Après une riche récolte de chou-fleur, le chou doit être stocké correctement. Nous montrons comment congeler et conserver le chou-fleur.
Après des semaines d'attente et de soins, le moment est enfin venu entre juin et octobre, selon la saison de croissance : les premières têtes de chou-fleur peuvent être récoltées. Le bon moment de la récolte est crucial ici. Le chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis) mûrit de manière assez inégale, ce qui n'est pas exactement un inconvénient : selon la variété et la météo, un seul lot peut être planté récolte jusqu'à six semaines. Néanmoins, il peut arriver qu'une trop grande partie du délicieux chou mûrisse d'un coup et doive être conservée. Nous vous expliquons comment récolter le chou-fleur, comment le conserver le plus longtemps possible et comment le conserver.
Récolter le chou-fleur
Le chou-fleur vous récompense avec une récolte abondante en été et en automne, qui doit être apportée rapidement. Avant de pouvoir cuire le chou-fleur, cependant, il doit d'abord être récolté. Nous donnons des conseils pour que vous puissiez reconnaître le meilleur moment pour récolter et récolter la fleur facilement.
Moment de la récolte du chou-fleur
Quand votre chou-fleur est prêt pour la récolte ne dépend pas seulement du moment de la plantation et de la variété. Le temps a également un impact énorme sur le moment où les fleurons blancs sont prêts pour la récolte. Le chou-fleur en particulier peut être sévèrement affecté par des températures trop fraîches ou trop chaudes lorsqu'il est jeune, de sorte que la récolte a lieu tôt ou tard. La chose pratique à ce sujet est que de nombreux plants de chou-fleur plantés en même temps atteignent généralement la récolte dans un délai d'une à six semaines. La période de récolte du chou-fleur peut ainsi être un peu allongée et vous n'avez pas à tout récolter d'un coup. Récoltez les "fleurs" blanches avant qu'elles ne deviennent pelucheuses - le terme technique est "granuleux" - ou qu'elles ne se décolorent. Ils doivent être serrés et fermés.
Astuce : Le chou-fleur ne peut pas être récolté trop tôt. Mais si vous le récoltez trop tard, la qualité et le goût en pâtissent. Si vous coupez les têtes avant qu'elles n'aient atteint leur taille définitive,vous obtenez toujours le goût typique du chou-fleur. Selon la variété, la plante se ramifie et forme de petites têtes supplémentaires.
Les variétés de choux-fleurs précoces peuvent être récoltées dès la mi-juin, les variétés tardives avec une date de plantation relativement tardive jusqu'en octobre. Le chou-fleur dit d'hiver n'est récolté qu'au printemps prochain. Vous voyez, il n'y a pas de saison de chou-fleur comme celle-ci, mais la principale période de récolte en Allemagne se situe entre juin et octobre. La durée moyenne de culture du chou-fleur est de 45 à 60 jours, de la plantation à la récolte.
Astuce : Récoltez votre chou-fleur pour le consommer frais au besoin et de préférence tôt le matin. Recouvert de ses propres feuilles ou d'une toison légère, il reste encore quelques semaines sur la tige.
Coupez correctement le chou-fleur
Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'équipement pour récolter le chou-fleur. Coupez toujours votre chou-fleur avec un couteau bien aiguisé pour minimiser les dommages à la tête du chou. Il reste frais plus longtemps et perd moins d'humidité. La coupe de récolte doit être faite bien en dessous de la base des fleurs. Immédiatement après la récolte tôt le matin, la fleur doit être refroidie avec de l'eau froide de 0 à 4 °C. Assurez-vous de garder le chou propre afin de ne pas avoir à nettoyer autant plus tard.
Astuce : Si vous n'utilisez pas le chou-fleur directement, vous pouvez laisser les bractées sur la tête du chou-fleur. Ainsi, il reste frais plus longtemps.
Conserver et conserver le chou-fleur
Si vous voulez profiter des fleurs de chou blanc en dehors de la saison du chou-fleur, vous devez les conserver correctement. Stocker le chou sensible n'est pas facile. C'est pourquoi nous vous donnons des conseils pour que vous puissiez profiter du chou-fleur le plus longtemps possible après la récolte du chou-fleur.
Combien de temps dure le chou-fleur ?
Le chou-fleur, tout comme le brocoli (Brassica oleracea var. italica), perd rapidement beaucoup d'eau après la récolte et se flétrit, caoutchouteux cohérence. Il est important que vous conserviez correctement le chou-fleur, car il se conservera jusqu'à six semaines, selon la façon dont il est conservé. Le chou-fleur est très sensible au gaz de maturation éthylène que certains fruitset les types de légumes dégagent plus au cours de la post-maturation. Le gaz stimule les cellules du chou-fleur pour qu'elles deviennent plus actives, le faisant flétrir et se gâter plus rapidement. Le chou-fleur ne doit donc jamais être entreposé à côté de tomates et de fruits qui mûriront plus tard, comme les pommes.
Conserver le chou-fleur au réfrigérateur
Le chou-fleur peut être conservé au réfrigérateur pendant un certain temps. S'il est fraîchement récolté, avec des feuilles encore en place et stocké non lavé, il peut être conservé entre 0 et 4 °C jusqu'à 14 jours. Les choux-fleurs récoltés jeunes peuvent même durer jusqu'à six semaines à une température constante de 0 °C, à plus de 97 % d'humidité relative, dans l'obscurité et isolés des autres types de légumes.
Astuce : Envelopper le chou-fleur dans du papier d'aluminium ou un chiffon humide peut réduire considérablement la perte d'eau.
