Le céleri croquant est considéré comme particulièrement sain. Nous vous montrons comment planter et récolter correctement le céleri et comment le préparer au mieux.
Des tiges vertes fraîches et un goût fort et épicé caractérisent les légumes sains de la Méditerranée. Néanmoins, il n'est pas aussi commun que les membres de sa famille carotte (Daucus carota), panais (Pastinaca sativa) ou fenouil ( Foeniculum vulgare). Cela devrait changer, car le céleri (Apium graveolens dulce) est non seulement très savoureux, mais aussi plein d'ingrédients sains comme la vitamine E, la provitamine A , potassium, magnésium et calcium. En même temps, les légumes verts ne contiennent pratiquement pas de calories et peuvent être utilisés de différentes manières dans la cuisine. Avec un peu de patience et les bons soins, la tige saine peut être cultivée dans le jardin sans aucun problème. Cet article explique comment cela fonctionne et à quoi vous devez faire attention.
Céleri : propriétés et origine
La plupart des gens connaissent le céleri-rave typique (Apium graveolens rapaceum) des légumes à soupe. Avec ses frères et sœurs, le céleri coupé (Apium graveolens secalinum) et le céleri, ces trois variétés appartiennent à l'espèce du vrai Céleri (Apium graveolens). Au total, il y a environ 30 espèces qui appartiennent au genre Celeri (Apium), qui à son tour fait partie de la famille des Apiaceae (Apiaceae)
. La forme sauvage, originaire de la région méditerranéenne, était déjà cultivée dans l'Égypte ancienne entre 1200 et 600 av. utilisé comme plante médicinale et servait également de mobilier funéraire. Dans la Grèce antique, les feuilles du céleri étaient tressées en une couronne pour le vainqueur des Jeux de Némée, et les Romains utilisaient également la plante herbacée à l'arôme intense. Cependant, les variétés de céleri-rave et de céleri que nous connaissons ne sont connues qu'à partir du XVIIe siècle. Il existe maintenant neuf cultivars différents. En Allemagne, le céleri-rave est toujours le plus populaire.Céleri branche, aussi branche, eau de Javel ouAppelé céleri, il forme un petit tubercule par rapport au céleri-rave et possède des tiges de feuilles fortes et épaissies. Ceux-ci peuvent être à tige courte, moyenne ou longue et se décliner en différentes couleurs. La plante herbacée peut atteindre un mètre de haut et forme des inflorescences en ombelle double. Les feuilles sont vert foncé et pennées ou bipennées.
Les meilleures variétés de céleri
Afin de trouver la bonne variété de céleri pour votre jardin, vous pouvez décider selon différents critères : Par exemple, aimeriez-vous des tiges vertes ou aimeriez-vous une couleur plus inhabituelle ? La résistance de la variété respective aux maladies et le rendement qu'elle produit jouent également un rôle. Enfin, vous pouvez également décider si la variété est auto-blanchie ou doit être empilée juste avant la récolte ou scellée avec un sac en papier, par exemple.
Les variétés suivantes ont déjà fait leurs preuves en culture et répondent à une grande variété de critères, de sorte qu'il y aura certainement quelque chose qui conviendra à votre jardin :
- 'Tall Utah': Céleri vert foncé, vigoureux, avec des côtes vertes charnues de 25 à 30 cm de long. Excellent goût, maturité moyenne tardive mais pas d'auto-blanchiment.
- 'Peppermint Stick' : Variété voyante qui présente des tiges blanches avec des rayures roses. La couleur persiste à travers la cuisson, saveur audacieuse.
- 'Conga' : Variété à croissance rapide bien adaptée à la culture de printemps et d'été. Vert moyen, longues tiges.
- 'Tango' : Une variété de niveau débutant qui peut être cultivée tout au long de la saison. Résistant à la montaison et à la pourriture du cœur.
- 'Gigante Dorato' : Grande plante aux nervures fermes et larges qui deviennent jaune doré lorsque la plante est entassée. Arôme puissant rappelant la livèche.
