Depuis plusieurs années, de plus en plus de variétés de tomates noires et bleu-violet arrivent sur le marché. Découvrez tout sur les fruits spéciaux ici.
À première vue, ces fruits de couleur violette à bleu nuit semblent artificiels, voire contre nature. Certains ne portent que du noir sur les épaules, tandis que d'autres ressemblent plus à des myrtilles qu'à des tomates. Le feuillage et la tige ont aussi souvent une teinte violette, et les semis bleus à eux seuls montrent qu'ils sont quelque chose de spécial : les tomates Star.
Le terme "tomate étoilée" est dérivé de la curieuse caractéristique que la couleur de base réelle est cachée sous la tige en forme d'étoile. Les couleurs bleues à noires qui sont plus familières aux aubergines ne se développent que dans les tomates sous rayonnement UV - plus il y a de soleil qui tombe sur elles, plus la coloration devient sombre et complète. Le noir et le violet de l'anthocyane sont comme le bronzage des tomates. À l'intérieur, cependant, et sur le côté sombre du fruit, vous pouvez souvent encore voir la couleur de base.
D'où vient la nouvelle couleur ?
Il y a quelques années, les sélectionneurs ont commencé à croiser des tomates sauvages naturellement noires dans nos tomates cultivées, et de cette façon ils les ont amenées à produire également le pigment foncé anthocyanine. Malheureusement, le croisement a également entraîné des propriétés indésirables dans les nouvelles variétés - par exemple un goût plutôt fade. Cependant, l'arôme a été continuellement amélioré au cours des dernières années et les couleurs ont été conservées, de sorte que certaines variétés attrayantes et savoureuses sont maintenant disponibles. La première variété à arriver sur le marché en 2012 était la tomate à salade entièrement noire et rose « Indigo Rose ». En attendant, des travaux sont en cours sur une grande variété de combinaisons de couleur de base et de couleur de dessus violette, de sorte qu'il n'y a pas que le rouge qui se cache sous la coque noire.
Les tomates bleues sont-elles plus saines que les autres ?
Le colorant anthocyane nouvellement incorporé a en fait des propriétés précieuses pournotre santé. Les anthocyanes appartiennent au groupe des composés phénoliques et ont un effet antioxydant, ce qui signifie qu'elles éliminent les radicaux libres de notre corps qui, autrement, endommageraient nos cellules et notre matériel génétique. Cependant, comme de nombreuses tomates ne contiennent que de très petites quantités de bleu, il est difficile de dire si le fait de grignoter uniquement des fruits violets aura un effet notable sur notre santé. Dans tous les cas, les tomates vedettes ne sont en aucun cas inférieures aux tomates "normales".
Un aperçu des 10 meilleures variétés de tomates noires/bleues
Si vous n'avez jamais traité les variétés noires et bleues, la sélection de la variété au début n'est certainement pas facile. Nous avons résumé ici pour vous les variétés actuellement les plus convaincantes en termes de goût et de croissance.
- 'Indigo Blueberry': Tomate cocktail fortement ramifiée avec un feuillage violet pointu et de nombreux petits fruits mûrs bleu-rouge au goût aromatique, épicé et sucré. Ne manquez pas !
- 'Danse avec les Schtroumpfs' / 'Schlumpfentanz' : tomate cocktail rouge-orange à épaule violette et face ensoleillée, très jolie étoile de récolte. Bon et long rendement avec des fruits doux et aromatiques également à l'extérieur
- 'Glossy Rose Blue' : Tomate cerise rose avec une épaule bleue et une peau très brillante et fine. A besoin de chaleur pour une saveur douce et fruitée avec des rendements précoces de longue durée
- 'Indigo Rose': Issu du programme de sélection Jim Myers de l'Oregon State University comme l'une des premières souches bleues disponibles. Tomate en bâton rose à rouge cerise à l'intérieur et côté ombragé, devient parfois complètement noire au soleil et mûrit de cette façon. Un vrai accroche-regard
- 'Antho yellow' : tomates cerises jaunes ensoleillées avec un enrobage bleu sur les épaules et un goût très doux et aromatique. Il ne faut pas être épuisé. Provient de Reinhart Kraft, un éleveur amateur allemand. Également disponible en version blanche ou rouge 'Antho white' et 'Antho violet-red'
- 'Indigo Kumquat': Tomate cerise jaune doré de forme ovale à datte avec enrobage bleu surtout sur les épaules et un très bon arôme fruité. Rendement durable de juin à la fin de l'automne
- 'Blue Pitts' : Un jeu de couleurs de tomates cocktail mûrissant bleu-violet-rose du sélectionneur du célèbre 'Green Zebra', l'Américain Tom Wagner. Nécessite de la chaleur pour l'arôme sucré et juteux, est donc très robuste et les fruits éclatent à peine même à l'extérieur
- 'Purple Dragon' : tomate bâton ovale de taille moyenne jusqu'à environ 50 grammes avecgoût épicé-fruité. Mûrit dans des tons de jaune, orange, rose et violet et vire au bleu autour de l'épaule, un spectacle coloré parmi les tomates bleues. Forme à peine des pousses avares
- 'Blue Keyes' : tomate à salade en forme de poire avec des rayures jaune doré à orange et un enrobage noir-violet. Fruits résistants à l'éclatement et durables avec un goût fruité
- 'Blue Green Zebra' : Développé par Tom Wagner aux USA. Tomate bâton frugale avec des fruits rayés vert-bleu de taille moyenne et le goût frais et fruité typique des tomates vertes
Cultivez vos propres tomates vedettes
En croisant, il est possible d'introduire le colorant bleu dans l'une de vos variétés préférées. A cet effet, une variété violette est croisée et les descendants sont ensuite sélectionnés l'année suivante. Cependant, comme la tomate préfère se polliniser elle-même, vous devez utiliser une astuce : le croisement fonctionne mieux si vous utilisez une pince à épiler pour retirer les cônes de pollen de la fleur qui n'est pas encore complètement ouverte, puis utilisez le stigmate restant de la fleur avec le précédent. pollen collecté de la variété bleue pollinisée. Ensuite, emballez de préférence la fleur, étiquetez-la et espérez des fruits. Les graines de ces fruits portent alors probablement déjà les gènes des anthocyanes.
De nombreux éleveurs amateurs ainsi que des entreprises commerciales ont commencé à s'impliquer dans la couleur intéressante et sa distribution ces dernières années. De nouvelles variétés et formes de tomates vedettes sont cultivées avec diligence. L'association ARCHE NOAH développe également actuellement de nouveaux "star paradeisers" avec des jardiniers amateurs dans un projet à long terme. Le but du projet est, d'une part, d'améliorer le goût et, d'autre part, d'introduire la variété des couleurs dans les variétés bleues, puisque la couleur de base de la plupart des variétés n'était jusqu'à présent que le rouge.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la variété de tomates, voici un aperçu des 60 meilleures variétés de tomates anciennes et nouvelles.