Les buissons de câpres créent une ambiance méditerranéenne et répandent une ambiance estivale. Ici, nous vous montrons comment planter la délicatesse dans votre propre jardin et comment récolter correctement les câpres.
Les câpres proviennent du soi-disant vrai câprier (Capparis spinosa). Les fleurs de cet arbuste enchantent le spectateur, les câpres marinées ont longtemps été appréciées comme épice. Il n'est pas particulièrement exigeant, mais a besoin d'un emplacement ensoleillé et chaud. Donc, si vous souhaitez garnir votre pizza de câpres que vous avez cueillies vous-même, il est temps de cultiver votre propre câprier. Dans notre article, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir sur la culture de la plante méditerranéenne. Nous vous dirons d'où viennent les câpres, quelles variétés il y a, comment elles sont plantées et entretenues et comment vous pouvez les récolter et les utiliser.
Câpres : origine et propriétés
Le vrai câprier est une plante à épices du genre des câpriers (Capparis) et de la famille des câpriers (Capparaceae ). Cela comprend 600 espèces, dont - selon la vue - entre 250 et 300 espèces sont comptées dans le genre des câpres. De plus, le câprier est étroitement lié aux plantes crucifères. Il se sent plus à l'aise dans un climat méditerranéen. Par conséquent, sa résistance à l'hiver laisse également à désirer, ce qui la rend inadaptée à la culture en plein air toute l'année. Cependant, ce ne sont pas les fruits, mais les boutons floraux du câprier qui donnent la saveur savoureuse. C'est pourquoi les câpres sont récoltées relativement tôt dans l'année du jardin. Ailleurs, les fruits ou les feuilles du câprier sont également utilisés.
Le câprier est originaire de la région méditerranéenne, où il est encore répandu aujourd'hui. Il y a des découvertes historiques de câpres qui ont jusqu'à 7800 ans en Jordanie, en Syrie et en Turquie. Les câpres n'étaient pas seulement appréciées comme nourriture, mais toutes les parties de la brousse étaient utilisées comme remède, par exemple pour la désintoxication et le nettoyage. Les câpres sont encore considérées comme un aphrodisiaque aujourd'hui. Les bourgeons du câprier sont digestifs, appétissants etantioxydant, c'est pourquoi ils sont souvent ajoutés aux aliments lourds.
Le câprier est une plante vivace à feuilles caduques qui forme de petits arbustes abondamment ramifiés atteignant jusqu'à deux mètres de haut. Les longues branches penchent généralement vers le sol d'une longueur de 20 à 30 centimètres. L'arbuste peut s'étendre sur une superficie allant jusqu'à deux mètres sur deux. Il est durable et peut durer jusqu'à 50 ans. Les racines sont très puissantes et souvent très enracinées.
Les feuilles sont alternes, ovoïdes à cordiformes et mesurent un à trois centimètres, leur surface est recouverte d'une couche de cire. Les pousses et parfois les nervures des feuilles sont teintées de rouge. Les boutons floraux grossièrement de la taille d'un pois se développent à l'aisselle des feuilles des branches. Avant leur ouverture, ils peuvent être récoltés et marinés. Si vous laissez les bourgeons floraux sur l'arbre, ils se développeront en grandes fleurs à longue tige avec des pétales blancs à rose pâle et de longues étamines violettes. Cependant, cette belle floraison n'est visible que très peu de temps, à savoir du matin à midi. Par conséquent, la câpre dans la Bible est aussi un symbole de fugacité, puisque ses fleurs ne s'ouvrent que pendant ce court laps de temps. puis virent au rouge en mûrissant. Ils sont également comestibles.
Câpres
Les buissons de câpres sont encore principalement cultivés dans la région méditerranéenne. C'est de là que viennent la plupart des variétés de câpres. Ces variétés ont été sélectionnées pour leur absence d'épines, leurs bourgeons ronds et fermes ainsi que leur saveur. Les variétés adaptées à notre climat n'existent pas (encore). Voici quelques variétés populaires que vous pouvez cultiver en pot :
- 'Inermis' : Probablement le type de câpre le plus populaire. Elle n'a pas de pointes.
- 'Nocellara' : même sans épis, cette variété a de gros bourgeons vert clair qui ont un arôme fort.
- 'Josephine' : cette variété méditerranéenne promet une récolte abondante de boutons floraux.
