Le chou blanc fournit de nombreux nutriments sains et substances vitales. Vous trouverez ici des informations sur l'origine, la culture, la récolte et le stockage.
Chou blanc (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) l'ancré dans l'histoire humaine. Les chercheurs se disputent sur la première preuve de chou sain. Ce qui est certain, c'est que la plante était déjà transformée en kimchi, une forme savoureuse de choucroute sud-coréenne, au 7ème siècle. La première preuve allemande de chou blanc est une illustration de Leonhart Fuchs du XVIe siècle. Peu de temps après, les marins ont reconnu la valeur de l'herbe et l'ont emportée avec eux comme provisions lors de longs voyages. Sous forme de choucroute, le chou blanc est non seulement facile à conserver, mais conserve aussi largement sa teneur en vitamine C, qui protégeait les marins du scorbut. Pendant les deux guerres mondiales, le terme "Krauts" s'est développé dans l'usage anglais comme un ethnophaulisme pour les Allemands.
Le chou blanc, comme la plupart des autres types de chou, descend du chou sauvage, qui pousse encore sous sa forme originale sur les côtes de France, d'Irlande et d'Angleterre. Si vous aimez utiliser du chou blanc dans la cuisine et que vous avez votre propre jardin, vous pouvez facilement cultiver vous-même cette herbe savoureuse et saine.
Synonymes : chou blanc, chou pommé, chou blanc (CH)
Comment réussir sa culture dans son jardin
Le chou blanc sera divisé en différentes catégories. Il existe des variétés à maturation précoce, moyenne et tardive. En outre, une distinction est faite entre les variétés destinées au marché du frais et celles destinées à la transformation industrielle.
Le chou blanc est assez adaptable en termes d'emplacement. Il prospère mieux dans un endroit ensoleillé à semi-ombragé, aime les sols meubles à légèrement limoneux et, en tant que représentant des gros mangeurs, préfère les sols riches en nutriments. Une terre de jardin pauvre peut être améliorée avec du compost avant la plantation. Ici, le compost augmente non seulement la teneur en éléments nutritifs, mais également la capacité du sol à stocker l'eau. Pour la fertilisation, nous recommandons un engrais organique riche en nutriments à effet durable, comme notre engrais bio pour tomates Plantura, qui fournit au chou blanc tous les nutriments dont il a besoin pendant trois mois.
Importantle bon choix de variété. Les variétés précoces sont particulièrement adaptées à la consommation fraîche, tandis que les variétés tardives peuvent souvent être conservées pendant des semaines. Les jardiniers amateurs avec un sous-sol frais peuvent s'estimer chanceux. Parce que les têtes de chou peuvent être suspendues à l'envers avec leurs tiges et leurs racines. Si la température et l'humidité sont adéquates, les têtes de chou provenant de bonnes variétés de conservation peuvent être conservées jusqu'au début du mois de février.
Le lève-tôt attrape le ver s'applique également à la réussite de la culture du chou blanc : si vous souhaitez récolter le chou blanc tôt (généralement début juillet), vous devez le semer en février, soit seul rebord de fenêtre ou directement à l'extérieur d'un dôme de verre (par exemple, un pot Mason à l'envers). Les plantes cultivées sur le rebord de la fenêtre peuvent être plantées dans le sol préparé début avril. En cas de fortes gelées, cependant, les jeunes plants doivent être protégés. Les variétés moyennes et tardives peuvent être plantées en mai. Dans les régions au climat très favorable, le chou peut également être semé fin juillet et août.
Il est préférable d'hiberner sous un film protecteur jusqu'au printemps, lorsque vous pourrez récolter les jeunes légumes et les utiliser en salade ou en accompagnement. Cependant, les plantes n'ont pas encore développé une tête appropriée à ce stade. Cependant, une astuce astucieuse peut aider : commencez par semer assez dense avec une distance de 25-35 cm entre les plantes, au printemps une plante sur deux doit ensuite simplement être récoltée comme légumes à feuilles. Les plantes restantes ont alors suffisamment d'espace pour développer une véritable tête de chou.
Dans un démantèlement traditionnel, la distance est également choisie en fonction du potentiel de croissance de la variété. Les variétés plus compactes se contentent d'une distance entre les plants de 40cm, les variétés plus tardives et très vigoureuses peuvent nécessiter jusqu'à 80cm. L'espacement des rangs est de 60 à 100 cm.
