Le fenouil est cultivé dans le jardin comme un légume et une épice sains. Nous vous dirons à quoi faire attention lors de la récolte, du stockage et de la transformation du fenouil.
Le fenouil (Foeniculum vulgare) est connu sous trois formes : fenouil végétal, fenouil épicé ou fenouil sauvage. La récolte et l'utilisation du fenouil bulbeux et du fenouil à thé diffèrent considérablement, car les bulbes tendres ou les graines mûres sont récoltées. Dans cet article, vous apprendrez tout sur le moment de la récolte, le stockage et la préparation du fenouil et les propriétés médicinales du légume et de l'herbe méditerranéens.
Récolter le fenouil
Les bulbes de fenouil ont besoin de beaucoup de chaleur et de soleil pour pousser. Par rapport aux pays méditerranéens chauds, la plante a besoin de plus de temps ici pour développer les tubercules savoureux. Il faut environ dix à douze semaines entre le semis et la récolte de tubercules de la taille d'un poing. Les feuilles finement pennées peuvent être récoltées comme une herbe douce et aromatique jusqu'à l'automne et séchées au four à 40 °C. Si vous semez et plantez du fenouil en séries, vous pourrez récolter en continu entre fin juin et octobre. La récolte doit avoir lieu au plus tard fin octobre, avant les premières gelées, car contrairement aux jeunes plants, les fleurs de fenouil adultes ne peuvent plus supporter des températures inférieures à zéro sans subir les dommages du froid. Pour récolter le fenouil, coupez le bulbe environ 2 à 3 cm sous la racine avec un couteau bien aiguisé ou un sécateur. Sinon, arrachez la plante entière et coupez simplement les racines.
Peut-on encore récolter le fenouil lorsqu'il est en fleurs ? Si le fenouil bulbeux a fleuri, il a probablement été planté trop tôt et ce n'est pas une variété résistante aux graines. Vous trouverez un aperçu des variétés de fenouil résistantes aux boulons et aromatiques dans notre article spécial. Le tubercule devient lignifié lorsqu'il développe une inflorescence et est donc à peine assez tendre pour la cuisine. Vous pouvez récolter le fenouil ici tôt, dès que vous remarquez qu'il va fleurir, ou vous pouvez laisser mûrir les graines. Pour récolter les graines de fenouil, coupez àtôt le matin, utilisez un sécateur pour couper toutes les ombelles et laissez-les sécher à température ambiante pendant quelques jours. Les graines de fenouil sèches tombent généralement d'elles-mêmes de l'inflorescence et peuvent être conservées dans des bocaux sombres et frais pendant plusieurs années. Les fleurs de fenouil fournissent de la nourriture à de nombreux insectes et les graines peuvent être utilisées comme épice et médicinales, tout comme le fenouil à thé et le fenouil sauvage.
Conserver et congeler le fenouil
Le fenouil frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, enveloppé dans un torchon humide. Le sable humide en combinaison avec un endroit frais entre 0 et 5 °C convient également au stockage du fenouil. Cependant, le nettoyage est ici beaucoup plus complexe qu'avec le stockage au réfrigérateur. Après avoir brièvement blanchi des morceaux de fenouil hachés dans de l'eau bouillante, le fenouil peut être congelé puis conservé au congélateur pendant plusieurs mois. Après le blanchiment, qui dure de 30 secondes à 2 minutes selon la taille des morceaux, le fenouil est laissé refroidir puis conditionné dans des sacs ou boites de congélation hermétiques. En principe, la congélation est également possible sans blanchiment préalable. Cependant, le traitement thermique court prolonge la durée de conservation et les arômes et les nutriments durent plus longtemps.
Découpe du fenouil : préparation et transformation
Avant de faire cuire le fenouil, il doit être nettoyé, coupé et enlevé toutes les parties flétries, ligneuses ou pâteuses. Couper le fenouil se limite généralement à enlever la tige dure. Pour ce faire, le bulbe de fenouil est coupé en deux et les parties ligneuses de la tige sont soigneusement découpées. Les plats principaux populaires sont les moitiés de fenouil cuites au four, sur le gril, cuites ou frites dans une poêle à légumes. On trouve souvent dans les livres de cuisine des recettes de légumes au fenouil en accompagnement de plats méditerranéens.
Il existe plusieurs façons de conserver le fenouil. L'herbe et les graines peuvent être séchées et utilisées comme épice ou ingrédient dans le thé au fenouil. L'absinthe à haute teneur en alcool et la liqueur nationale française Pastis doivent leur goût extraordinaire aux graines de fenouil. Les épices de fenouil provenant de graines ou de feuilles se marient bien avec les légumes marinés et créent également une note épicée lors de la cuisson du pain. Les bulbes aromatiques, quant à eux, peuvent être marinés, fermentés ou conservés pour conserver le fenouil. Pour ce faire, coupez le fenouil en fines lamelles ou en morceaux et préparezle breuvage. Les morceaux de fenouil sont remplis dans des bocaux de conservation, versés dessus avec de l'eau bouillante, de la saumure ou du bouillon d'épices et rapidement et hermétiquement scellés.
Quelles parties de la plante de fenouil sont comestibles ? Toutes les parties de la plante de fenouil sont comestibles et inoffensives pour les humains et les animaux.
Peut-on manger du fenouil cru ?
Le fenouil peut être consommé cru et est donc également servi dans des salades de crudités ou comme collation de légumes en trempette, semblable au céleri (Apium graveolens var. dulce).
La tige du fenouil est-elle toxique ?
L'ensemble de la plante de fenouil est comestible et aucune partie de la plante n'est toxique. Cela signifie que la tige de fenouil est également comestible et n'a donc pas besoin d'être retirée ou découpée.
Quelle est la santé du fenouil ?
Le fenouil est faible en calories et riche en fibres. Les tubercules contiennent des quantités importantes de minéraux fer et potassium. Les ingrédients particulièrement précieux du fenouil sont la teneur élevée en vitamines A, B, C et E, qui surpasse de nombreux autres types de légumes. Le fenouil sain contient également de nombreuses huiles essentielles telles que l'anéthole, qui est responsable du goût rappelant l'anis (Pimpinella anisum). Avec ces huiles essentielles, il est considéré comme un légume extrêmement digeste et convient également aux régimes.
Quel est l'effet curatif du fenouil ?
L'effet cicatrisant et bénéfique pour la santé du fenouil réside principalement dans la promotion de la digestion. Le fenouil peut être utilisé même chez les enfants pour les flatulences, les maux d'estomac, les crampes et la diarrhée, mais aussi pour les maladies des voies respiratoires telles que la toux, la bronchite et le catarrhe, ainsi que pour détacher le mucus. La préparation sous forme de thé au fenouil pour les bébés et les jeunes enfants est particulièrement adaptée ici, ce qui est accepté avec plaisir grâce à son goût sucré. La dose quotidienne pour faire du thé est d'environ 7,5 g de graines de fenouil. Alternativement, le miel de fenouil, un mélange de miel et d'huile de fenouil amer, peut être utilisé pour les enfants un peu plus âgés.
En plus de propriétés positives pour les troubles gastro-intestinaux, le fenouil aurait également un effet calmant. Entre autres choses, on dit qu'il a un effet apaisant sur les symptômes de la grossesse, les calculs rénaux, la goutte et l'inflammation des yeux. Tous ces effets curatifs sont attribués au fenouilPlante médicinale de l'année 2009.
Un proche parent du fenouil et souvent trouvé en combinaison avec lui est le carvi (Carum carvi). Avec nous, vous apprendrez tout sur les propriétés, les exigences et la culture réussie de la plante aromatique et médicinale.