur intense. Il se marie bien avec des plats épicés comme le curry.
Ail solo : Les gousses d'ail se développent la première année lorsque l'ail s'est propagé via des bulbes, c'est-à-dire des bourgeons de couvain, et non via des clous de girofle. L'ail est très facile à peler et a un goût agréablement doux. Il est parfois proposé sur les marchés, mais ce n'est pas une variété d'ail à part entière.
Elephant Garlic (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum): Ail parent avec une taille énorme de jusqu'à 7 cm pour les tubercules et 1,5 m pour le feuillage. Le goût de l'ail d'éléphant est moins intense que celui de l'ail et peut donc être préparé comme des légumes.
Les clous de girofle épicés peuvent non seulement être cultivés dans le lit, mais ils occupent également peu d'espace et conviennent donc également très bien à la culture de l'ail en pots sur le balcon et la terrasse.