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Les betteraves jaunes ont un goût plus doux et plus sucré que leurs cousines rouges. Nous montrons comment vous pouvez facilement cultiver, récolter et utiliser des betteraves jaunes dans le jardin.

Betteraves jaunes fraîches avec la coloration caractéristique

Pour beaucoup, la betterave classique appartient à la table en automne. Sa sœur, la betterave jaune, met un accent coloré. Dans cet article, vous découvrirez en quoi elle diffère de la betterave, comment la cultiver et l'utiliser dans votre propre jardin.

Betteraves jaunes : profil et caractéristiques

La betterave jaune (Beta vulgaris subsp. vulgaris) a plusieurs noms. Non seulement les deux orthographes "betterave jaune" et "betterave jaune" sont correctes, mais aussi le terme "betterave dorée". D'un point de vue botanique, la betterave jaune est une variante de la betterave rouge ; comme les autres betteraves cultivées, c'est une plante de sétaire (Amaranthacée). Cependant, il est également souvent attribué au groupe des plantes à pied d'oie (Chenopodiaceae).

À l'origine, la betterave jaune est originaire de la région méditerranéenne, probablement d'Afrique du Nord. Les Romains l'ont propagé à partir de là il y a 2 000 ans dans tout l'Empire romain et ont ainsi également atteint l'Allemagne. Les couleurs intenses des variétés d'aujourd'hui, à la fois jaunes et rouges et blanches, proviennent de l'élevage. Ils diffèrent largement de la forme sauvage, la betterave sauvage.

La betterave est le parent le plus connu de la betterave jaune

Il existe de nombreuses similitudes entre la betterave et la betterave jaune, mais il y a aussi quelques différences. Outre la nette différence de couleur, la betterave jaune a généralement un goût beaucoup plus sucré que la betterave rouge. De plus, les betteraves jaunes ne "saignent" pas pendant le traitement. Les betteraves peuvent être rondes, à sommet plat ou longues et de forme cylindrique. Leur peau est très fine, tandis que la chair est juteuse et croquante.
Les feuilles de la betterave jaune sont oblongues et ovales et forment un limbe de 15 à 30 cm de long. Ils sont disposés en rosette et poussent directement sur la betterave. Le vert juteux est semblable à la betterave, mais les feuilles de la betterave jaune sont striées de veines jaunes. Les bords sont pour la plupart froissés avec l'âge. La betterave jaune estune plante herbacée bisannuelle qui forme la rosette des racines et des feuilles la première année et une inflorescence d'environ 1,5 mètre de haut la deuxième année. Les fleurs quintuples sont hermaphrodites et sont pollinisées par le vent.
Étant donné que la betterave est formée directement au niveau du collet par la pousse et la racine de la plante, elle pousse principalement au-dessus du sol. Une racine pivotante profonde se forme pour fournir de l'eau et des nutriments, il n'y a pratiquement pas de racines latérales.

Variétés de betteraves

Les variétés de betteraves jaunes les plus populaires incluent :

  • ‘Burpees Golden’ : Peau orange intense, chair jaune clair ; très productif et à croissance rapide; bon à utiliser cru ou dans un smoothie, mais aussi pour cuisiner, cuire au four ou rôtir; goût fruité-doux, assez sucré.
  • 'Boldor F1' : Peau d'orange, chair jaune d'or ; productif; les gros navets contiennent beaucoup de sucre, ils sont donc particulièrement adaptés à la cuisson, les jeunes feuilles sont un bon ajout aux salades; goût extra sucré.
  • ‘Golden Eye’ : peau orange clair, chair jaune doré ; Les betteraves deviennent rondes très régulièrement; bon pour la consommation fraîche ou la mise en conserve; goût doux-sucré et terreux.
Les betteraves peuvent être rondes, rondes plates ou oblongues

Cultiver des betteraves jaunes

La betterave jaune est une plante assez peu exigeante. L'emplacement doit être profond car il développe des racines pivotantes. Seuls les sols lourds s'avèrent inadaptés à la culture des betteraves jaunes, car le développement des betteraves est limité. Le plein soleil est un avantage pour un bon développement, mais les endroits partiellement ombragés sont également acceptables. Un approvisionnement en eau régulier et bon est important pendant la végétation. Des carences en bore ou en manganèse peuvent survenir sur des sites dont le pH est trop élevé. Une carence en bore se reconnaît à des feuilles rabougries en forme de cœur, tandis qu'une carence en manganèse se manifeste par une mauvaise croissance et une nécrose. Cependant, vous pouvez prévenir de tels symptômes de carence en ne chaulant pas immédiatement avant de cultiver des betteraves jaunes.

