Combien de temps dure le brocoli après la récolte ? Pouvez-vous congeler le brocoli et le faire durer plus longtemps? Ici, vous pouvez tout savoir sur le sujet.
Le brocoli (Brassica oleracea var. italica) est considéré comme un légume sain avec un contenu nutritionnel élevé - précisément à cause de cela et de bien sûr aussi à cause de son goût il est très apprécié en cuisine. La culture du brocoli vaut donc toujours la peine d'être envisagée, car les plantes sont faciles à entretenir et à haut rendement. Une fois que vous avez une plante dans votre jardin, la culture est assez simple. Lors de la récolte et du stockage des inflorescences, cependant, vous devez suivre quelques conseils pour que les légumes frais se retrouvent dans votre assiette.
Récolte du brocoli
Il y a quelques points à garder à l'esprit lors de la récolte du brocoli. Vous trouverez ci-dessous des conseils importants pour une récolte réussie des sites de bourgeons.
Quand récoltez-vous le brocoli ?
Pour récolter des brocolis frais et durables, le bon moment est crucial. Le goût perd également beaucoup d'arômes si l'inflorescence est récoltée trop tard. Le temps de récolte dépend de la variété de brocoli, des conditions météorologiques et du moment de la plantation. Le brocoli d'été est prêt à être récolté environ sept semaines après la plantation à l'extérieur. Les variétés à germination, aussi appelées brocolis d'hiver, en revanche, ont besoin de plusieurs mois à cause du froid.
Le brocoli est récolté avant que les boutons floraux qui composent la tête ne soient surdéveloppés ou même ouverts. Étant donné que la chaleur se développe très rapidement, les plantes doivent être contrôlées régulièrement peu de temps avant qu'elles ne soient prêtes pour la récolte. Refroidissez les têtes de fleurs avec de l'eau glacée pour les garder fraîches et les empêcher de se faner.
Récolter le brocoli correctement
Le brocoli peut être récolté plusieurs fois, une fois la tige principale de l'inflorescence et plus tard les têtes latérales beaucoup plus petites. Dès que la pousse principale au milieu est prête à être récoltée, c'est-à-dire qu'elle a formé de grandes inflorescences pesant environ 200 à 300 grammes avec les bourgeons encore fermés, coupezUtilisez un couteau bien aiguisé pour le couper quelques centimètres sous les bourgeons. Après 16 à 20 jours, d'autres pousses latérales pesant environ 20 à 50 grammes mûriront et fourniront plusieurs bourgeons de brocoli plus petits que vous pourrez également utiliser par la suite. Pour que la plante de brocoli ait suffisamment d'espace pour que les pousses latérales se développent, assurez-vous de laisser suffisamment d'espace lors de la plantation.
Au fait : Bien que la plupart des gens jettent la tige du brocoli, elle peut être consommée tout comme les bourgeons et son goût rappelle celui du chou-rave. Cependant, la peau extérieure plus dure doit être retirée avant la cuisson.
Conseil pour le brocoli d'hiver : Comme alternative au brocoli d'été, il vaut la peine de cultiver une variété d'hiver. Si vous plantez le brocoli en été, la plante de chou a tout le temps de développer les délicieuses inflorescences. En règle générale, vous pouvez récolter de mars à avril et ainsi avoir les premiers légumes frais de l'année. Bien que le brocoli d'hiver soit relativement résistant au froid, une toison le protège des températures très froides en hiver.
Conserver et conserver le brocoli
Tout le monde a probablement vécu cette expérience : vous achetez du brocoli frais au supermarché, mais après quelques jours, les fleurons jaunissent et la tige devient caoutchouteuse. Il peut également arriver que les bourgeons commencent à fleurir et que le goût en souffre. Bien que le brocoli ne soit pas l'un des légumes dont la durée de conservation est la plus longue, il existe encore quelques astuces et méthodes pour prolonger la durée de conservation.
Combien de temps se conserve le brocoli ?
Le brocoli peut se conserver jusqu'à deux semaines s'il est conservé correctement. Cependant, la température doit être très basse, autour de 0 °C, et l'humidité doit être supérieure à 97 %. Le brocoli libère de l'eau très facilement et se fane en conséquence.Cet effet est considérablement réduit avec une humidité élevée.
Conserver le brocoli au réfrigérateur
Le réfrigérateur est idéal pour garder le brocoli au frais. Vous pouvez encore augmenter la durée de conservation si vous enveloppez les légumes dans un chiffon propre et humide. Assurez-vous toutefois que le chiffon ne dégouline pas. Vous pouvez également envelopper la tête du brocoli dans du film alimentaire pour minimiser la perte d'eau.
Congeler le brocoli
La congélation est le meilleur moyen de garder le brocoli frais et frais. AuPour bien congeler le brocoli, procédez comme suit : Coupez d'abord les légumes en petits morceaux et faites blanchir le brocoli dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Dès que les légumes sont cuits, ils doivent être rapidement refroidis à l'eau froide et séchés brièvement. Le brocoli peut également être congelé cru, mais doit d'abord être cuit ou blanchi après décongélation. Enfin, remplissez les morceaux dans des sacs ou des boîtes de congélation et placez-les au congélateur. Cela permet de garder le brocoli frais jusqu'à un an.
Conservation du brocoli : mariner au vinaigre
Une méthode bien établie pour conserver des légumes comme le brocoli pendant plusieurs semaines consiste à les mariner dans du vinaigre. Le décapage a pour but d'inhiber la croissance des bactéries et des champignons. Pour ce faire, coupez la tête, y compris la tige, en petits morceaux et superposez-les avec des épices telles que des graines de moutarde dans un bocal pré-bouilli. Versez un mélange 1:1 de vinaigre et d'eau dans le bocal avec le brocoli. Si le goût du vinaigre est trop fort pour vous, la proportion peut être réduite à 1:2.
Savez-vous déjà quelle est peut-être la plus belle variante du chou-fleur, qui est étroitement liée au brocoli ? Le Romanesco fascine par ses tours en spirale comme l'inflorescence. Présentation du légume floral inhabituel.