La rhubarbe se conserve très facilement, par exemple par congélation ou ébullition. Nous avons rassemblé nos conseils pour vous.
Rhubarbe (Rheum rhabarbarum) a un goût délicieux dans de nombreuses variantes et peut également être conservé avec quelques conseils. Les tiges de rhubarbe fraîchement récoltées se conservent jusqu'à une semaine, mais l'épluchage devient de plus en plus difficile avec l'âge. Enveloppées dans des torchons humides et placées au réfrigérateur, les tiges de rhubarbe se conservent jusqu'à deux semaines. Néanmoins, il est conseillé de ne récolter que la quantité dont vous avez actuellement besoin. Cela protège la force de votre plante de rhubarbe.
Conseil de pro : Assurez-vous d'enlever les feuilles de rhubarbe, qui sont de toute façon toxiques. Si les feuilles ne sont pas enlevées, les tiges de rhubarbe perdent de l'eau inutilement et deviennent rapidement molles.
Conserver la rhubarbe
Si vous perdez l'appétit pour la rhubarbe fraîche pendant la saison de la rhubarbe, il existe des moyens de la conserver. Nous avons rassemblé tout ce que vous devez savoir sur la congélation et la conservation de la rhubarbe afin que vous puissiez profiter le plus longtemps possible de votre savoureuse récolte de rhubarbe. À la fin de l'article, nous partageons également quelques conseils sur l'acide oxalique dans la rhubarbe.
Gel Rhubarbe
La rhubarbe peut être congelée en quelques étapes seulement. Bien laver les tiges à l'eau et peler la rhubarbe. Il est alors conseillé de couper les bâtonnets en plus petits morceaux et de les placer dans un récipient adapté au congélateur. Ainsi, vous pouvez toujours profiter de votre récolte de rhubarbe à tout moment. Les morceaux surgelés sont particulièrement adaptés à une transformation ultérieure en compotes ou en gâteaux. Cependant, si la rhubarbe congelée doit être utilisée dans un gâteau, il est important que la rhubarbe soit complètement décongelée et égouttée en premier.
Gel Rhubarbe Résumé :
- Laver soigneusement la rhubarbe
- Éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux
- Récipient adapté au congélateursélectionnez
Conserver la rhubarbe
Si vous ne pouvez pas transformer votre rhubarbe à temps ou si vous voulez la conserver pour en profiter plus tard, vous pouvez la faire bouillir. La compote ou la confiture de rhubarbe est particulièrement excellente en combinaison avec des fraises ou des framboises.
Avant de mettre en conserve, lavez et épluchez la rhubarbe et coupez-la en tranches d'environ un centimètre de large. Avant la cuisson proprement dite, la rhubarbe doit être blanchie. Selon la taille du morceau, mettez-le dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes maximum pour réduire la teneur en acide oxalique. Vous ne devez pas utiliser cette eau pour la conservation ultérieure. Fondamentalement, la rhubarbe peut être bouillie de deux manières : juste dans de l'eau ou comme alternative sucrée avec du sucre et sans eau. Pour la première variante, il faut trois à quatre parts de rhubarbe par rapport à une part d'eau. Si vous préférez l' alternative plus sucrée, saupoudrez la rhubarbe de sucre et laissez infuser pendant une demi-heure. Cela permettra au jus de s'échapper et servira de liquide de cuisson.
Avec les deux variantes, vous pouvez affiner la rhubarbe avec du gingembre, du jus de citron, de la vanille ou de la cannelle, selon votre goût. Maintenant, la rhubarbe n'est cuite qu'à la consistance souhaitée, dix minutes pouvant souvent suffire. Après la cuisson, il est rempli dans des bocaux stérilisés encore chauds et ceux-ci sont hermétiquement fermés. Placer les bocaux sur leurs couvercles jusqu'à complet refroidissement. La rhubarbe bouillie se conservera plusieurs mois dans un endroit sombre. Lorsque vous ouvrez les bocaux, assurez-vous d'entendre le bruit de craquement typique.
Résumé de la cuisson de la rhubarbe :
- Laver la rhubarbe et la couper en tranches d'un centimètre de large
- Blanchir les morceaux de rhubarbe dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes maximum
- Vous pouvez faire bouillir la rhubarbe dans de l'eau ou dans du sucre
- Si vous voulez juste le faire bouillir dans de l'eau, vous avez besoin de trois à quatre parties de rhubarbe pour une partie d'eau
- Pour cuire la rhubarbe dans le sucre, saupoudrer les morceaux blanchis avec un peu de sucre et laisser reposer une demi-heure pour laisser s'échapper le liquide
- Cuire la rhubarbe jusqu'à la consistance désirée et verser dans des bocaux stérilisés et placer sur le couvercle pour refroidir
- La rhubarbe bouillie peut facilement être conservée dans un bocal dans un endroit sombre pendant plusieursmois
Important: Lors de la transformation de la rhubarbe, il est important de s'assurer que la rhubarbe n'est pas placée dans des récipients en aluminium ou cuite et n'est pas recouverte de papier d'aluminium. L'acide contenu dans la rhubarbe attaque l'aluminium et libère des substances dangereuses !
Savourez la rhubarbe
Les bâtonnets de rhubarbe contiennent beaucoup de vitamine C et sont délicieux dans les desserts, les gâteaux, les jus et les confitures. Les feuilles de rhubarbe, en revanche, sont toxiques et ne doivent pas être consommées.
La plaque typique que l'on ressent après avoir mangé de la rhubarbe est la preuve de l'acide oxalique contenu dans la rhubarbe. Cet acide, qui se trouve également dans les épinards et les blettes, altère l'absorption du fer dans l'organisme. Les personnes qui souffrent d'une carence en fer ne doivent pas manger d'aliments contenant de la rhubarbe avec ou immédiatement après d'autres repas. Les personnes souffrant de goutte, de rhumatismes, d'arthrite ou de reins doivent généralement être prudentes lorsqu'elles consomment des aliments contenant de l'acide oxalique. L'acide oxalique contenu dans la rhubarbe représente la moitié de la bataille si vous tenez compte de quelques conseils :
- Les personnes souffrant de calculs rénaux ou vésicaux devraient généralement éviter la rhubarbe
- L'acide oxalique est de plus en plus présent dans les feuilles et les couches externes de la rhubarbe ; Les feuilles doivent donc être enlevées généreusement ; les tiges de la rhubarbe doivent toujours être pelées
- Les variétés de rhubarbe comme Elmsblitz ou Elmsjuwel ne produisent que peu d'acide oxalique, c'est pourquoi elles sont très populaires dans les jardins privés
- La rhubarbe se marie bien avec les produits laitiers et peut être consommée ; le calcium contenu se lie à l'acide oxalique pour former de l'oxalate de calcium et est ensuite excrété par l'organisme
Vous pouvez en savoir plus sur les variétés de rhubarbe avec moins d'acide oxalique dans notre article spécial.