Kohlrabi : Le bulbe sain nécessite peu d'espace et est très apprécié des jardiniers amateurs. Nous montrons comment cultiver, récolter et stocker dans votre propre jardin.
Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) est un chou légume, qui est bisannuel mais peut être récolté la première année. En Autriche et en Suisse notamment, il existe de nombreux synonymes de chou : navet, navet, navet, navet chou ou encore Kaulirabi. En anglais, l'espèce est également appelée chou-rave ou chou-tige. Le nom du tubercule vient des mots latins caulis et rapum, qui signifient littéralement chou et navet.
Ce que vous appelez le chou-rave du supermarché est la pousse épaissie de la plante. Cela commence généralement au-dessus de la troisième paire de feuilles et est donc toujours au-dessus du sol. Le chou-rave pousse rapidement et prend peu de place.
Le chou-rave comme légume idéal pour les petits jardins et le balcon
En raison de son faible encombrement, le chou-rave est un légume apprécié des jardiniers amateurs. Il pousse également très rapidement et produit des tubercules savoureux qui peuvent être conservés pendant des mois, selon la variété.
La graine peut être semée de fin février à début mars. Celui-ci est recouvert d'une couche de terre d'environ 1 cm d'épaisseur. Quatre semaines après le semis, repiquez et plantez à l'extérieur à partir d'avril. Si vous souhaitez récolter le chou-rave sur une plus longue période, il est judicieux de semer plusieurs fois à des intervalles de deux semaines. Une erreur courante consiste à planter des semis trop profondément. Cela entraîne des problèmes dans la formation du tubercule. La distance entre les plantes est d'environ 20 cm. Il doit y avoir une distance de 30 cm entre les rangées individuelles.
Les plantes ont besoin d'un sol riche en nutriments, même si les besoins en nutriments ne sont pas aussi élevés qu'avec d'autres types de choux. Les sols maigres doivent être améliorés avec un sol plus riche en nutriments comme notre terre ou compost biologique pour tomates et légumes Plantura. Les emplacements ensoleillés et partiellement ombragés conviennent. Pendant les mois d'été doit être àdoit être arrosé lorsqu'il est sec. Si le chou-rave est cultivé dans un pot de fleurs sur la terrasse ou le balcon, vous devez l'arroser régulièrement. Un manque d'humidité stresse la plante - le tubercule peut se fissurer ou éclater.
Vous pouvez trouver des instructions détaillées étape par étape pour la culture ici : Cultiver du chou-rave : semer, entretenir et récolter.
Récolte du chou-rave : si vous semez tôt, vous en profiterez tôt
La récolte a lieu environ 14 à 16 semaines après le semis. En général, les informations sur la taille des tubercules doivent être extraites du sac de semences. Lorsque la taille finale est atteinte, elle peut être récoltée. Même si le chou-rave continue théoriquement à pousser, mieux vaut ne pas le récolter trop tard, car avec le temps il a tendance à devenir ligneux. Les variétés ultérieures peuvent être bien conservées. La variété Super Schmelz, par exemple, peut être conservée bien enveloppée dans une cave froide pendant des mois. Le chou-rave peut être conservé au réfrigérateur pendant une à deux semaines. Dans certaines sources, vous lisez encore et encore que le chou-rave peut également être congelé. Cependant, notre expérience a montré que la texture change de manière significative de manière négative. Malheureusement, cela rend le chou-rave dur et coriace.
Il existe différents types de chou-rave avec des looks différents
En plus du chou-rave vert clair classique du rayon des légumes, il existe des variétés visuellement très accrocheuses avec une peau violette. Contrairement à de nombreux fruits et légumes, la couleur différente de la peau n'a pas d'impact majeur sur la saveur ou le rendement. En général, les bons cultivars conservent leur bon goût peu de temps avant la récolte et ne deviennent pas ligneux.
Vous trouverez ici un aperçu complet des variétés de chou-rave.
- Azurstar : variété extrêmement vigoureuse et précoce à tubercules violets.
- Blaro : variété de chou-rave aux tubercules rouge-violet, particulièrement appréciée pour son goût tendre et bon ; très productif et résistant aux boulons.
- Delikateß Blauer : variété vigoureuse à tubercules ronds et violets ; look particulièrement beau.
- Gigant : variété à croissance lente qui n'est prête à être récoltée qu'à partir d'août ; Gigant continue de battre des records avec un poids de tubercule allant jusqu'à 5,5 kg ; tant que la variété n'est pas récoltée trop tard, les tubercules ne sont pas ligneux mais tendres et ont bon goût ; facile à ranger.
- Knaufs Frühweiß : variété très précoce aux tubercules vert clair et aplatis ; variété traditionnelle et populaire.
- Kossak (F1) : variété vigoureuse à tubercules vert clair et encombrement important ; les tubercules très tendres sont arrondis-ovales et peuvent peser jusqu'à 4 kg.
- Noriko: variété à maturation précoce avec des tubercules vert clair, gros et tendres; robuste et résistant au gel.
- Quickstar (F1) : variété très précoce avec un très bon goût et un calibre de tubercule très homogène.
- Super Schmelz : variété bien connue de chou-rave aux tubercules vert clair particulièrement tendres et peu boisés. Supermelt produit de grosses têtes et un gros rendement. Les tubercules peuvent peser jusqu'à 5 kg.
- Weisser Wiener : variété vigoureuse à gros tubercules et au goût délicat ; vert clair et peu boisé.
Maladies et ravageurs du chou-rave
Bien que le chou-rave soit un légume très apprécié dans le jardin, il est parfois attaqué par des maladies typiques des espèces de chou : la hernie du chou, le papillon blanc du chou, la mouche du chou et les altises.
Si vous cultivez du chou-rave dans un serre ou polytunnel, vous pouvez de temps en temps le mildiou se produire. De plus, une infestation du charançon des pousses du chou entraîne l'éclatement des tubercules.
Ingrédients et utilisations en cuisine
Kohlrabi se compose de plus de 90 % d'eau, d'environ 4 % de glucides, d'environ 2 % de protéines et de fibres. Avec 20 kcal pour 100 g, le chou-rave a une valeur calorifique particulièrement faible et convient donc comme collation saine entre les deux. La viande contient de nombreux minéraux (potassium, calcium, magnésium, etc.) et quelques vitamines. Si vous achetez du chou-rave dans votre propre jardin, vous pouvez également traiter les tiges des feuilles et les feuilles de la même manière que les épinards. Cela peut en valoir la peine d'un point de vue nutritionnel, car les feuilles contiennent une quantité incalculable de vitamines A et C ainsi que de calcium et de fer.
Les tubercules tendres ont un goût agréablement sucré et légèrement épicé. Les gros bulbes de chou-rave en particulier doivent être épluchés. Vous pouvez ensuite couper les tubercules en dés ou les couper en lanières. Cuit à la vapeur avec un peu de beurre, de crème et de sel, il accompagne idéalement une viande, pur comme plat végétarien ou dans le cadre de savoureuses soupes de légumes. Les tubercules tendres et juteux du chou-rave sont également bons comme aliment cru.
Surtout en hiver, l'apport de vitamine C est important pour renforcer le système immunitaire. Dans cet aperçu, vous trouverez d'autres types de légumes riches en vitamine C.