Conserver le piment : mariner, congeler & Co.

Il existe plusieurs façons de préserver le piquant des piments. Nous montrons comment les piments peuvent être conservés en marinant, en congelant et plus encore.

Si vous ne voulez pas manquer de déguster des piments forts (Capsicum) en hiver, vous devez prendre des précautions en été. Il existe différentes manières de conserver et de conserver les piments. Nous vous dirons tout sur le marinage, la congélation, la déshydratation, la conservation et la fermentation des piments dans l'huile.

Les

Chilis appartiennent au genre des paprikas (Capsicum) et sont particulièrement populaires en raison de leur piquant. Il existe cinq types de chili différents dans le monde. Ces types comprennent à leur tour d'innombrables types de piments différents. Contrairement aux piments, les piments contiennent une substance qui les rend chauds. En fait destinés à se défendre contre les prédateurs, la jouissance des hot pods est particulièrement tentante pour nous. Il existe différentes méthodes de conservation des piments. Vous n'êtes donc pas dépendant de l'approvisionnement constant en piments frais, ce qui pourrait être difficile, surtout en dehors de la saison de croissance.

Éplucher le piment dans l'huile

Une façon simple et très efficace de conserver les piments est de les faire tremper dans l'huile. Cela rend non seulement les piments durables, mais aussi très aromatiques. Cependant, l'huile ne conserve pas les piments, mais seulement les enferme hermétiquement. Parce que les piments dans l'huile ne sont plus en contact avec l'oxygène, ils durent beaucoup plus longtemps.

Pour mariner les piments dans l'huile, vous aurez besoin de :

• Un gros pot
• Bocal Mason (par exemple Weck)
• Bonne huile (de préférence de l'huile d'olive extra vierge)
• Vinaigre de vin blanc (6 % d'acide)
• Sel
• sucre
• Chilis au choix

Premièrement, lavez soigneusement les piments à l'eau froide et coupez-les dans le sens de la longueur. Ceci est important pour éviter les poches d'air. Maintenant, vous pouvez retirer le placenta (la partie blanche du piment) et les graines ou non.La plupart de la netteté est dans les grains. Portez ensuite de l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez 200 millilitres de vinaigre, 10 grammes de sucre et 20 grammes de sel par litre d'eau. Mettez maintenant les piments préparés dans l'eau bouillante pendant trois minutes.

Astuce : Les jalapeños doivent être cuits avec leur peau épaisse pendant cinq bonnes minutes. Les Habaneros, en revanche, avec leur péricarpe fin, ne doivent rester dans l'eau que deux minutes.

Ensuite, égouttez bien les piments et placez-les sur un torchon propre. Les piments doivent être aussi secs que possible avant de les mettre dans l'huile. Les piments secs sont ensuite placés dans un pot Mason. Les piments doivent représenter environ 90 % du verre afin qu'ils puissent être complètement entourés d'huile. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire bouillir des gousses d'ail entières et les mettre dans le bocal. Selon vos goûts, les herbes et épices méditerranéennes se marient aussi très bien avec les piments à l'huile. Maintenant, remplissez complètement le pot d'huile. Les piments se conservent dans l'huile dans un endroit frais et sombre pendant quatre à six mois.

Assiette de piments dans l'huile en 7 étapes :

• Laver les piments à l'eau froide, les couper dans le sens de la longueur, retirer le boyau si nécessaire
• Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole
• Ajouter 200 ml de vinaigre, 10 g de sucre et 20 g de sel par litre d'eau
• Faire bouillir les piments dans l'eau pendant 3 minutes
• Bien sécher les piments et les mettre dans le verre
• Ajouter des herbes et de l'ail au goût
• Remplissez le verre d'huile pour que les piments soient complètement recouverts

Astuce : Les grands types de piment, comme les habaneros, sont faciles à remplir de fromage à la crème et à tremper dans l'huile. Ensuite, leur durée de conservation n'est que de deux semaines.

Alternativement, les piments peuvent également être marinés dans du vinaigre et non dans de l'huile. Ici, les gousses sont bouillies avec de l'eau, 300 millilitres de vinaigre, 70 grammes de sucre et 30 grammes de sel par litre, remplies dans des verres puis versées dessus avec le bouillon utilisé pour l'ébullition. Enfin, les verres doivent être stérilisés : Cela se fait soit dans un pot de conservation (bain-marie) à 90 °C, soit au four, les deux pendant 15 minutes. Les piments au vinaigre se conservent jusqu'à un an.

Congeler le Chili

Congeler des piments est encore plus facile que de les tremper dans de l'huile. Conserver au congélateurPiments jusqu'à dix mois. Pour la congélation, vous pouvez utiliser les gousses entières ou les couper en petits morceaux. C'est également à vous de décider si vous souhaitez supprimer les cœurs ou non.

Congeler les piments en 4 étapes :

• Rincez les piments et séchez-les
• Étiquetez les sacs ou boîtes de congélation avec la date et le contenu
• Facultatif : couper/épépiner les piments
• Mettez les piments au congélateur et congelez

Astuce : Les piments congelés n'ont pas besoin d'être décongelés avant le traitement. Il suffit de les ajouter au plat congelé pendant la cuisson.