Acheter du céleri : c'est important
Vous pouvez acheter du céleri à la fois comme jeune plant et comme graine et le cultiver vous-même. Vous pouvez acheter les jeunes plants dans les pépinières, les jardineries ou les quincailleries. Cependant, comme le céleri n'est pas l'un des types de légumes les plus populaires en Allemagne, la sélection peut être plus petite. Une entreprise de vente par correspondance de semences en ligne, par exemple, peut être une bonne adresse pour un large choix de variétés. Cependant, si vous souhaitez cultiver le vôtre, la patience est de mise, car il faut un certain temps entre le semis et la plantation à l'extérieur.huit semaines entières. Vous pouvez découvrir comment les jeunes plantes sont cultivées dans les sections suivantes.
Astuce : Étant donné que les tiges de céleri peuvent être affectées par la maladie des taches foliaires (Septoria apiicola), qui se transmet par la graine, il est important de n'acheter que de jeunes plantes fortes et saines et de les planter à l'extérieur. Lors de l'achat de semences, vous devez également choisir des variétés résistantes.
Planter du céleri
Une fois la menace du gel printanier passée, vous pouvez planter votre branche de céleri dans le jardin. Mais même sans un grand jardin, cultiver du céleri ne pose aucun problème, car le légume vert peut être cultivé dans un seau ou un lit surélevé sans aucun problème.
Quand planter du céleri ?
Si vous préférez vous-même les jeunes plants, le travail commence dès la fin février, à condition qu'il y ait suffisamment de lumière et de chaleur, car les branches de céleri germent à la lumière et nécessitent des températures comprises entre 18 et 20 °C pour une germination optimale . Le semis peut se faire sur le rebord de la fenêtre ou dans la serre. Pour cela vous pouvez utiliser un plateau d'élevage dans lequel les graines sont très légèrement recouvertes de sable ou de terre après semis. Ensuite, il est temps d'attendre. Après deux à trois semaines, les premiers cotylédons apparaîtront. Maintenant, les jeunes plants doivent être placés un peu plus frais. Assurez-vous également que le substrat n'est pas trop humide pour éviter les attaques fongiques. Lorsque la plantule a développé la deuxième vraie paire de feuilles, elle peut être repiquée et séparée dans des pots. A partir du mois de mai environ, lorsque le danger de gel est passé, le jeune céleri peut être planté à l'extérieur.
Astuce : Si vous repiquez en pot après repiquage, il est judicieux d'ajouter un peu de tilleul de jardin au substrat, car comme son ancêtre sauvage, le céleri de culture aime aussi le calcaire sol.
L'endroit parfait pour le céleri
Le céleri est une plante très consommatrice qui préfère les endroits ensoleillés, abrités et riches en nutriments. Ceux-ci doivent être limoneux et suffisamment humides sans provoquer d'engorgement. Les sols sablonneux avec une teneur suffisante en humus conviennent également avec un arrosage régulier. De plus, les ombellifères ont une préférence pour les sols salins et calcaires en raison de leur situation naturelle près de la côte. Ces conditions naturelles du site peuvent être atténuées par un arrosage mensuelêtre modelé sur l'eau salée. Il suffit de dissoudre 5 à 10 grammes de sel de table sans iode dans de l'eau tiède, de le mettre dans un arrosoir de 10 litres et de le remplir d'eau.
Si le sol n'est pas calcaire, il peut être mélangé avec des coquilles d'œufs finement broyées comme engrais avant la plantation. Alternativement, vous pouvez travailler avec de la cendre de bois pure ou de la chaux vive. N'oubliez pas cependant que malgré la préférence du céleri pour les sols calcaires, la valeur du pH ne doit pas dépasser un maximum de 7,5.
Notez cependant que le céleri est sensible à la carence en bore. L'oligo-élément ne peut plus être absorbé efficacement, surtout lorsqu'il est sec et immédiatement après le chaulage - ne cultivez donc pas de céleri dans des endroits trop secs ou sur des zones fraîchement chaulées.