- ‘Senza Spina’ : cette variété d’Italie n’a pas non plus d’épines.
- ‘Tondino’ : cette variété de câpres est piquante, mais très aromatique.
- ‘Spinosa Comuse’ : cette variété a aussi des épines, mais les fruits sont gros et aromatiques.
- 'Euréka' :Cette nouvelle variété n'a pas d'épines et promet un rendement élevé.
Acheter des plantes de câpres : vous devriez y prêter attention
Si vous avez décidé d'acheter un buisson de câpres, vous devez garder les yeux ouverts lorsque vous choisissez la bonne plante. Les buissons de câpres peuvent devenir vieux de plusieurs décennies. Et pour que vous puissiez profiter de votre colocation verte le plus longtemps possible, il y a quelques points à prendre en compte. Dans tous les cas, il est important que vous soyez en bonne santé, c'est-à-dire que l'arbuste doit être exempt de maladies et de parasites et faire une impression générale de vitalité et de forme. Cela signifie également qu'aucune tige ou feuille n'est pliée ou endommagée. Une odeur nauséabonde provenant de la motte peut être un signe de pourriture des racines. Vous devriez éviter de telles plantes.
Que rechercher lors de l'achat de plants de câpres ?
- État de santé
- Impression vitale
- Aucune partie de plante endommagée
- Pas d'odeur de pourriture
Les câpres ne sont pas si faciles à trouver. Avec un peu de chance, cependant, vous trouverez votre bonheur dans une crèche spécialisée. Une bonne idée est de rechercher sur Internet un buisson de câpres. Là, les détaillants en ligne proposent à la fois des plants de câpres et des graines à vendre. Les sources d'approvisionnement recommandées pour les câpres sont, par exemple, Rühlemann's Gärtnerei ou Spicegarden.
Planter des câpres
Il est préférable de planter votre câprier d'avril à mai. Comme l'arbuste ne peut pas hiverner à l'extérieur dans notre pays, il doit être planté dans des pots. La plante méditerranéenne se sent particulièrement à l'aise dans un endroit aussi lumineux et chaud que possible avec un substrat maigre et bien drainé.
Pour planter, mélangez d'abord le substrat approprié en mélangeant du terreau avec un tiers de sable. Alternativement, le sol de cactus est également bon pour les câpres. Créez ensuite une couche de drainage d'argile expansée ou de tessons dans le pot. Suivez ensuite nos instructions étape par étape pour planter.
Comment planter des câpres :
- Remplir le récipient au tiers avec le substrat
- Insérer un buisson au milieu
- Planter seulement aussi profondément qu'il était dans le conteneur
- Remplir la jardinière de substrat
- Arroser doucement
Vous pouvez lire les instructions détaillées pour planter des câpres ici.
Prendre soin du câprier
Le câprier est généralement très facile à entretenir et peut également bien supporter de longues périodes de sécheresse et un sol pauvre. Il n'a besoin que d'un peu plus d'attention en ce qui concerne la coupe et l'hivernage. Dans la section suivante, vous découvrirez ce à quoi vous devez faire attention lors de l'entretien de votre câprier.
Arroser et fertiliser le câprier
Le câprier est une plante très peu exigeante, de sorte qu'aucune mesure de fertilisation et d'arrosage fastidieuse n'est nécessaire. Le buisson de câpres se sent très à l'aise sur un sol sec - par conséquent, il ne doit pas être arrosé souvent. Un arrosage occasionnel en cas de besoin pendant une longue sécheresse est suffisant. Vous devez absolument éviter l'engorgement, car cela peut entraîner la pourriture des racines.
Et la fertilisation est suffisante, voire pas du tout, une fois dans l'année du jardin. Vous devriez le faire au printemps lorsque la croissance commence (mai). Avec l'ajout d'engrais, vous obtenez des rendements de bourgeons plus élevés et augmentez même souvent la qualité des bourgeons. Pour fertiliser le câprier, nous recommandons un engrais à effet organique à long terme. Cela libère les nutriments lentement et doucement vers la plante et il n'y a aucun risque de sur-fertilisation. Tous ces critères sont entièrement remplis par notre engrais organique universel Plantura à effet organique à long terme - il est donc parfaitement adapté pour fournir à votre arbuste tous les nutriments précieux.