Sécher le piment

Le séchage élimine l'eau des piments frais afin qu'ils soient conservés. Dans les régions méditerranéennes, il suffit de déposer les piments au soleil pendant quelques jours. Cela nous demande un peu plus d'efforts. Les piments peuvent être séchés au four, sur la cuisinière ou le radiateur, ou dans un déshydrateur.

Piments séchés au four :

• Lavez et séchez bien les piments
• Coupez les piments
• Placer les piments sur une plaque à pâtisserie
• Régler le four à 50 °C maximum
• Placez la cuillère de cuisine entre la porte du four
• Laissez sécher les piments au four pendant environ 6 heures

Vous pouvez faire la même chose dans le déshydrateur. Pour sécher sur le radiateur ou le poêle à bois, les piments sont entiers ou hachés, enfilés sur une ficelle et suspendus au-dessus du radiateur ou du poêle. Cependant, il faut plusieurs jours pour que les piments sèchent complètement.
Vous pouvez conserver les piments séchés entiers ou les broyer en poudre de chili. S'ils sont stockés au sec et à l'obscurité, les piments séchés se conservent très longtemps.

Un déshydrateur est idéal pour sécher le piment et les poivrons. Pour ce faire, les tiges et les calices sont coupés, le piment est coupé en deux dans le sens de la longueur et déposé côté peau sur la grille du déshydrateur. Si le déshydrateur dispose d'une minuterie en plus d'un contrôleur de température infiniment variable, le reste est facile. La température est réglée à 50 °C et la durée est fixée à environ six heures, en fonction du nombre de tamis utilisés et de l'épaisseur du piment. Après cela, les piments sont si secs qu'ils peuvent se briser comme du verre. Cependant, la couleur et l'arôme restent avec cette techniqueentièrement conservé.

Faire bouillir le piment

Le simple classique de la transformation du piment : faire bouillir les piments. Il n'y a pas de limites à votre imagination : qu'il s'agisse de salsa, de chutney, de relish ou de confiture, une quantité incroyable peut être préparée à partir de piments. Le type de sauce que vous cuisinez dépend de vos goûts. Pour une salsa, les piments sont bouillis avec des tomates, de l'ail et des épices.

Conserver les piments en 6 étapes :

• Laver et hacher les piments et les tomates
• Mettre dans une casserole plus grande et affiner avec d'autres ingrédients tels que l'ail, les feuilles de laurier, le poivre, l'origan, le thym et le romarin
• Laisser mijoter le mélange à feu moyen pendant trois quarts d'heure en remuant de temps en temps
• Si vous n'aimez pas les morceaux dans la sauce, vous pouvez réduire le tout en purée
• Versez de l'eau chaude dans les bocaux Mason propres, videz et versez la salsa
• Fermer les bocaux, les démouler et les laisser refroidir lentement.

Pour les chutneys, les piments sont sautés avec un fruit de votre choix (par exemple des pommes, des mangues ou des coings) et des oignons puis caramélisés avec du sucre. Ensuite, le tout est déglacé au vinaigre et assaisonné au goût. Une fois que le chutney a mijoté pendant une heure, il doit avoir une consistance épaisse. Les chutneys se marient très bien comme raffinement raffiné de viande et de fromage.

Ferment Chili

La fermentation des légumes est de nouveau à la mode. À juste titre, car la fermentation le rend non seulement plus durable mais aussi plus facile à digérer - grâce aux bactéries probiotiques qui sont produites pendant la fermentation. De plus, les légumes ne sont pas chauffés pendant la fermentation, de sorte que tous les nutriments importants sont conservés. Les piments sont parfaits pour la fermentation. Pendant la fermentation, les piments sont conservés dans un processus de fermentation naturel par des bactéries lactiques "amicales". Tout ce dont vous avez besoin, c'est de beaucoup de piments frais et d'un récipient de fermentation approprié, par exemple un pot de fermentation ou un pot Mason.

Fermentation des piments en 5 étapes :

• Bien laver les piments
• si nécessaire hacher et évider
• Placer les piments dans le fermenteur
• Ajouter de l'ail, des oignons, des herbes, des graines de moutarde, du cumin ou du poivre au goût
• Verser de l'eau sur les piments
• Ajouter du sel au besoin

Alors c'est juste une question d'attente. Les cuves de fermentation doivent être conservées au mieux dans un endroit sombre à température ambiante. Après quelques semaines, les piments doivent être suffisamment fermentés avec de l'acide lactique. Ici, vous êtes les bienvenus pour aller selon vos goûts. Certains aiment leurs piments plus fermentés, d'autres moins. Après seulement une semaine, vous pouvez essayer les piments pour voir comment vous les aimez. S'ils ne sont pas assez en colère contre vous, laissez-les tranquilles. Une fois que vous êtes satisfait de l'acidité, vous pouvez désormais conserver vos piments fermentés au réfrigérateur. Les piments ne fermentent plus à basse température.Avant de pouvoir conserver vos piments, ils doivent bien sûr d'abord être récoltés. Vous pouvez tout savoir sur la récolte professionnelle des piments ici.

Astuce : Après la récolte, c'est avant le semis : avec notre kit de culture de piments Plantura, vous pouvez facilement faire pousser vous-même des piments. Les graines de cinq types de piment et tous les autres matériaux dont vous avez besoin sont inclus dans l'ensemble.

Vous pouvez lire ici comment cultiver et entretenir au mieux les piments.