Si vous voulez déguster des edamames frais et du tofu maison, vous pouvez faire pousser du soja vous-même. Nous donnons des conseils sur le choix d'une variété, le semis et la récolte du soja dans votre propre jardin.
Le soja (Glycine max) peut être utilisé de plusieurs façons et peut être cultivé dans votre propre jardin ou sur le balcon. Avec nous, vous apprendrez tout sur la plantation, l'entretien et l'utilisation du soja.
Soja : origine et propriétés
Le soja est originaire du nord de la Chine et du Japon et est la culture protéagineuse et oléagineuse la plus importante au monde en termes de superficie. Il appartient à la famille des Fabaceae et est étroitement apparenté au pois (Pisum sativum), à la lentille (Lens culinaris), au lupin (Lupinus) et haricot (Phaseolus vulgaris). Selon la variété et les conditions, les plants de soja atteignent une hauteur de 40 à 100 cm. Les plantes annuelles très poilues forment une racine pivotante profonde. Comme la plupart des légumineuses, le soja vit en symbiose avec des bactéries racinaires nodulaires souterraines. Ces bactéries nodulaires spécifiques au soja (Bradyrhizobium japonicum) se déposent en morceaux ronds sur les racines et collectent l'azote de l'air du sol. Les bactéries échangent cet oxygène avec le sucre produit lors de la photosynthèse de la plante de soja. De cette façon, ils contribuent de manière significative à la fertilisation de la plante.
Les feuilles du soja sont pennées en trois parties et, comme les tiges, très poilues. La petite fleur autogame, blanche ou violette, apparaît entre mai et juillet pendant la période de floraison du soya. Après la fécondation, des gousses allongées et poilues brunes contenant chacune deux à trois graines ovales-rondes se forment. Les jeunes graines récoltées non mûres, y compris la gousse, sont appelées edamame. Le mot vient du japonais et signifie quelque chose comme "haricot sur une branche". Entre septembre et octobre - lorsque les graines sont mûres - toute la plante de soja meurt progressivement. Les gousses sèches finissent par éclater, libérant les graines et les éparpillant. Les graines de soja peuvent être blanc cassé, beige, brunes, vertes, noires ou pie, tachetées ou marbrées.
Les meilleures variétés de soja
Toutes les variétés de soja peuvent être récoltées à la fois pour l'edamame et les haricots secs. Le seul facteur décisif pour la culture en Europe centrale est la maturité précoce. Les variétés de soja précoces mûrissent 75 à 100 jours après le semis entre août et septembre, les tardives seulement en octobre. Avec ce dernier, il y a un risque que le soja ne mûrisse pas du tout pendant les étés frais et pluvieux. Par conséquent, seules les variétés très précoces à précoces sont recommandées pour la culture du soja en Allemagne.
- 'Agate' : Soja très précoce avec des graines de couleur fauve à brun foncé. Les petites plantes portent beaucoup et peuvent être récoltées après 90 jours.
- 'Chiba Green' : Soja edamame savoureux avec un temps de développement très court. La récolte est possible dès 75 à 90 jours après le semis.
- ‘Envy‘ : Soja jusqu’à 80 cm de haut avec des grains verts brillants. Les gousses immatures peuvent être récoltées à partir d'août, les graines sèches de fin septembre à octobre.
- ‘Fiskeby V‘ : Variété de soja jaune clair très précoce pour des edamame croquants et sucrés. La récolte commence en août et les haricots secs en octobre.
- 'Green Shell' : Soja edamame précoce et stable avec un temps de développement court d'environ 100 jours. La récolte s'étend de la mi-août à la fin octobre.
- 'Hokkaido Black' : Variété de soja vigoureuse et touffue avec des graines noires brillantes adaptées aux climats plus frais. Ils sont servis aux côtés d'Edamame comme dessert Kuromame lors des célébrations du Nouvel An japonais.
