La récolte du poivre peut être abondante, mais elle peut aussi avoir lieu en très peu de temps. Voici comment conserver les poivrons après la récolte.
Le paprika (Capsicum) est un véritable miracle vitaminé. Il contient plus de vitamine C que les citrons, par exemple, et a d'autres ingrédients sains tels que les caroténoïdes et la capsaïcine à offrir. Cependant, avec l'augmentation du temps de stockage, la gousse colorée perd une partie de son potentiel sain. Nous vous expliquerons comment conserver correctement vos poivrons, quelles sont les options de traitement disponibles et ce que vous devez prendre en compte lors de la récolte des poivrons.
Récolter des poivrons
Le piment est un légume thermophile originaire des régions tropicales. La période de culture et de récolte dans le climat tempéré d'Europe centrale est donc limitée aux mois d'été. Plantés fin mai, les poivrons peuvent être récoltés entre fin août et jusqu'en octobre. La période de récolte relativement longue résulte du fait qu'il n'y a pas de moment idéal pour récolter. Selon votre préférence, vous pouvez récolter les poivrons lorsqu'ils sont verts ou attendre qu'ils soient rouges mûris au soleil.
Remarque : Comme déjà indiqué, les différentes couleurs des poivrons peuvent être attribuées au degré de maturité. Du vert (goût acidulé, amer; peu de sucre), au jaune (doux et doux), aux poivrons rouges et mûrs (beaucoup de sucre, vitamine C, caroténoïdes et capsaïcine). Chacun peut choisir le moment de la récolte selon ses propres goûts.
Ne pas conserver les poivrons au réfrigérateur
Les poivrons proviennent à l'origine des régions les plus chaudes du monde. Cela se reflète également dans les exigences de stockage. Contrairement aux autres légumes, vous ne devez pas conserver les poivrons au réfrigérateur, sinon ils se froisseront rapidement et perdront une grande partie de leurs nutriments sains. Les poivrons se conservent de préférence dans une cave sombre à 8 à 10°C. Alternativement, vous pouvez stocker vos poivrons dans une pièce de stockage non chauffée. Pour ce faire, couvrez simplement les poivrons avec une serviette ou similaire.
Astuce : Les meilleures conditions de stockage sont déjà déterminées lors de la récolte. Assurez-vous de récolter vos poivrons avec une coupe nette au point le plus fin au-dessus de la gousse. Moins le piment a de blessures, plus il se conservera longtemps !
Conserver et conserver les poivrons
Congeler les poivrons
Contrairement à la conservation au réfrigérateur, la congélation des poivrons est une bonne alternative pour conserver les poivrons sur le long terme. Pour ce faire, lavez et coupez d'abord vos poivrons. Le blanchiment au paprika - comme pour de nombreux autres types de légumes - peut être omis. Portez simplement vos poivrons de la taille souhaitée et placez-les dans un sac de congélation.
Remarque : La structure cellulaire des poivrons est détruite lorsqu'ils sont congelés, ils perdent donc leur texture croquante. Les dés de poivrons surgelés sont encore très bons pour la cuisson. Mettez simplement les morceaux de poivrons surgelés sur une pizza ou dans une soupe. C'est un gain de temps et un goût tout aussi bon !
Épingler les poivrons
Les poivrons marinés sont excellents pour mariner dans un mélange d'huile, de vinaigre et d'épices. Selon votre préférence, vous pouvez blanchir ou faire frire les poivrons au préalable.
Important : Après la friture ou le blanchiment, laissez les poivrons refroidir complètement avant de placer les gousses préparées dans un récipient hermétique. La marinade d'huile et/ou de vinaigre peut être assaisonnée au goût. La gamme va du classique (uniquement huile/vinaigre) à l'assaisonnement avec du sel et du poivre en passant par des mélanges d'assaisonnement sophistiqués avec de l'ail, du romarin et d'autres épices. Enfin, mettez vos poivrons préparés dans un récipient refermable, remplissez-le avec la marinade jusqu'à ce que tout soit couvert puis refermez-le. Les poivrons peuvent être conservés dans un endroit sombre et frais pendant au moins un an.
Conserver/faire bouillir des poivrons
Les poivrons (comme presque tous les autres légumes) peuvent être bien bouillis. Avant de faire bouillir les poivrons, vous devez laver les gousses, retirer les graines et les couper en cubes. Placer les cubes préparés dans un pot Mason. L'infusion peut être conçue comme vous le souhaitez. Traditionnellement, un breuvage de conservation composé d'eau, de vinaigre (de vin blanc), de sel et d'un peu de sucre est utilisé. Chauffez-le et versez-le sur les dés de poivrons pendant qu'il est encore chaud. Au sommet de laIl doit encore rester environ 1 cm d'espace jusqu'au couvercle. Une fois scellés, les bocaux doivent être bouillis dans un bain d'eau bouillante pendant au moins 30 minutes, et c'est tout !
Astuce : Faites cuire les poivrons avec l'ail et les oignons. Ces oignons et légumes finement épicés donnent au paprika une note gustative fine et complètent parfaitement l'arôme du breuvage.
Piments secs
Une autre façon de conserver les poivrons est de les sécher ou de les déshydrater. Pour ce faire, coupez vos poivrons en lanières plates et étalez-les généreusement sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Placer la plaque de cuisson au four à 50 à 60°C constant sur le réglage moyen pendant au moins 6 à 8 heures. La patience est l'ingrédient clé ici : selon l'épaisseur de la chair du poivre, le temps de séchage parfait peut varier.
Astuce : Les poivrons à chair fine, comme le piment, peuvent également être séchés à l'air ! Pour cela, il suffit d'enfiler les gousses individuelles à la base de la tige et de les suspendre dans un endroit sec. Si vous avez une cheminée ou un poêle, vous pouvez accélérer le processus de séchage en suspendant les dosettes au-dessus de la cheminée. Gardez un œil sur l'humidité lors du séchage des poivrons : trop d'humidité peut entraîner une détérioration prématurée des gousses.
Vous pouvez trouver plus d'informations sur les poivrons dans notre article spécial. Vous y apprendrez tout ce que vous devez savoir sur les légumes - de la culture et de l'entretien à la récolte.