Astuce : Si vous cherchez des voisins convenables pour la branche de céleri, les poireaux et le chou conviennent particulièrement bien. Le chou (Brassica) est particulièrement heureux de la compagnie du céleri, car sa forte odeur éloigne le chou blanc (Pieris rapae) ravageur des légumes
Procédure de culture du céleri
Avant que les feuilles de céleri sortent après la culture des jeunes plants, vous pouvez laisser les jeunes plants prendre une bouffée d'air frais. Le choc de plantation n'est donc pas si important. Une fois le sol bien ameubli, le céleri peut être planté au niveau du sol à une distance de plantation de 15 à 20 centimètres. Le céleri a un besoin élevé en potassium. Parce qu'il a également un besoin global élevé en nutriments, il est fortement recommandé de le planter dans un sol riche en nutriments avec un bon apport en potassium, comme notre terreau biologique Plantura pour tomates et légumes.
L'espacement des rangées entre les plantes est de 50 centimètres, car cela aide à prévenir la tache septorienne. Parce qu'il y a plus d'humidité entre les plantes qui sont proches les unes des autres et donc un environnement dans lequel le champignon peut très bien se propager.
Conseil : Pour mieux utiliser le large espacement des rangs, la laitue peut être plantée entre les branches de céleri. Cela peut être récolté avant que le céleri ne commence à devenir vraiment gros.
Entretien du céleri : tout pour arroser et fertiliser
Afin d'obtenir de belles tiges fortes, il est important d'effectuer quelques mesures d'entretien. Avant tout, une fertilisation et un arrosage suffisants sont importantsLes gros mangeurs sont l'alpha et l'oméga Pour un apport adéquat en nutriments, il est conseillé de fertiliser la plante deux fois pendant sa durée de vie. Une fois pour la plantation et une autre fois en été. Des engrais riches en potassium tels que l'engrais organique pour tomates Plantura peuvent être utilisés à cette fin, ce qui fournit à la plante un approvisionnement équilibré et à long terme sans ingrédients d'origine animale.
L'arrosage doit également être fait régulièrement, car le céleri l'aime suffisamment humide et a des racines peu profondes. Il est important de veiller à ce que l'eau qui n'est pas trop froide soit versée directement sur le sol et non sur toute la plante. Ces mesures peuvent contrecarrer l'infestation par la maladie des taches foliaires. Le lit peut également être recouvert de paillis, comme de l'herbe coupée, pour assurer une humidité suffisante. Le sol perd moins d'humidité par évaporation et la matière organique fournit de la nourriture aux micro-organismes. Si vous aimez particulièrement votre céleri, vous pouvez également y verser de l'eau salée une fois par mois, qui contient 5 à 10 grammes de sel pour 10 litres d'eau, de sorte qu'il se sent comme sur la côte et donc très confortable.
Une autre mesure de maintenance importante est le piratage. Le sol doit être régulièrement ameubli avec une houe pour débarrasser le céleri des mauvaises herbes.
Céleri : maladies et ravageurs
Même si le céleri est considéré comme moins sensible, il n'est pas épargné par les maladies et les ravageurs. En particulier, la maladie des taches foliaires transmise par les semences, déjà mentionnée, Septoria (Septoria apiicola) peut causer des problèmes les années de fortes précipitations. Il présente de grandes taches brunes, grises ou jaune-verdâtres dans lesquelles on peut voir les vaisseaux de spores noires. Étant donné que le champignon est transmis avec la graine, il est important de ne planter que de jeunes plantes robustes et saines à l'extérieur. Les semences provenant de sources dangereuses peuvent également être soumises à un traitement à l'eau chaude à titre préventif. Pour ce faire, la graine est traitée avec de l'eau à une température de 53 °C pendant 10 minutes.
La mouche du céleri (Acidia heraclei), mais aussi les campagnols et les escargots sont les principaux ravageurs qui causent des problèmes aux légumes. La mouche du céleri d'environ 5 mm de large, qui aime rester sur les ombellifères, pond ses œufs sur la face inférieure des feuilles. De ceux-ci éclosent alors les asticots voraces, qui creusent de larges tunnels dans les feuilles. Un filet de protection des plantes à mailles serrées aide contre les mouches ou, à titre préventif, la culture mixte avec des plants de choux. Cependant, un filet entraîne également une humidité élevée sur la plante, qui à son tour Septoriaest promu. En général, il est important de peser : si vous avez tendance à avoir des problèmes de cercosporiose, la priorité est que la plante et son environnement se dessèchent toujours le plus rapidement possible. Le papier d'aluminium noir, par exemple, convient comme matériau de paillis au lieu des tontes de pelouse humides, et les plantations intermédiaires ou les filets doivent être évités si possible. Cependant, si votre emplacement est ouvert au vent et que l'assèchement n'est pas un problème, il vaut la peine d'utiliser des filets, des matériaux de paillis naturels et une plantation intermédiaire.
