Le radis est un légume sain avec de nombreuses utilisations dans la cuisine. Avec nous, vous apprendrez tout sur la récolte des radis, leur stockage et leur conservation.
Radish (Raphanus sativus var. niger) forme des corps radiculaires savoureux et chauds et peut généralement être conservé bien après la récolte. Nous fournissons des conseils importants pour récolter et conserver des radis sains.
Récolter des radis
La récolte des radis réussit généralement sans effort particulier. Ici, vous pouvez lire quel est le meilleur moment pour récolter, comment reconnaître les radis prêts à être récoltés et quoi faire avec les radis en fleurs.
Moment et procédure de récolte
La période de récolte des radis diffère grandement selon la variété. Dans notre article sur les variétés de radis, vous pouvez lire quels radis sont particulièrement adaptés à la culture d'été avec une récolte entre avril et juillet ou à la culture d'hiver avec une récolte de septembre à mars dans une serre froide. Vous pouvez dire que les radis sont prêts à être récoltés par la taille de la plante et le collet de la racine, qui dépasse généralement du sol. Cela ne devrait pas être déchiré et au mieux se sentir frais et non boisé. Fondamentalement, plus le radis est jeune, plus il a un goût doux, juteux et croustillant. Les radis récoltés tardivement sont souvent âcres, ligneux ou poilus.
Les radis sont récoltés à la main - dans un sol meuble, les racines peuvent simplement être saisies par les feuilles et arrachées. Sur un sol lourd, une bêche est recommandée pour ameublir le sol et récolter des radis intacts. Immédiatement après la récolte, les radis doivent être lavés délicatement pour la pelure et transformés ou stockés.
Les radis fleurissent : que faire ?
Le radis est une culture de jours longs. Cela signifie : Elle fleurit dès que la durée du jour dépasse un certain nombre d'heures. C'est généralement le cas à partir de juillet, c'est pourquoi les radis doivent être récoltés d'ici là. Les radis d'hiver rustiques, semés à partir d'août, par contre, ne fleurissent généralement que la deuxième année. Lorsque le radis est en fleur, il s'étire - la betterave devient coriace, ligneuse et sèche. Les radis en fleurs ne sont donc plus récoltés, mais les fleurs sontet les jeunes gousses comestibles. Alternativement, vous pouvez laisser la plante fleurir et récolter vos propres graines de radis à partir des gousses en automne.
Préparer des radis
Le radis est consommé en quantités relativement faibles dans notre partie du monde. Les légumes colorés peuvent être utilisés de plusieurs façons.
Peut-on manger des radis crus ?
En Europe, les radis sont presque exclusivement servis crus. Le salage préalable souvent pratiqué enlève non seulement l'eau mais aussi une partie de l'acuité piquante. Incidemment, les feuilles peuvent également être préparées comme des épinards ou transformées en pesto.
Pouvez-vous cuisiner des radis ? En plus de la soupe de radis, de la salade de radis, de la crème de radis ou du classique radis bavarois salé, le radis peut être frit ou bouilli et servi avec du riz, du curry, des nouilles ou des plats de viande. En Asie, il existe de nombreuses recettes de radis avec du radis bouilli, mariné, frit ou fermenté.
Coupe de radis
Particulièrement en Bavière, il est de coutume de couper le radis en accordéon. La racine est coupée verticalement profondément et aussi finement que possible afin qu'elle puisse être déployée et salée à la fin - bien sûr sans qu'un morceau n'éclate ou ne soit coupé de travers. Un vieil adage dit qu'un homme ne peut pas se marier tant qu'il ne peut pas couper le radi correctement. Alternativement, la racine pointue est d'abord entaillée horizontalement de haut en bas à petits intervalles, puis tournée et coupée à un angle de 45 °, également jusqu'à la moitié. Il est ensuite salé et servi peu de temps après.
Conserver et conserver les radis
Les radis se conservent bien s'ils sont rapidement refroidis entre 0 et 1 °C après la récolte et conservés à une humidité relative élevée, idéalement supérieure à 97 %. Comme pour le radis (Raphanus sativus var. sativus), la durée de conservation augmente lorsque les feuilles sont retirées. Le radis avec des feuilles peut être conservé pendant environ trois à sept jours dans les conditions ci-dessus, jusqu'à ce que les betteraves deviennent molles en raison de la perte d'eau. Les radis d'hiver robustes, d'autre part, peuvent être conservés frais jusqu'à six mois sans feuilles dans des conditions de stockage optimales.
Pour conserver les radis, il vous faut des pots Mason et un bouillon selon votre goût. Le vinaigre de riz, aigre-doux avec du vinaigre de cidre de pomme, est populairebouillon de saumure ou de kimchi. Le radis mariné, par exemple, est utilisé dans les sushis et de nombreux autres plats asiatiques.
Les radis sont-ils bons pour la santé ?
Le radis est considéré comme un légume extrêmement sain et peu calorique. Chaque 100 g de radis frais contient environ 30 mg de vitamine C ainsi que de nombreux minéraux et composés de sucre. Le radis cru fraîchement râpé stimule la bile et, grâce à ses huiles de moutarde, a un effet antibiotique et digestif. Radi avec un repas copieux réduit une sensation de plénitude ou de flatulence et favorise la digestion des graisses. De plus, le radis frais peut être utilisé pour faire du sirop contre la toux ou du sirop pour apaiser le mal de gorge et la toux.
Cependant, tout le monde ne tolère pas le radis. Cela peut également provoquer des nausées, surtout si vous avez un estomac sensible.
Le radis fourrager (Raphanus sativus var. oleiformis) est un proche parent du radis de jardin. Nous présentons la plante d'engrais vert à racines profondes et sa culture dans le profil.