Les endroits ombragés du jardin sont des endroits idéaux pour faire pousser des champignons sur des troncs d'arbres. Voici comment vous pouvez faire pousser de délicieux champignons comestibles de manière naturelle.
Quiconque possède un jardin et doit abattre un arbre de temps en temps ne sait souvent pas quoi faire avec le bois. Avec la culture de champignons comestibles sur des troncs d'arbres, l'arbre est utilisé de manière idéale et facile à entretenir. Vous découvrirez ici comment vous pouvez faire pousser des champignons frais directement à votre porte pendant plusieurs années sans trop d'efforts.
Cultiver des champignons sur des troncs d'arbres
La culture de champignons comestibles sur bois est la forme la plus originale et la plus naturelle de culture de champignons et a été développée il y a des milliers d'années en Asie du Sud-Est - en particulier au Japon et en Chine. Les champignons shiitake (Lentinula edodes) ont été présentés aux rois et empereurs du pays comme des aliments de luxe exclusifs. Dans la médecine traditionnelle chinoise, l'utilisation des champignons joue encore aujourd'hui un rôle important et les champignons médicinaux ont été cultivés très tôt sur des troncs d'arbres. Nous avons compilé ici pour vous une liste de la façon dont vous pouvez cultiver des champignons avec du bois dans votre propre jardin.
Le bon bois pour la culture des champignons
La plupart des champignons préfèrent pousser sur des bois durs comme le hêtre, le chêne et le bouleau, ainsi que sur tous les arbres fruitiers. Ils se nourrissent principalement de cellulose et de lignine, les substances qui rendent le bois si dur et robuste. Au fil du temps, ils décomposent même les troncs les plus épais et recyclent le bois mort en matière organique. Cependant, les conifères ont des résines visqueuses et collantes que la plupart des champignons comestibles préfèrent éviter. L'exception est le sulfure à feuilles fumées (Hypholoma capnoides), qui aime particulièrement coloniser les épicéas et, plus rarement, les pins et les sapins argentés.
Le bois pour les troncs de champignons doit être fraîchement abattu puis stocké pendant au moins deux mais pas plus de quatre mois. Le diamètre du tronc du bois doit être d'environ 20 à 30 centimètres et la longueur d'environ 50 à 100 centimètres, sinon le tronc se dessèchera trop rapidement. Une tige d'un diamètre de 10 à 15 centimètres est suffisante pour le shiitake. l'écorcedoit être aussi intact que possible, car il retient ensuite mieux l'humidité dans le bois. Le tronc est maintenant arrosé pendant deux à trois jours, il doit être entièrement recouvert d'eau.
Quels types de champignons conviennent ?
Les champignons forment un royaume extrêmement diversifié d'êtres vivants. Ils se nourrissent de nourriture, de compost mûr ou même d'arbres géants tombés. Pour cultiver vos propres champignons dans le jardin, vous choisissez naturellement ces champignons comestibles qui ont tendance à décomposer le bois. Ici, nous avons répertorié les types les plus importants pour vous.
Pleurote (Pleurotus ostreatus): L'un des champignons comestibles arboricoles les plus connus, formant des chapeaux déprimés qui s'enroulent sur les bords lorsqu'ils sont jeunes. Il est disponible dans les couleurs bleu pigeon, gris, blanc et marron clair. Son goût est très fin et doux et convient donc très bien aux soupes, sauces et plats de viande.
Enoki (Flammulina velutipes): Champignon comestible extrêmement populaire au Japon avec des chapeaux brillants de couleur miel qui s'assombrissent vers le milieu. Cultivé sans lumière et dans des conteneurs, forme des fructifications allongées et incolores et n'est généralement disponible que dans les magasins de cette façon. Merveilleusement sucré et doux au goût.