Récolter le céleri : c'est quand ?
Les tiges tendres peuvent être coupées au besoin à partir de juin et tant que la plante n'est pas endommagée sous terre, de nouvelles tiges germeront toujours. Cependant, tout doit être récolté avant les premières gelées, car contrairement au céleri-rave, le céleri est très sensible au gel. Pour récolter, vous pouvez simplement retirer la plante entière, y compris les racines, du sol. Si vous avez planté votre plant en godet, vous pouvez aussi le rentrer à l'intérieur et hiverner le céleri à des températures de 10 à 20 °C.
Astuce : Les nouvelles variétés sont partiellement auto-blanchies. Cependant, si vous n'avez pas de variété auto-blanchie, vous pouvez recouvrir la plante de terre ou l'envelopper dans un sac en papier trois semaines avant la récolte. En raison du manque de lumière, la formation de chlorophylle est interrompue et les bâtonnets ont ensuite un goût plus doux.
Conserver et congeler le céleri
Le céleri se conserve mieux à des températures autour de 0°C, le réfrigérateur est donc la meilleure option de stockage. Il s'y conservera jusqu'à quatre semaines s'il est manipulé avec soin. Faites attention d'éviter les bleus, sinon les bâtonnets deviendront rapidement mous et n'auront plus le goût frais et croustillant. Si vous avez plus de céleri que vous ne pouvez en utiliser, la plante entière peut être enveloppée dans de la terre humide ou du sable et stockée au sous-sol.
Tip : Le poireau et le raifort (Armoracia rusticana) conviennent particulièrement comme voisins de camp. Les tiges ne doivent pas être placées à côté de pommes, de poires ou d'avocats, car le céleri est sensible à l'éthylène, un gaz de maturation.
Vous pouvez également congeler du céleri sans aucun problème. Il peut aller au congélateur à la fois cru et blanchi. Pour les deux méthodes, il est conseillé de couvrir d'abord les feuilles et les racineséliminer. Le céleri cru se conserve quelques mois. S'il a été blanchi au préalable, il peut rester jusqu'à un an au congélateur.
Préparer le céleri
Le céleri peut être transformé en un rien de temps. Les racines sont coupées et les tiges sont nettoyées sous l'eau. Si les tiges extérieures sont un peu fibreuses, vous pouvez utiliser un couteau pour couper les fils, comme avec la rhubarbe (Rheum rhabarbarum).
Le céleri est-il comestible ?
L'assaisonnement fin du céleri peut affiner les plats de votre cuisine de différentes façons. Finement hachées, les feuilles sont excellentes dans les soupes, les sauces ou les plats de pâtes, par exemple. Les tiges peuvent être tranchées ou coupées en dés et utilisées dans une variété de recettes. Mais la plante aromatique fait aussi bonne figure à cru. Avec une délicieuse trempette, les bâtonnets peuvent servir de petite collation entre les deux, par exemple, ou ils vont dans le presse-agrumes, où ils sont fraîchement pressés pour produire le jus de céleri vert. Le jus au goût intense fait fureur en ce moment, car on dit qu'il a un effet calmant sur l'estomac et draine l'eau.
Ingrédients et calories du céleri
Le céleri est extrêmement faible en calories. Comme il est composé à plus de 90 % d'eau, 100 grammes apportent à peine 15 calories. De plus, le céleri brille également avec des ingrédients extrêmement sains. Les tiges et les feuilles contiennent des provitamines A, E, B1 et C ainsi que des minéraux comme le fer et le calcium. Le goût typique provient des huiles essentielles telles que l'Apiin, dont on dit qu'elles ont un effet antibactérien.
Vous souhaitez en savoir plus sur le céleri ? Vous pouvez en savoir plus sur la plante dans notre article sur la racine de céleri.