Résumé - arroser et fertiliser correctement les câpres :
- Ne pas arroser trop souvent
- Éviter l'engorgement à tout prix
- Arrosage uniquement pendant les longues sécheresses
- Fertiliser une seule fois par an
- Application d'engrais en mai
- Fertiliser avec un engrais organique universel
Tailler le câprier
Pour garder le câprier en forme, une taille régulière est recommandée à partir de la troisième année de croissance. Cela peut être fait soit à l'automne avant le défrichement, soit au printemps avant la nouvelle croissance. Il est possible de couper le câprier jusqu'à un tiers de la longueur de la pousse d'origine sans hésitation. Cependant, les pousses individuelles ne doivent pas être raccourcies à moins de huit à dix centimètres.
Aperçu : comment tailler les câpres ?
- Taille régulière à partir de la 3ème année
- Taille au printemps ou en automne
- Taillez le buisson jusqu'à un tiers de la longueur de la pousse d'origine
- Raccourcir les pousses à un maximum de 8 à 10 cm
Hiver le câprier
Le câprier est gâté par le climat méditerranéen. C'est pourquoi il n'aime pas trop le froid. Il ne peut supporter que des températures autour de -5 °C pendant une courte période. Par conséquent, des mesures de précaution doivent être prises pour l'hivernage et l'arbuste ramené à temps. Il est préférable de le placer dans un endroit clair ou semi-obscur, mais dans tous les cas à l'abri du gel. À des températures comprises entre 5 et 12 °C, il se sent plus à l'aise dans les quartiers d'hiver. Cela peut être, par exemple, dans la véranda, dans le couloir ou dans la cage d'escalier. De temps en temps, il doit être arrosé pour ne pas se dessécher complètement. Cependant, la fertilisation n'est absolument pas nécessaire pendant les mois d'hiver.
Si les jours deviennent plus clairs et plus longs, l'arbuste peut être préparé pour l'été. Mettez-le un peu plus léger et plus chaud à partir de février; Une fenêtre orientée au sud avec une exposition plein soleil est idéale. La plante méditerranéenne ne peut se déplacer à l'extérieur qu'après les saints de glace, c'est-à-dire à la mi-mai.
L'hivernage des câpres - Comment ça marche :
- Relocaliser l'arbuste dans ses quartiers d'hiver en temps utile
- Hiver dans un endroit clair à semi-sombre
- Absolument sans gel
- Température idéale : 5 - 10 °C
- N'arrosez qu'occasionnellement ; ne pas fertiliser
- S'habituer à la lumière et à la chaleur du printemps
- Ne mettre à l'extérieur qu'après les saints de glace
Augmenter les câpres
Votre propre propagation de câpres peut se faire par graines ou par boutures. Mais les deux méthodes sont difficiles et malheureusement pas toujours couronnées de succès.
Pour multiplier les câpres à partir de graines, il faut d'abord préparer les graines. Cela se fait en trois étapes : Tout d'abord, les graines sont placées dans de l'eau tiède pendant une journée. Ensuite, ils vont humides, de préférence dans un sac en plastique ou un chiffon humide, au réfrigérateur pendant deux mois entiers. Enfin, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant un autre jour. Les graines sont maintenant prêtes à être plantées. Tout d'abord, préparez le substrat en mélangeant du terreau avec du sable dans un rapport de deux pour un. Le substrat est rempli dans des bacs à graines, les graines sont placées à une profondeur d'un centimètre et légèrement recouvertes de substrat. Humidifiez les graines, placez les pots dans une mini serre maison et arrosez régulièrement les graines. Maintenant, nous devons attendre et voir, car cela peut prendre jusqu'à trois mois avant que les graines ne germent. Dès que les semis mesurent cinq à dix centimètres de haut, ils peuvent être repiqués dans des pots individuels. Lors de la séparation, veillez à ne pas endommager les racines sensibles.
