La saison de récolte des aubergines commence en été et dure jusqu'en automne. Vous pouvez découvrir chez nous comment récolter l'aubergine, comment la conserver correctement et comment la conserver.
La culture d'aubergines (Solanum melongena) dans son propre jardin devient de plus en plus populaire. La solanacée qui aime la chaleur peut produire de nombreux fruits aux couleurs vives au bon endroit et avec de bons soins. Pour les jardiniers amateurs, cependant, il est difficile d'estimer le bon moment pour récolter. Nous vous expliquons quand les aubergines sont prêtes à être récoltées, comment les récolter correctement et comment les conserver au mieux.
Récolte des aubergines : Quand les aubergines sont-elles mûres ?
L'aubergine est un légume à croissance plutôt lente. Alors que vous commencez à élever tôt dans l'année - à partir de janvier - vous pouvez récolter de la fin de l'été jusqu'aux premières gelées nocturnes. Grâce aux variétés d'aubergines à maturation précoce et aux températures plus chaudes, vous pouvez obtenir votre propre récolte dans la serre dès juillet. Au champ, la période de récolte des aubergines s'étend d'août à l'automne. Les aubergines ne doivent pas être cueillies, mais récoltées avec un couteau bien aiguisé ou un sécateur avec la tige. Cela évite d'endommager la plante et les fruits peuvent être conservés plus longtemps. Il est important de savoir d'abord si les aubergines sont encore immatures ou prêtes à être récoltées.
L'aubergine, comme la tomate (Solanum lycopersicum) et la pomme de terre (Solanum tuberosum), appartient à la famille des solanacées, qui contient l'alcaloïde toxique produit de la solanine. La solanine se trouve dans les fruits non mûrs et dans les feuilles de l'aubergine. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, la solanine et les substances amères sont décomposées. Pour reconnaître les aubergines prêtes à être récoltées, notez les indices suivants.
Vous pouvez reconnaître les aubergines mûres par ceci :
- Peau colorée typique de la variété.
- Cède légèrement à la pression des doigts, l'intérieur est doux et légèrement spongieux.
- Chair de couleur crème sans zones vertes et sans goût amer.
- Graines de couleur légèrement brun-vert.
En plus des aubergines non mûres, les fruits peuvent rapidement devenir trop mûrs. Ceci est généralement reconnaissable à la peau terne de l'aubergine ou à un changement de couleur du blanc au jaune dans les variétés d'aubergines blanches ou du jaunâtre au rouge-orange foncé dans l'aubergine africaine (Solanum aethiopicum). Ces fruits peuvent encore être récoltés et consommés. Alternativement, vous pouvez les utiliser pour obtenir des graines d'aubergine pour votre propre usage.
Conseil : En Asie et en Afrique, les aubergines au goût amer sont particulièrement appréciées comme ingrédient de cuisine pour des plats tels que les ragoûts et les currys. Même avec des aubergines mûres, les substances amères sont conservées dans ces variétés. Une aubergine amère d'un magasin asiatique n'est donc pas classée comme toxique.
Conserver et conserver les aubergines
Les aubergines ne se conservent que peu de temps car elles perdent rapidement leur humidité et le tissu est sensible à la pression. La température de conservation optimale est de 8 à 12 °C, puis les fruits se conserveront au maximum 2 semaines. Si des aubergines sont récoltées accidentellement alors qu'elles ne sont pas mûres, elles doivent dans tous les cas mûrir pendant quelques jours afin que la substance solanine soit décomposée avant d'être stockées dans un endroit plus frais.
Astuce : Si les aubergines sont conservées avec des pommes ou des tomates, elles mûriront plus vite, mais se gâteront aussi plus vite. Ces types de fruits produisent le gaz de maturation éthylène, qui conduit rapidement à une surmaturation des aubergines, entre autres. Il est donc préférable de stocker les aubergines trop mûres ailleurs - pour les spécimens non mûrs, cependant, la post-maturation plus rapide peut être un avantage.
Conserver les aubergines au réfrigérateur
Les aubergines sont très sensibles au froid et ont besoin d'une humidité élevée. Pour conserver une aubergine au réfrigérateur, la température ne doit pas descendre en dessous de 8 °C. Si vous enveloppez les fruits dans du film alimentaire, l'évaporation est réduite et les fruits restent frais plus longtemps. Si la température est trop basse, il faut s'attendre à des taches sombres et enfoncées et à d'autres dommages causés par le froid.
Congeler des aubergines
Si vous voulez conserver l'excès d'aubergines fraîches, vous pouvez congeler les légumes. Les spécimens crus qui ne sont pas trop mûrs sont les mieux adaptés pour cela. Les aubergines déjà cuites peuvent également être congelées. Nous montrons comment congeler au mieux les auberginesfonctionne.
Comment congeler des aubergines :
- Tout d'abord, l'aubergine est lavée, épluchée et coupée en tranches de 8 mm d'épaisseur.
- Faites bouillir l'eau dans la casserole et ajoutez un peu de jus de citron. Cela empêche le brunissement naturel.
- Blanchir les tranches dans de l'eau chaude pendant quelques minutes et les laisser sécher brièvement.