Nettoyer et laver le chou-fleur
Avant de préparer et de cuire le chou-fleur, vous devez en retirer toutes les impuretés. En raison de ses fleurons tentaculaires, le chou offre une grande surface de contact pour la saleté et la poussière, c'est pourquoi un nettoyage en profondeur est nécessaire. Enlevez d'abord les feuilles et séparez les fleurons individuels de la tige principale. Les fleurons bruns décolorés et endommagés sont triés lors du nettoyage du chou-fleur. Lavez ensuite les bouquets de chou-fleur sous l'eau courante et égouttez-les dans une passoire avant de cuire le chou-fleur.
Astuce : Si vous cuisinez du chou-fleur, il ne se conservera au réfrigérateur que peu de temps après. Il est donc avantageux de cuisiner juste la quantité de chou-fleur dont vous avez besoin et de l'utiliser le lendemain.
Conserver le chou-fleur
Les savoureuses inflorescences de chou-fleur peuvent être conservées longtemps. Nous vous expliquons quelles méthodes fonctionnent le mieux afin que vous puissiez cuisiner le chou-fleur ultérieurement. Nous partageons également quelques façons de conserver le chou-fleur.
Congeler le chou-fleur
La première façon de conserver est de congeler le chou-fleur. Le miracle de la vitamine blanche diffère de certains de ses congénères, comme le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica), car il peut être cuit sans être blanchi et toujours être congelé cru. Avant de congeler le chou-fleur, coupez les bouquets individuels de la tête de chou-fleur, lavez-les et laissez-les égoutter dans une passoire. Après çaPortionnez le chou-fleur lavé et mettez-le au congélateur. Si nécessaire, vous pouvez faire cuire le chou-fleur sans le décongeler au préalable.
Blanchir et conserver le chou-fleur
Le chou-fleur est souvent blanchi pour le rendre durable et plus facile à digérer. C'est aussi la première étape pour faire bouillir ou mariner les bourgeons. Pour blanchir, placez les bouquets de chou-fleur coupés dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente. Vous pouvez conserver la couleur blanche du chou en ajoutant un bon trait d'acide citrique à l'eau. Les fleurons peuvent maintenant être égouttés et doivent être rincés à l'eau froide.
Pour faire bouillir cinq têtes de chou-fleur dans des bocaux, prenez 2 litres d'eau bouillante salée et remplissez les fleurons et la saumure dans des bocaux. Ne vissez les couvercles que légèrement sur les bocaux, car l'air doit pouvoir s'échapper pendant le processus de conservation. Les bocaux sont maintenant bouillis pendant au moins 20 minutes à 100 °C. Cela peut se faire, par exemple, dans une cocotte haute remplie d'eau au four ou en plaçant les verres dans une grande casserole remplie d'eau. Après la conservation, fermez bien les couvercles et retournez les bocaux et laissez-les refroidir.
Insérer
Comme presque tous les légumes, le chou-fleur peut également être conservé en le faisant fermenter, c'est-à-dire en le marinant. Pour ce faire, vous devez couper et laver le chou-fleur cru. Une saumure de deux à quatre pour cent est ensuite préparée en dissolvant 20 à 40 grammes de sel pur dans un litre d'eau. Les bouquets de chou-fleur sont ensuite empilés le plus serré possible dans le bocal en ne laissant que 3 à 4 cm d'espace sous le rebord. Un poids de fermentation est placé sur le dessus du chou-fleur et enfin la saumure y est versée. Le poids de fermentation doit être entièrement recouvert de saumure. Le bocal est maintenant bien fermé et laissé à température ambiante pendant cinq à sept jours - c'est ainsi que la fermentation démarre. Après encore deux à trois semaines de fermentation douce au réfrigérateur ou dans une cave fraîche, le chou-fleur mariné est prêt à être consommé et se conserve quelques mois, surtout si le bord du verre est maintenu propre.
Préparer le chou-fleur
Les recettes de chou-fleur sont nombreuses, vous pouvez donc faire bouillir le chou-fleur, le cuire à la vapeur, le paner et bien plus encore. Il est également possible de préparer du chou-fleur au four. Contrairement à la cultureque nous abordons plus en détail dans notre article spécial sur la plantation de choux-fleurs, la cuisson des choux-fleurs est moins exigeante.
Astuce : Saviez-vous que les feuilles de chou-fleur sont comestibles ? Les feuilles extérieures, plus âgées, sont moins adaptées, mais les plus jeunes peuvent être utilisées pour préparer une soupe crémeuse, par exemple.
Peut-on manger du chou-fleur cru ?
Oui, vous pouvez manger du chou-fleur cru. Il est également souvent utilisé dans les salades ou consommé avec une trempette.
Le chou-fleur vert est-il comestible ?
Oui, car le chou-fleur vert est similaire à l'asperge verte (Asparagus officinalis). Si les feuilles recouvrent la fleur de chou-fleur et la protègent du soleil, elle restera blanche. Cependant, dès que suffisamment de lumière solaire atteint la fleur, elle forme le pigment vert chlorophylle, ce qui entraîne une décoloration verdâtre. Selon la variété, une décoloration violette ou orange est également possible. Par exemple, saviez-vous que le romanesco, généralement proposé vert, est une variante du chou-fleur ?
Quelle est la santé du chou-fleur ?
Le chou-fleur est considéré comme sain et facile à digérer, il est riche en vitamine C et en minéraux. Il contient également d'importants oligo-éléments et les variétés colorées contiennent également une forte proportion de bêta-carotène ou d'anthocyanes.
Avant de pouvoir conserver du chou-fleur, il faut sécuriser la récolte et la protéger des nuisibles. Le soi-disant chou blanc (Piridae) et ses chenilles insatiables sont une cause particulièrement fréquente de dégâts sur le chou-fleur. Nous présentons les espèces de papillons et donnons des conseils pour les combattre.