Culturer des plants de soja dans le jardin
L'endroit idéal pour la culture du soja est ensoleillé sur un sol qui se réchauffe rapidement, perméable et qui retient bien l'eau. Le pH doit être compris entre 6,5 et 7. Le soja peut être semé à l'extérieur lorsque la température du sol est supérieure à 10 °C, ce qui est généralement atteint entre avril et la mi-mai. Comme le soja a besoin de beaucoup de temps pour mûrir, il faut toujours le semer avant juin. Une préculture sur le rebord de la fenêtre à partir d'avril avec une plantation en mai est également possible. La profondeur de semis est de 3 à 4 cm, car le soja est un germe strictement sombre. La distance entre les plantes doit être de 10 à 15 cm, entre les rangées de 30 à 50 cm. À des températures de 12 à 20 °C, la germination prend environ 10 à 20 jours.
Si vous voulez faire pousser du soja sur le balcon ou généralement les cultiver dans une jardinière, vous devriezchoisissez un pot d'une capacité d'au moins 5 litres et d'un bon drainage. Remplissez le pot avec du terreau de haute qualité tel que notre terreau universel biologique Plantura, puis semez-y des graines de soja. Trois à quatre plants de soja peuvent être cultivés dans un pot de 5L.
Tip : Notre terreau sans tourbe, riche en compost et produit de manière durable en Allemagne convient non seulement à la culture du soja en pots, mais aussi à l'amélioration des sols trop lourd ou trop sablonneux .
Pour une croissance particulièrement bonne et des rendements élevés, nous recommandons d'inoculer les graines de soja avec leurs partenaires symbiotiques naturels, les bactéries nodulaires fixatrices d'azote, avant le semis. Les micro-organismes sont disponibles sous forme de solution aqueuse avec un mélange adhésif riche en sucre en petites quantités pour les jardiniers amateurs. Les bactéries du sucre et des nodules sont mélangées dans un flacon pulvérisateur, puis appliquées sur le soja. Les graines de soja inoculées doivent maintenant être plantées rapidement, car les bactéries sont extrêmement sensibles à la lumière et meurent rapidement lorsqu'elles sont exposées au soleil.
Le soja est une bonne culture précédente car il ajoute de l'azote au sol. Après eux, des légumes très consommateurs comme la tomate (Solanum lycopersicum) ou la courgette (Cucurbita pepo subsp. pepoconvar . giromontiina) peut être cultivé. Le soja lui-même ne doit être planté au même endroit que tous les trois ans.
Résumé : Cultivez du soja vous-même
- Emplacement idéal : Chaud et ensoleillé sur un sol bien drainé et retenant l'eau.
- Pour une croissance optimale : vaporisez les graines de soja avec des bactéries nodulaires peu de temps avant le semis.
- Semer à partir d'avril sur le rebord de la fenêtre ou directement à l'extérieur à partir d'une température du sol de 10 °C jusqu'à fin mai au plus tard.
- Profondeur de semis : 3 - 4 cm, distance de plantation : 10 - 15 cm, distance entre les rangées : 30 - 50 cm.
- La germination a lieu après 10 à 20 jours à des températures de 12 à 20 °C.
- En cas de pré-culture, planter à partir de la mi-mai en massifs ou bacs dans du terreau de bonne qualité.
- Rotation des cultures : ne plantez du soja que tous les 3 ans au même endroit.
Le bon soin
Le soja demande peu de soins après la germination. La fertilisation n'est pas nécessaire si suffisamment de bactéries nodulaires se sont installées sur les racines. L'approvisionnement en eau joue un rôle important jusqu'à ce qu'un système racinaire suffisamment important se soit développé.Un arrosage supplémentaire dans la plate-bande peut donc être nécessaire, surtout lorsque le soya fleurit entre juin et août. Une autre mesure de soin au début est l'enlèvement des mauvaises herbes jusqu'à ce que les plants de soja aient formé un peuplement dense. Une couche de paillis de tontes de gazon et d'autres matériaux réduit l'évaporation et peut empêcher la croissance de mauvaises herbes indésirables. En même temps, il fournit de la nourriture aux organismes du sol et favorise ainsi la formation d'humus.