Pleurotus djamor(Pleurotus djamor
): Aussi appelé pleurote flamant rose en raison de sa délicate couleur rose. Le champignon est apparenté aux pleurotes et possède une fructification en éventail recouverte de lamelles à la surface veloutée et au goût fin de champignon.
Lemon Mushrooms/Lemon Mushrooms (Pleurotus citrinopileatus): Champignon comestible jaune clair étroitement apparenté aux pleurotes, que l'on peut également voir sous la forme des corps fruitiers . Son goût rappelle celui du citron, ce qui le rend très intéressant en accompagnement de poissons ou de salades.
Smoky-leaved sulfurhead (Hypholoma capnoides): En tant que seul champignon comestible, il habite principalement les conifères tels que l'épinette et le pin. Les corps de fruits jaune-brunâtre ont un goût de noisette épicé. Cependant, il existe un risque de confusion avec d'autres espèces vénéneuses à tête de soufre, car celles-ci colonisent les mêmes bois que le champignon comestible.
Shiitake (Lentinula edodes) : un champignon comestible de couleur fauve avec des flocons de couleur claire sur le chapeau rond et une tige brun clair-blanchâtre, qui est très populaire dans Cuisine asiatique pour son goût umami. Doit être cultivé comme une culture d'air sans sol.
Bouillon de vaccin pour les troncs d'arbre : sources recommandées
Le mycélium de champignon fini est souvent appelé grain ouFrai de céréales offert. Ici, le champignon se développe à travers le seigle, le blé ou d'autres céréales jusqu'à ce que le mycélium se soit répandu sur toute la surface. Le blanc de grain est particulièrement facile à doser et colonise le bois assez rapidement. Les chevilles d'inoculation sont des chevilles en bois non traitées sur lesquelles le type de champignon respectif a été cultivé. Ici aussi, le réseau fongique s'est visiblement développé dans tout le bois lorsque vous l'avez acheté. Les deux variantes conviennent à la culture sur des troncs d'arbres.
Particulièrement sur Internet - mais maintenant aussi dans les quincailleries et les jardineries - des champignons prêts à l'emploi sont également proposés spécialement pour la culture sur des troncs d'arbres. Nous présentons ici quelques sources d'approvisionnement allemandes.
Pilzpaket envoie depuis plusieurs années différents types de champignons de Nuremberg sous forme de grain. De plus, le mycélium peut être acheté localement en ville.
Mushrooms & Equipment Shop basé à Münsterland propose une grande variété d'espèces pour les producteurs amateurs et commerciaux depuis 2013. Les chevilles d'inoculation et Grain Spawn sont disponibles ici.
Pilzmannen de Saxe produit du blanc de céréales et des goujons d'inoculation de qualité biologique. Les packs de propagation sont désormais également disponibles dans le Dehner Garden Center.
PilzWald - Die Pilzmanufaktur basé à Cologne propose de nombreux types de champignons pour la culture sur des troncs d'arbres dans leur boutique en ligne.
Inoculation du bois
Pour l'inoculation du tronc d'arbre, vous avez besoin du matériel suivant, selon le type d'inoculation :
- Une tronçonneuse
- Une perceuse à bois
- Une perceuse ou un tournevis sans fil
- Un marteau
- Feuille ou ruban
- Le spawn de champignon respectif
Pour la soi-disant inoculation de goujons avec des goujons de champignons qui poussent à travers, des trous d'un diamètre d'environ huit millimètres sont percés dans le tronc avec la perceuse tout autour. Cependant, ils ne doivent pas être plus profonds que la longueur des bouchons d'inoculation. Les chevilles sont ensuite soigneusement enfoncées dans le trou avec un marteau.
La méthode du trou de forage nécessite un foret à bois d'un diamètre de forage d'environ 20 millimètres et du grain. L'avantage est que ce type de blanc de champignon se propage plus rapidement et de manière plus sûre dans le tronc que le blanc de champignon. Après avoir percé les trous, remplissez le blanc de champignon avec un pilon et compactez-le légèrement - la future tige de champignon est prête.
