Les haricots sont faciles à cultiver dans votre propre jardin. Mais quand est-il temps de récolter les grains et comment pouvez-vous ensuite les conserver ?
Si vous aimez les haricots (Phaseolus vulgaris), vous devez absolument les cultiver dans votre propre jardin. Les légumes sains produits localement se font de plus en plus rares en supermarché, et les plantes azotées ont même un effet utile au jardin. S'ils ne sont pas accidentellement attaqués par des maladies ou mangés par des escargots en tant que semis, les haricots sont des plantes très reconnaissantes. Donc, si vous décidez de cultiver des haricots dans votre propre jardin, comment savez-vous quand les haricots sont prêts à être récoltés ?
Récolter les haricots : quand est le moment de récolter les haricots mûrs ?
Pour les haricots semés en mai, la principale saison de récolte se situe en juillet et en août. Si vous mettez les haricots en terre en juin, la récolte aura lieu au début de l'automne. Il convient également de noter que les haricots ne se portent pas qu'une seule fois. Ils forment constamment de nouvelles fleurs et gousses et peuvent donc être récoltés sur une période de temps. Cependant, il ne faut pas oublier que la plante ne dispose que d'un certain potentiel énergétique, qui est généralement assez épuisé après les premières récoltes. Les haricots d'Espagne offrent, en moyenne, une période de récolte légèrement plus longue que les haricots nains.
Comment savoir quand les grains sont mûrs ?
Vous pouvez facilement savoir quand les haricots sont prêts à être récoltés avec la méthode suivante : cassez simplement un haricot en deux. Si cela peut être cassé facilement et se casser en douceur, il y a de fortes chances que les grains soient mûrs. A ce stade, les fèves ne sont souvent pas clairement visibles sur la gousse. Les grains à l'intérieur de la gousse ne doivent pas dépasser 1 cm. Plus les gousses sont récoltées jeunes, plus les grains sont tendres. Si vous souhaitez récolter des graines de haricot, vous devez bien sûr attendre que les graines soient (lait) mûres. Vous récoltez les gousses de haricots en les pinçant avec vos doigts ou en les coupant avec des ciseaux ou un couteau.
Si vous pensez que les haricots ont produit suffisamment de récoltes, vous pouvez hacher les plantes et les laisser sur le lit. Les plantes ne reçoivent plus assez d'eau, sèchent rapidement en été et se décomposent. De cette façon, les haricots laissent derrière eux un lit très riche en azote parfait pour une nouvelle plantation d'hiver.
Récolter des fèves
Les fèves sont récoltées lorsque les graines de haricots sont clairement visibles sur les gousses. Récoltées jeunes, les gousses peuvent également être consommées. Lorsque la récolte est complètement mûre, les gousses sont généralement ouvertes et les graines retirées. Si vous souhaitez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, retirez ensuite les grains des gousses.
Conserver les haricots
Les haricots verts ont meilleur goût lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur (ils sont toxiques crus !). Mais les haricots sont des plantes reconnaissantes et produisent souvent plus que ce qui peut être consommé à court terme. Heureusement, faire bouillir et congeler sont deux façons de conserver les haricots sains pour une consommation ultérieure.
Haricots en conserve
Les haricots, comme les poivrons, les concombres, les courgettes et d'autres légumes, sont traditionnellement bouillis avec du vinaigre et du sucre. Ce type de conservation présente l'avantage de n'avoir plus qu'à ouvrir un bocal et de servir des haricots prêts à consommer. Malheureusement, l'inconvénient de la mise en conserve est que les vitamines et la saveur sont perdues.
Insérer des haricots
Les haricots marinés sont un moyen de les conserver pendant une courte période (environ une semaine). Les haricots marinés se dégustent comme une salade.
Voici notre conseil recette (pour environ 800 g de haricots):
- Faire bouillir les haricots dans de l'eau salée pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, selon le goût, puis égoutter
- Dans une casserole, 250 ml d'eau avec 250 ml de vinaigre, 1 c. Sel, 300 g de sucre, si nécessaire 1 bâton de cannelle et quelques clous de girofle, 2 oignons (coupés en rondelles) porter à ébullition et laisser mijoter brièvement
- Placez les haricots dans un pot en terre ou en porcelaine et versez dessus le liquide bouillant
- Les haricots doivent être couverts et infusés pendant au moins une journée
Congeler les haricots crus
La congélation est la façon la plus respectueuse des vitamines de conserver les haricots. Cependant, les haricots n'ont pas àAssurez-vous de blanchir avant de congeler. Avant la congélation, les grains sont simplement lavés et les extrémités coupées. Si vous souhaitez utiliser les haricots plus tard pour un ragoût, par exemple, vous pouvez les couper en petits morceaux avant de les congeler.
Haricots secs
Si vous souhaitez récolter des grains (les variétés 'Borlotti' et 'Canadian Wonder' sont bien adaptées à cela), vous devez laisser les grains mûrir complètement et les laisser sécher le plus longtemps possible par temps sec. Ici, il est important que les grains soient vraiment complètement secs et aient donc une bonne durée de conservation. Il vaut donc la peine d'étaler les grains dans un endroit sec (par exemple sur du papier journal) pendant au moins deux semaines après la récolte. Les boîtes ou les bocaux sont parfaits pour le stockage.
Il existe de nombreux types de haricots qui diffèrent non seulement par leur goût, mais aussi par leur apparence et leur utilisation. Dans notre article de synthèse, nous vous présentons des variétés de haricots anciennes, nouvelles et résistantes.