Pendant la phase de croissance, vous devez occasionnellement ameublir le sol autour de la plante avec une houe. Le chou blanc fait partie des plantes dites hacheuses, qui se portent très bien si le sol est régulièrement ameubli. S'il est sec, il faut l'arroser régulièrement. La croissance peut être soutenue toutes les trois à quatre semaines avec un engrais riche en azote et en potassium. Cependant, la suralimentation entraîne rapidement une diminution de la résistance aux maladies et un goût sulfureux.
Vous pouvez trouver des faits plus intéressants sur la cultivation ici :Cultiver du chou blanc : temps de semis, d'entretien et de récolte.
Variétés de chou blanc
Vous trouverez ici un aperçu complet des variétés : Chou blanc : choisir les bonnes variétés pour la culture.
- Bacalan Gross : variété précoce d'Espagne avec des têtes de chou larges et ovales ; bords de feuilles ondulés, particulièrement bons en arôme.
- Domarna : variété populaire pour la culture industrielle ; lourdes têtes rondes. La variété est particulièrement résistante aux maladies et est surtout utilisée pour la production de choucroute.
- Equatoria (F1) : variété mi-précoce à têtes semi-plates et à l'arôme agréablement doux. En raison de sa taille et de sa texture, il est particulièrement adapté aux wraps au chou.
- Filderkraut : variété à maturation moyenne à tardive avec des têtes de chou fermes et pointues. Filderkraut est une variété souabe traditionnelle aux feuilles fines et aromatiques, particulièrement adaptée aux salades et à la choucroute fine ; peut être bien stocké.
- Plateau Holsteiner : variété très vigoureuse et à grosse tête avec une tête plate et ronde. Malgré la maturation tardive, la variété ne se conserve pas bien et doit être transformée immédiatement après la récolte ; très bon goût.
- Krautkaiser : variété à maturation tardive avec des têtes de chou uniformes, plates et très grandes ; une bonne variété de stockage pesant jusqu'à 5 kg.
- Lion (F1) : variétés de stockage tardives aux têtes rondes et joliment vertes ; résistance élevée aux maladies (surtout tolérance aux thrips); Dans une comparaison de variétés par LVG Erfurt, la variété Lion a obtenu le meilleur résultat dans la catégorie "variétés de chou blanc tardif pour le marché du frais".
- Marner Lagerweiß : chou frisé tardif et serré ; très grosses têtes de bon goût; Cette variété traditionnelle a également mérité le surnom de "chou permanent" en raison de ses excellentes propriétés de conservation.
- Matsumo : variété précoce à pomme ronde et plate ; En raison de ses feuilles tendres et savoureuses, il convient particulièrement aux crudités comme la salade de chou ; ne peut être stocké que pendant une courte période.
Le chou blanc peut être récolté à partir de juillet
Les variétés précoces peuvent être récoltées dès juillet si elles sont semées à temps, les variétés plus tardives peuvent être récoltées bien en hiver. Seule la température ne doit pas descendre en dessous de -4°C. Une règle importante est la suivante : plus le chou est récolté tard, plus il peut être conservé longtemps.
Après la récolte, aucune espèce de chou ne doit être cultivée au même endroit pendant au moins quatre ans. Ceci est absolument nécessaire pour prévenir les maladies.
Utilisations et ingrédients
Le chou blanc est riche en substances importantes. En plus de sa haute teneur en vitamine C, ce type de chou offre également de nombreux minéraux (fer, magnésium, potassium, etc.). De plus, le chou blanc contient des substances antibiotiques qui inhibent les micro-organismes, ce qui explique, entre autres, sa bonne conservation.
Avant le traitement, la tige et les feuilles extérieures doivent être enlevées. Ceux-ci ont généralement une teneur élevée en nitrates. Le chou blanc peut non seulement être consommé cru en salade, mais aussi en accompagnement savoureux de plats copieux tels que des rôtis, des saucisses ou du Kassler en choucroute. Le chou est également très approprié comme ingrédient pour les légumes au four.
Épicer les plats avec un peu de carvi aide à lutter contre les flatulences, que beaucoup de gens craignent. Cela a un effet digestif. Vous devez également être prudent lorsque vous fertilisez avec de l'azote, car cela n'est absolument pas utile pour une bonne digestion et provoque également une légère odeur de soufre lors de la cuisson.
Maladies et ravageurs
Le chou blanc doit également lutter contre les ravageurs et les maladies typiques des espèces de chou. Ceux-ci incluent : le chou blanc, l'aleurode et la hernie.