La méthode d'inoculation par coupe nécessite des troncs plus longs autour d'unMètre. Ici, le tronc est scié deux à trois fois par le bas ou par le haut avec la tronçonneuse sur toute sa longueur. Toute la zone est ensuite recouverte de ruban adhésif. Le ruban peut également être agrafé pour une meilleure tenue. Pour remplir le spawn, coupez une petite fenêtre dans la bande, remplissez soigneusement le spawn et compactez-le un peu.
Enfin, la tige inoculée est enveloppée dans un film plastique puis généreusement percée avec un clou ou quelque chose de similaire. Cette étape est importante pour que la tige retienne suffisamment d'humidité pour le champignon tout en étant alimentée en oxygène. Alternativement, les bûches peuvent également être stockées sous une bâche en plastique, mais l'humidité doit être contrôlée plus souvent.
Stocker les journaux
Le bois fraîchement inoculé n'est pas rustique tant que le champignon n'a pas eu la chance de se développer complètement à travers le tronc. Entre 10 et 25 °C, il faut de deux à six mois, selon le type de champignon, pour que le champignon colonise son nouvel espace de vie. Pendant ce temps, le coffre est mieux stocké dans l'obscurité et vérifié de temps en temps pour l'humidité. Si de la moisissure se développe à la surface du bois, le tronc est trop humide ou il n'y a pas assez de ventilation. Placer le tronc dans un endroit plus aéré éliminera les champignons indésirables.
Installer des troncs d'arbres dans le jardin
Si le bois a complètement poussé, vous pouvez déjà voir le mycélium du champignon émerger autour du point d'injection. C'est maintenant le moment idéal pour retirer le papier d'aluminium ou le ruban adhésif et installer les bûches dans le jardin. Toutes les espèces mentionnées, à l'exception du shiitake, ont besoin d'un contact avec la terre pour former des fructifications. Pour ce faire, les troncs sont enterrés au tiers à moitié dans le sol dans un endroit ombragé. Ce type de culture est également appelé culture du sol.
Les cultures de shiitake, en revanche, n'ont besoin d'aucun substrat pour pousser : leurs tiges sont appuyées contre une clôture ou un mur - c'est ce qu'on appelle aussi la culture aérienne. Les shiitake doivent être activés pour qu'ils fructifient correctement. Tout d'abord, le tronc entier est placé dans de l'eau froide pendant 24 heures. Ensuite, vous le poussez trois à quatre fois sur le sol, ce qui favorise la formation de fructifications. Il faut maintenant de la patience, car les troncs n'ont généralement pas besoin d'autres soins, mais ils ont besoin de beaucoup de temps. Les jours chauds et secs, cependant, les champignons sont heureux d'avoir de l'eau autour et sur le tronc. Il est maintenant temps de faire preuve de patience et de continuerles premières fructifications attendent. Car selon le type de champignon, il faut maintenant 6 à 24 mois complets avant de pouvoir récolter pour la première fois. Soit dit en passant, les troncs d'arbres complètement poussés sont robustes et fournissent des champignons frais encore et encore pendant plusieurs années.
Récolter correctement les champignons
Si les premières fructifications apparaissent enfin sur les troncs d'arbres, il sera bientôt temps de récolter. Au plus tard lorsque les bords des chapeaux des champignons se déchirent et se renflent vers le haut ou que les spores déjà tombées s'accumulent sur le bois, les fructifications doivent entrer dans la cuisine. Pour ce faire, coupez les champignons avec un couteau bien aiguisé sur la tige ou éteignez-les d'un léger mouvement. Désormais, plus rien ne s'oppose au plaisir culinaire de votre propre jardin. Frits, en risotto ou frais, les habitants de la forêt enrichissent notre carte de bien des façons.
Si vous voulez savoir comment faire pousser des champignons sur du marc de café, consultez notre article de fond ici.