Cimata également connue sous le nom de puntarelle ou asperge volcanique appartient à la chicorée. Nous montrons ce que vous pouvez faire avec les légumes et comment les cultiver dans le jardin.
Les légumes rarement disponibles sur nos marchés portent de nombreux noms : Puntarelle (Cichorium intybus) ou Cimata est étroitement liée à la chicorée. Selon les pays et les régions, la Puntarella est aussi appelée ainsi : En allemand, souvent asperge chicorée ou asperge volcanique, en Italie la Puntarelle est appelée Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago ou simplement Cataluna.
Puntarelle fait partie intégrante de la cuisine régionale, en particulier dans le centre et le sud de l'Italie. En Allemagne, certains connaisseurs apprécient un type de chicorée très similaire. La salade de pissenlit familièrement connue, mieux connue sous le nom de chicorée en feuilles, chicorée coupée ou Catalogna.
Contrairement à cela, la puntarelle forme des tiges plus courtes (appelées bractées), qui rappellent également la laitue pissenlit. A l'intérieur, bien protégées par les bractées, se trouvent des pousses épaisses et creuses d'aspect étrange que les connaisseurs apprécient tant. Ces inflorescences inachevées sont arrachées puis préparées à volonté.
Puntarelle peut aussi être cultivée dans le jardin
Cimata ou Puntarelle est un légume très reconnaissant. Il ne connaît en fait aucune maladie et la vermine ne s'attaque que rarement aux feuilles amères. Il devient un peu plus difficile de trouver des graines appropriées. La société italienne Franchi propose des graines sous les noms "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" ou "Catalogna". Le semis s'effectue à un cm de profondeur et à des intervalles d'environ 15 à 20 centimètres à partir de la mi-avril. Avec un peu de soin, les grandes - appelons-les laitues Cimata - peuvent être récoltées à partir d'août.
Vous pouvez trouver des instructions détaillées étape par étape ici : Cultiver Puntarelle, Cimata : semer, entretenir et récolter.
Puntarelle adaptée aux plats chauds et aux salades
Le Puntarelle est un vrai sac à main etpeut convaincre dans l'assiette aussi bien en combinaison avec des plats chauds typiques comme les pâtes qu'en salade. Voici nos inspirations de recettes :
Puntarelle alla Romana : La puntarelle est habillée comme une salade. A Rome, une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, d'ail frais et de filets d'anchois est préparée à cet effet. Selon les restaurants, la salade est accompagnée de Puntarelle crue ou brièvement poêlée.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle : les populaires spaghettis à la sauce tomate ont souvent un petit quelque chose en plus avec des lanières de puntarelle frites.
Dans cet article, nous allons vous présenter la chicorée, qui est étroitement liée à la puntarelle.