Les herbes fraîches à griller apportent une note épicée supplémentaire. La viande et le poisson, ainsi que les grillades végétariennes, deviennent encore plus délicieux avec du thym, de la sauge, de l'origan et co.
Quand on pense aux herbes pour griller, beaucoup de gens pensent aux marinades épicées pour la viande et le poisson. Mais surtout avec les grillades végétariennes, les différentes herbes donnent aux plats un petit quelque chose en plus et apportent de la variété à la table. Nous présentons diverses herbes grillées pour le jardin et donnons des conseils sur leur culture et leur utilisation.
1. Romarin
Romarin (Rosmarinus officinalis) est un classique de la cuisine d'été méditerranéenne et donc aussi parfait pour les grillades. Haché en marinades, le romarin aux herbes grillées donne à la viande et au poisson une note de vacances, et le romarin ne devrait pas manquer lors de la marinade des légumes. Comme le romarin ne brûle pas aussi vite que beaucoup d'autres herbes, c'est l'une des herbes à griller pour les braises. Des brins de romarin frais, que vous pouvez arroser, sont placés directement sur les braises - de cette façon, l'arôme, la chaleur et la fumée sont directement aspirés dans les aliments à griller. Vous pouvez également donner les branches entières aux aliments à griller. Ceci est utile, par exemple, avec un poisson entier ou avec des légumes, qui sont généralement grillés dans des bols de toute façon. Un autre avantage du romarin est qu'il est facile à cultiver. Le semi-arbuste buissonnant n'a aucun problème avec beaucoup de soleil, de chaleur et de sécheresse et est résistant au gel jusqu'à au moins -20 ° C avec des soins appropriés.
Thyme (Thymus vulgaris) est aussi l'une des herbes à griller classiques. Ses feuilles ont un goût intensément épicé et brûlent moins vite que le basilic, par exemple. Le thym est également bon pour les marinades lors des grillades ou, comme le romarin, peut être utilisé comme herbe à griller pour les braises. Les pommes de terre grillées au thym sont un délice particulier, et si vous aimez les champignons grillés ou les médaillons de porc, vous devriez certainement les essayer avec du beurre au thym. Cultiver du thym dans le jardin est aussi facile que de cultiver du romarin.Un endroit sec et chaud au soleil avec un sol maigre et bien drainé - et le thym prospérera.
3. Sauge
Un peu plus inhabituel est la sauge (Salvia), car tout le monde n'aime pas son goût intense, qui rappelle la médecine chez certaines personnes. Mais cela ne signifie pas qu'il doit être retiré de la liste des herbes grillées. En plus de la viande et du poisson, la sauge peut également être utilisée de manière créative, par exemple en combinaison avec de la feta ou des dattes pour les grillades. Il convient également de mentionner l'effet digestif de la sauge. Surtout lors du barbecue, vous mangez souvent beaucoup, ce qui peut ensuite peser lourd sur votre estomac. Là encore, les avantages des herbes pour les grillades sont évidents.
Astuce : La sauge, le romarin et le thym sont originaires de la région méditerranéenne. Par conséquent, ils tolèrent bien la chaleur et ont même besoin d'endroits secs avec un sol pauvre. Lors de la plantation de ces herbes à barbecue, un substrat approprié, plutôt pauvre en nutriments et perméable est extrêmement important. Par exemple, notre terreau d'herbes et de graines bio Plantura est bien adapté, dont la composition est parfaitement adaptée à ces herbes méditerranéennes. De plus, il est exempt de tourbe et donc plus respectueux du climat que de nombreux sols conventionnels.
4. EstragonEstragon (Artemisia dracunculus) est l'une des herbes à griller résistantes à la chaleur et peut donc être ajoutée à la viande blanche comme la volaille ou pêcher dès le départ. Autre chose à essayer, les asperges grillées marinées à l'estragon. Le goût épicé de l'estragon rappelle légèrement l'anis, c'est pourquoi l'estragon est également excellent dans les trempettes aux herbes pour griller. Pour faire pousser l'estragon dans le jardin, il faut lui attribuer un endroit ensoleillé mais abrité avec un sol riche en nutriments et bien drainé.
Even menthe (Mentha spec.) n'est probablement pas l'une des herbes grillées les plus connues et les plus typiques. Mais si vous aimez le goût, la menthe poivrée a de nombreuses utilisations sur le gril et dans les plats d'accompagnement. Par exemple, les courgettes grillées à la menthe sont un délice particulier, la menthe s'harmonise également parfaitement avec l'agneau et avec une trempette au yaourt et à la menthe qu'elles fournissent également à côté du grilune certaine variété. Si vous aimez l'exotisme, vous devez absolument essayer la mangue grillée, le melon ou l'ananas à la menthe. Dans le jardin, le grillon vivace préfère les endroits chauds, partiellement ombragés à ensoleillés avec un sol riche en nutriments et humide.
