Récolter l'ail et le conserver correctement n'est pas toujours facile. Ces trucs et astuces vous aideront à sécher, conserver et mariner l'ail.
L'ail (Allium sativum) se trouve dans presque toutes les cuisines et peut facilement être cultivé dans votre propre jardin. Pour que la culture soit réussie, une récolte et un stockage corrects sont importants afin de préserver le "tubercule" populaire. La bonne approche est donc nécessaire, en particulier avec l'ail, pour que les gousses d'ail restent fraîches et que l'arôme soit préservé. Les instructions suivantes devraient vous aider à tout faire correctement lors de la récolte et de la conservation de l'ail.
Récolter l'ail
L'ail est généralement planté en automne et/ou au printemps. Par conséquent, les périodes de récolte sont également différentes : si l'ail est planté en automne, il peut être récolté dès juillet. S'il est planté au printemps, cela prend quelques semaines de plus, le moment de la récolte est de la fin de l'été à l'automne. En plus d'une récolte plus précoce, la plantation des gousses d'ail en automne offre également un autre avantage : la période de croissance plus longue signifie que le rendement est supérieur à la plantation au printemps.
Heureusement, le feuillage de la plante montre quand le bon moment de récolte a été atteint : il peut être récolté dès que le tiers supérieur de la plante se fane. Cependant, vous ne devez pas attendre trop longtemps, sinon le "bulbe" se divisera en gousses d'ail individuelles. Cela signifie qu'il ne peut plus être suspendu pour sécher par la suite. Pour récolter l'ail, les plantes sont arrachées du sol dans leur ensemble aussi soigneusement que possible. Les dommages causés au bulbe d'ail réduisent sa durée de conservation.
Ail sec
Le séchage de l'ail est très important car c'est la première étape de la conservation des gousses pendant longtemps. Après la récolte, les plantes fraîchement cultivées, y compris les bulbes, sont étendues sur le lit pour sécher pendant quelques jours - à condition que le temps soit sec, bien sûr. C'est alors une bonne idée de suspendre l'ail. Il peut être très bien conservé en ajoutant les verts de plusieurs plants d'ailtressé en queue de cochon et suspendu dans un endroit frais et sombre. Lors de la sélection de l'endroit à sécher, il est essentiel d'assurer une bonne ventilation, sinon de la moisissure peut se former. Pour sécher les tresses d'ail, par exemple, le garage ou un toit sont idéaux avec une bonne ventilation. Vous ne devez pas laver l'ail après la récolte à cause de la moisissure !
Au bout d'un à deux mois maximum, l'ail est généralement suffisamment sec. Cela peut être reconnu par la peau ridée et la consistance papyracée du feuillage.
Ces conseils doivent être suivis lors du séchage de l'ail :
- Séchage sur lit après récolte
- Tissez les légumes verts avec l'oignon en tresses
- Suspendre dans un endroit bien aéré, ombragé et frais
- Ne pas laver l'ail après la récolte !
Conserver l'ail : mariner, congeler ou à température ambiante ?
Une fois que l'ail a été séché avec succès, il est temps de stocker correctement les "bulbes" aromatiques. Après séchage sur la tresse, un bulbe d'ail peut facilement être coupé du bouquet. Tout d'abord, les poils absorbants et plusieurs couches de la peau doivent être enlevés. Il existe une variété de méthodes pour conserver l'ail correctement et prolonger sa durée de conservation. Les méthodes suivantes fonctionnent bien pour le stockage.
Conservation à température ambiante
L'ail se conserve très bien à température ambiante pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. Un panier ou un sac aéré convient pour cela. La lumière directe du soleil doit être évitée car elle augmente la germination prématurée des gousses d'ail. Une bonne ventilation est également importante pendant le stockage, il ne doit donc jamais être stocké dans un récipient fermé. Sinon, il y a un risque de développement de moisissures. Il en va de même pour la conservation au réfrigérateur : en raison de l'humidité, les gousses d'ail s'abîment rapidement et ne doivent donc en aucun cas y être conservées. L'ail perd également son arôme en conséquence.
Les informations suivantes doivent être respectées lors du stockage à température ambiante :
- Stockage aéré (ex. panier ou sac ouvert)
- Pas de lumière directe du soleil
- Pas dans un contenant fermé ouFrigo !
Congélation de l'ail : les avis sont partagés
Une autre méthode de conservation des aliments est la congélation. Ce type de stockage est également possible pour l'ail. Pour ce faire, enveloppez les bulbes d'ail, entiers ou hachés, dans une pellicule plastique et placez-les au congélateur. L'inconvénient de cette technique est que l'ail perd son goût lorsqu'il est conservé au réfrigérateur. Pourtant, la congélation est idéale pour les personnes qui n'utilisent pas beaucoup d'ail dans leur cuisine.
Mettre l'ail
Une façon populaire de conserver l'ail est de le mariner dans l'huile. L'huile d'olive est la meilleure pour cela. Pour le marinage, les clous de girofle sont d'abord épluchés puis versés dans un verre propre avec l'huile. Les orteils doivent être complètement recouverts d'huile. Alternativement, les clous de girofle peuvent être préalablement chauffés dans de l'huile à 90 °C pendant quelques minutes. Le bocal est ensuite scellé hermétiquement et placé au réfrigérateur ou au congélateur.
Mais attention : Le maintien au frais est très important car la bactérie Clostridium botulinum se développe à température ambiante. Les bactéries de ce type entraînent une intoxication alimentaire, il est donc important de faire attention à la réfrigération nécessaire !
La cueillette de l'ail est un jeu d'enfant avec ces conseils :
- Éplucher les gousses d'ail
- Verser dans le verre avec l'huile d'olive et sceller
- Assurez-vous de conserver au réfrigérateur ou au congélateur, sinon il y a un risque d'empoisonnement !
Si vous n'en avez pas assez de l'ail, consultez cet article pour quelques faits amusants sur l'ail.