- L'aubergine est placée dans des sacs ou des boîtes de congélation et placée au congélateur.
De cette façon, l'aubergine reste fraîche pendant plusieurs mois et peut être préparée en cas de besoin.
Conserver les aubergines
Les aubergines excédentaires peuvent être bien conservées et transformées en délicieuses tartinades, antipasti ou pesto.
Mettre les aubergines
Le marinage est un moyen populaire de prolonger la durée de conservation tout en préparant de délicieux antipasti. En plus d'une aubergine, seuls les ingrédients suivants sont nécessaires pour le marinage selon les goûts de chacun : eau, vinaigre, ail, sel, huile d'olive et épices. Procédez comme suit : Coupez l'aubergine en tranches de quelques centimètres d'épaisseur et faites-les cuire quelques minutes dans un demi-litre d'eau et 100 ml de vinaigre. Ensuite, prélevez et tamponnez les tranches d'aubergine. Pour faire tremper, vous avez besoin d'un pot Mason qui a préalablement été bouilli pendant quelques minutes pour stériliser. Les tranches d'aubergine sont maintenant superposées dans le verre avec l'ail, les épices et le sel et recouvertes d'huile d'olive. Les aubergines marinées à l'italienne sont prêtes. Ainsi préparées, les aubergines se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais et sombre.
Aubergines en conserve
La mise en conserve est généralement une méthode de conservation des légumes pendant très longtemps. Les légumes sont bouillis avec divers ingrédients à l'état fermé. Cependant, la méthode est plutôt inhabituelle pour les aubergines, car les fruits aromatiques deviennent rapidement mous. Fondamentalement, il est plus logique de les faire tremper dans l'huile. L'arôme peut encore mieux se déployer de cette façon.
En cultivant et en plantant tôt, vous vous assurez de pouvoir récolter de nombreuses aubergines. Vous pouvez découvrir ce qu'il faut rechercher dans notre article spécial sur la plantation d'aubergines.
Tip : Comme les aubergines sont de gros mangeurs, elles ont besoin d'une application régulière d'engrais pour assurer une récolte richeproduire. Il est préférable de fournir à vos aubergines un engrais organique principalement organique tel que notre engrais organique pour tomates Plantura lorsque vous les plantez. Grâce à l'effet naturel à long terme, une deuxième fécondation n'est nécessaire qu'après environ 3 mois.
Préparation
Il n'y a pas de limites à la créativité lors de la préparation des aubergines. Le goût doux de noisette se marie bien avec une grande variété de plats.
Coupe d'aubergines
Quand on tranche des aubergines, tout dépend de l'utilisation prévue. Traditionnellement, les aubergines sont tranchées pour être panées, rôties, frites ou cuites plus tard. Pour les currys et les ragoûts, les aubergines sont généralement simplement divisées en bouchées.
Devez-vous éplucher des aubergines ?
Les aubergines n'ont pas besoin d'être pelées. La peau contient également divers arômes, vitamines et oligo-éléments ainsi que des anthocyanes, qui donnent à la plupart des fruits leur couleur foncée. Cependant, dans le cas d'aubergines récoltées trop tard, il vaut la peine d'éplucher la peau la plus dure.
Peut-on manger des aubergines crues ?
Les aubergines mûres peuvent être consommées crues sans hésitation. Pour cela, cependant, seules les variétés complètement sans amertume sont recommandées.
L'aubergine est brune à l'intérieur : que faire ?
Si une aubergine est brune à l'intérieur, il peut y avoir plusieurs raisons. D'une part, la chair des aubergines trop mûres brunit rapidement autour des graines, mais le fruit peut être utilisé normalement. D'autre part, il peut s'agir d'une infestation de bactéries ou de champignons, qui se reconnaît rapidement à une odeur nauséabonde et désagréable et à des tissus boueux et en décomposition. Ces endroits doivent être découpés généreusement. Au fait, les aubergines brunissent aussi rapidement si vous les laissez traîner coupées. Lorsqu'elles sont exposées à l'air, les cellules lésées s'oxydent et prennent une couleur brun rouille. Cela peut facilement être évité en frottant l'aubergine avec du jus de citron.
L'aubergine a un goût amer : que faire ?
Si l'aubergine a un goût très amer, il vaut mieux ne pas la manger, sauf s'il s'agit d'une variété qui ne perd pas son amertume même à maturité. Cependant, si une aubergine qui est réellement exempte de substances amères a un goût amer, on ne peut pas exclure qu'elle contienne de la solanine toxique. Un léger goût amer peut être éliminé en salant leRetirez les tranches d'aubergine avec le liquide et séchez-les. Le processus de cuisson rend également les aubergines amères digestes. Toute solanine contenue est soluble dans l'eau et passe dans l'eau de cuisson pendant la cuisson, qui est ensuite rejetée.
Un parent au goût fruité et à l'aspect exotique est le lulo (Solanum quitoense), qui rappelle beaucoup l'aubergine en apparence. Nous vous présentons la plante de morelle qui aime la chaleur et ses exigences de plantation et d'entretien.