Ravageurs communs du soja : Jusqu'à présent, les maladies et les ravageurs du soja ne se sont produits que rarement en Europe centrale. Cependant, les chenilles de la belle dame (Vanessa cardui) peuvent se trouver dans les nids sur les plants de soja, par exemple, et causer de sérieux dégâts en se nourrissant. Les pigeons et les corbeaux aiment déterrer les graines fraîchement plantées et les jeunes plants. Les jeunes pousses de soja sont également une collation de bienvenue pour les lapins, les lièvres et les cerfs. Un filet de protection à mailles fines sur le stock fournit un remède.
Récolte du soja
Le stade de récolte du soja vert comme l'edamame est à peu près comparable à celui des haricots verts tendres. Les gousses doivent encore être complètement vertes et non lignifiées ou fibreuses, mais les grains à l'intérieur doivent déjà être clairement visibles. Pour la plupart des variétés, l'edamame commence à récolter environ 80 à 100 jours après le semis. Vous aimeriez récolter du soja sec pour faire vos propres boissons aux herbes ou du tofu ? Ensuite, vous devez attendre que toute la plante de soja soit devenue brune. Selon les variétés, c'est le cas entre septembre et fin octobre. Idéalement, les gousses sèches de la plante bruissent au toucher, ce qui est un signe certain du début de la saison de récolte du soja. Il est préférable de récolter le matin lorsque les gousses sont encore humides et dures à cause de la rosée. En effet, les gousses sèches et mûres ont tendance à éclater lors de la récolte. La plante entière est coupée au bas avec un sécateur et laissée sécher dans un endroit ensoleillé et chaud pendant quelques jours. Ensuite, les graines sont éviscérées à la main ou battues dans un sac.
Le soja est-il sain ?
Le soja est une graine saine mais nourrissante. 100 grammes contiennent environ 150 kcal. Les ingrédients particulièrement nourrissants du soja sont les protéines et les graisses abondantes. La très haute teneur en protéines du soja de 30 à 50% se trouve chez l'hommeet la nutrition animale peut être utilisée. Lorsqu'elles sont sèches, les graines de soja contiennent également une certaine quantité d'huile, entre 18 et 24 %. La teneur élevée en acides gras insaturés du soja est extrêmement saine. De plus, les graines contiennent divers minéraux et vitamines, notamment de la vitamine E, du potassium, du calcium et du magnésium.
Utilisation de soja
Le soja joue un rôle de plus en plus important dans l'alimentation humaine. De nombreux substituts de viande et de lait pour les régimes végétariens et végétaliens sont principalement fabriqués à partir de soja. Dans les pays asiatiques, l'utilisation de l'huile de soja pour la friture et la friture est courante. Le tofu et le hachis de soja peuvent être fabriqués à partir des graines. Cependant, le soja fonctionne également comme une collation saine lorsqu'il est torréfié et transformé. Les graines de soja fermentées, comme la sauce soja ou dans le plat japonais natto sont particulièrement faciles à digérer. Les jeunes grains encore verts et juteux, y compris les gousses, sont bouillis brièvement comme edamame, puis servis avec du sel et d'autres épices.
Astuce : Soit dit en passant, les soi-disant "germes de soja" ne sont pas des germes de soja, mais de haricots mungo (Vigna radiata ).
Le soja est-il toxique ?
À l'état brut, les jeunes graines de soja, les graines mûres et toutes les parties vertes de la plante sont toxiques et peuvent provoquer des nausées et des vomissements s'ils sont consommés en excès. Cela s'applique aux humains et aux animaux de compagnie, à l'exception des lapins. L'edamame et les graines de soja sèches ne doivent donc être consommées qu'après un temps de cuisson ou de torréfaction suffisant.
Le pois chiche (Cicer arietinum), comme le soja, appartient à la famille des papilles et peut également être cultivé sur le balcon et dans le jardin. Nous donnons des conseils sur le choix d'une variété, la plantation et l'entretien.