Propagation des câpres par graines :
- Faire tremper les graines dans de l'eau tiède pendant une journée
- Conserver les graines humides au réfrigérateur pendant 2 mois
- Retremper dans de l'eau tiède pendant une journée
- Mélanger du terreau avec un tiers de sable
- Remplir les bacs à graines avec le substrat
- Profondeur des graines : 1 cm
- Humidification
- Température de germination : plus de 20 °C
- Placer dans une mini serre ou sur un rebord de fenêtre chaud
- Maintenir le substrat régulièrement humide
- Période de germination : 2 - 3 mois
- Repiquer des semis d'une taille de 5 à 10 cm
La propagation à partir de boutures est rarement réussie, mais pas impossible. À cette fin, des boutures à moitié lignifiées sont coupées du buisson au printemps. Retirez tout sauf les deux premières feuilles. Ensuite, les boutures sont placées dans un substrat spécial pour boutures et arrosées. Dans une mini-serre faite maison, il existe des conditions de croissance optimales pour les boutures - à condition de les ventiler régulièrement. Les boutures doivent également être régulièrement humidifiées. Après l'enracinement, vous devez attendre encore un an avant de rempoter les boutures.
Propagation des câpres à partir de boutures :
- Taille des boutures semi-ligneuses au printemps
- Ne laisser que les feuilles du haut
- Mettre le substrat de coupe
- Lancer
- Mettre en mini serre
- Ventilation et humidification régulières
- Replanter après un an
Récolte des câpres
Il y a quelque chose de spécial dans les câpres : contrairement à la plupart des épices, ce ne sont pas les fruits ou les feuilles qui intéressent le plus, mais dans le cas du câprier, les boutons floraux encore fermés sont les objets du désir. Ils doivent être cueillis individuellement dans la brousse lors d'un travail manuel laborieux avant d'être ouverts. Il est récolté avant l'ouverture des étamines. La taille des câpres récoltées est déterminante. Les petites câpres ont un arôme intense et sont donc beaucoup plus populaires et chères que les grandes. Vous pouvez récolter sur plusieurs semaines, car l'arbuste continue de fleurir.
Vue d'ensemble de la récolte des câpres :
- Récolter les boutons floraux non ouverts
- Pick individuellement dans la brousse
- Plus petit, plus aromatique
- Récolte répétée sur plusieurs semaines
Conserver et conserver les câpres
Les câpres ne sont pas fraîchement récoltéesutilisé. Ils ont même besoin d'être affinés pour être dégustés en cuisine. Après la récolte, ils sont séchés pendant au moins une journée, mais pas en plein soleil. Le processus de séchage est mieux fait dans un endroit sombre mais sec. Si les câpres séchées sont ensuite placées dans du vinaigre de vin et de l'eau salée, elles peuvent être utilisées dans la cuisine après environ deux semaines. En principe, cependant, l'arôme pur des câpres en saumure ressort mieux que dans le vinaigre.
Astuce : Les câpres salées peuvent être trempées dans l'eau quelques minutes avant de les manger pour les dessaler.
En plus du sel et du vinaigre, vous pouvez bien sûr assaisonner les câpres à votre guise et les raffiner avec d'autres ingrédients.
Résumé - Conservation et conservation des câpres :
- Les câpres ne peuvent pas être consommées crues
- Laisser sécher une journée après la récolte
- Décapage dans un mélange de saumure et de vinaigre
- Assaisonnez et affinez comme vous le souhaitez
- Prêt à manger après environ 2 semaines
Câpres : ingrédients, goût et utilisation
Les câpres sont considérées comme très saines et, en plus des vitamines C et B, elles contiennent également du magnésium et du potassium ainsi que des oligo-éléments comme le fer, le cuivre ou le manganèse. En plus de ces ingrédients, les câpres contiennent également de la quercétine, des flavonoïdes tels que la rutine et la glucocapparine et des glycosides d'huile de moutarde, qui ont des effets antioxydants, protègent les vaisseaux sanguins et les intestins et préviennent les infections.
Les boutons floraux épicés du câprier sont particulièrement appréciés dans la cuisine méditerranéenne. La règle de base lors de l'utilisation des câpres est : ne les ajoutez que peu de temps avant la fin du plat et ne faites cuire que très peu de temps - c'est la meilleure façon de préserver l'arôme.
Les plats classiques aux câpres de la cuisine italienne sont vitello tonnato, veau au thon sauce câpres et spaghetti alla putanesca avec une sauce tomate épicée, thon, olives et bien sûr câpres. Les plats populaires en Allemagne avec des câpres sont le Königsberger Klopse ou le steak tartare. Vous pouvez également utiliser des câpres dans des pestos ou les déguster avec des plats de pâtes, dans des salades ou sur des pizzas.
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