5. Basilic
Un classique de la cuisine italienne, que nous aimons aussi utiliser pour griller, est le basilic (Ocimum basilicum). Cependant, il faut faire attention lors de l'utilisation du basilic car, comme l'ail et certaines autres herbes, il brûle rapidement sur le gril et devient amer. Il ne doit donc être ajouté aux plats que peu de temps avant la fin du temps de cuisson ou directement dans l'assiette. Cependant, le basilic est indispensable pour de nombreux plats d'accompagnement au barbecue - de la mozzarella aux tomates et du pain aux herbes aux trempettes aux herbes ou au pesto.
Bien que nous associons également le basilic à la région méditerranéenne, il est originaire d'Inde. Ses besoins en nutriments et en sol diffèrent également de ceux de la plupart des autres herbes méditerranéennes. Bien que le basilic ait également besoin d'un emplacement ensoleillé, il puise beaucoup d'eau et de nutriments, ce qui doit être pris en compte lors du choix d'un substrat. Notre sol universel organique Plantura, par exemple, est recommandé pour la culture en pots, car il est déjà pré-fertilisé et a une bonne capacité de rétention d'eau.
7. Coriandre
Les marinades typiques peuvent devenir ennuyeuses avec le temps. Alors la coriandre (Coriandrum sativum) est le bon choix pour vous. Il donne une touche asiatique aux grillades et peut être utilisé, par exemple, en combinaison avec de la sauce soja, du jus de citron vert et de l'huile de sésame pour mariner diverses viandes, mais aussi du tofu et des légumes. Avec l'aneth, la coriandre est également une excellente herbe pour griller le poisson. La coriandre peut être cultivée à la maison aussi bien dans le jardin qu'en pot. Il est important de lui donner un endroit ensoleillé et chaud et de l'arroser régulièrement.
8. Bourrache
Que serait un barbecue sans sauces, trempettes et salades. La bourrache (Borago officinalis) est souvent utilisée pour les aromatiser et se marie bien avec les salades de concombre, par exemple. Si vous souhaitez également utiliser de la bourrache avec des courgettes sur le gril, par exemple, vous ne devez l'ajouter que peu de temps avant la fin du temps de cuisson, car lorsquetrop de chaleur la bourrache brûle et devient amère. L'herbe annuelle se développe mieux dans un sol calcaire, riche en nutriments et bien drainé dans un endroit ensoleillé. De plus, la bourrache enchante avec ses fleurs bleu-violet.
9. Aneth
Si vous cherchez des herbes pour griller du poisson, vous ne pouvez pas éviter l'aneth (Anethum graveolens). Mais l'aneth brûle aussi si la chaleur est trop élevée, c'est pourquoi il vaut mieux griller indirectement du poisson mariné à l'aneth, par exemple fumé au bois de cèdre. L'aneth est également traditionnellement utilisé dans les salades de concombre ou dans les trempettes aux herbes pour les grillades. En combinaison avec des herbes intenses et fortes comme le romarin ou le thym, il peut arriver rapidement que le goût plutôt réservé de l'aneth soit perdu. Cependant, l'aneth s'harmonise parfaitement avec la ciboulette ou le basilic. Le chou grillé peut être cultivé dans le jardin, par exemple, directement au soleil à côté de concombres ou de carottes.
Astuce : En règle générale, les herbes fraîches doivent être utilisées pour les grillades, car elles brûlent plus rapidement lorsqu'elles sont séchées.
10. Origan
L'origan (Origanum vulgare) est un classique de la cuisine italienne, mais il est aussi bon à griller. Griller avec de l'origan est extrêmement polyvalent, à commencer par une marinade méditerranéenne pour les légumes ou la viande. Ou avez-vous déjà essayé la pizza grillée? Encore une fois, l'origan appartient définitivement à la sauce. Lorsque vous cultivez de l'origan dans le jardin, vous pouvez utiliser le romarin, le thym et autres comme guide. Parce que l'origan vient aussi de la région méditerranéenne et préfère les endroits chauds, secs et ensoleillés avec un sol pauvre.
La patate douce est aussi quelque chose de spécial sur le gril. Si vous avez maintenant envie de planter vous-même des patates douces, vous trouverez également des trucs et astuces pour cultiver des patates douces avec nous.