La betterave jaune est idéale pour la culture de cultures mixtes. Cependant, les autres plantes ne doivent pas pousser trop haut, afin de ne pas prendre la lumière des betteraves jaunes à faible croissance. Ciboulette (Allium schoenoprasum), chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes) ou radis ( Raphanus sativus var. sativus) conviennent très bien, par exemple. Pour la rotation des cultures dans le jardin, il est important qu'aucun autre chénopode ouplantes de sétaire ont été cultivées, sinon la transmission de la maladie pourrait se produire. Les plants de chénopode ou de sétaire comprennent d'autres variétés de betteraves, les épinards (Spinacia oleracea) ou la betterave sucrière (Beta vulgaris var. altissima ).

Pour éviter les maladies, aucune espèce apparentée ne doit être plantée avant et après le lit

Les betteraves ne doivent être semées que de la mi-avril à la mi-juillet environ, car la montaison peut se produire plus fréquemment à des températures inférieures à 7 °C, c'est-à-dire que la plante rompt tôt la croissance épaisse de la betterave et commence à fleurir. La germination des graines de betterave jaune ne commence que vers 7 à 9 °C. En cas de gelées nocturnes uniques, une toison offre une protection. Selon la variété, elle peut être récoltée trois à quatre mois après le semis.
Semer directement dans le lit. Pour ce faire, les graines sont semées avec une distance de 15 à 25 cm entre les plantes individuelles et avec une distance de 10 cm entre les rangées puis recouvertes de terre d'environ un à deux doigts de large. Si vous souhaitez récolter plus tôt, vous pouvez laisser germer les graines de betteraves jaunes à partir de mars et amener les jeunes plants dans le lit à partir de la mi-avril. Un terreau pauvre en nutriments tel que notre terreau biologique pour herbes et graines Plantura convient à la pré-culture, car il favorise la croissance d'un système racinaire sain et dense. Tous les nutriments importants pour la jeune plante sont contenus en juste quantité et assurent un développement optimal. Les jeunes plants peuvent être plantés en mai avec une distance de plantation un peu plus grande, avec environ 20 à 30 cm entre les plants et 10 cm entre les rangs.

Astuce : Les graines se trouvent naturellement dans ce qu'on appelle des boules de quatre graines. C'est également le cas lorsque vous achetez les graines. Une exception sont les bandes de graines un peu plus chères, ici les graines sont déjà isolées. Si la betterave jaune est semée en boule, elle doit être séparée plus tard, sinon elle sera trop étroite pour les betteraves individuelles.

En plus de quatre autres légumes colorés, notre kit de culture de légumes Plantura contient également des graines pour la betterave 'Rainbow Mix'. De plus, vous trouverez dans le kit tout le matériel dont vous avez besoin pour semer - la culture des betteraves est donc un jeu d'enfant.

Soin des betteraves jaunes

Si les graines ont germé et sont trop rapprochées, il peut être nécessaire de les séparer. Cela garantit que chaque betterave a suffisamment d'espace pour pousser. Pendant la croissance, il suffit d'arroser régulièrement les betteraves jaunes. Pour unPour une croissance uniforme, le sol doit être constamment humide, mais l'engorgement doit être évité. Les betteraves jaunes peuvent être fertilisées sur des sites maigres, mais cela ne doit être fait qu'avec modération.

Ceci doit être observé avec les betteraves jaunes par rapport au nitrate :

  • Les feuilles vertes et les navets comme le jaune et la betterave, ainsi que la laitue et les épinards, accumulent du nitrate, une forme d'azote, dans les feuilles.
  • Une consommation excessive de nitrates est suspectée d'être nocive pour la santé. Par conséquent, les légumes ne doivent être consommés qu'avec modération.
  • Les tout-petits sont plus vulnérables car leur estomac n'est pas encore complètement développé. Il faut donc éviter de manger trop de betteraves jaunes et autres légumes feuilles et navets.
  • Une récolte du soir a l'avantage que la teneur en nitrate des feuilles est plus faible que le matin.
  • Afin de ralentir l'absorption excessive d'azote, il faut éviter la fertilisation azotée minérale. Un engrais principalement organique est plus approprié, comme notre engrais organique pour tomates Plantura, qui couvre les besoins élevés en potassium des betteraves jaunes.

Récolte et stockage

Les betteraves jaunes peuvent être récoltées de fin juillet jusqu'à une bonne partie de l'hiver si elles sont semées tôt. Une fourche à creuser ou une petite pelle convient pour cela, afin d'ameublir légèrement le sol autour des betteraves. Ensuite, ils peuvent simplement être retirés et l'excès de sol légèrement tapoté. Cependant, un peu de terre doit rester sur les betteraves, car cela augmente leur durée de conservation. La racine peut simplement être tordue à environ trois centimètres sous les betteraves. Les feuilles restent sur les betteraves.

Les betteraves jaunes peuvent alors être consommées fraîches ou conservées. Le stockage est possible dans un tas de terre ou une caisse remplie de sable dans le jardin ou le sous-sol. Les températures de 0 à 1 °C sont les plus appropriées, car le stockage est alors possible tout au long de l'hiver. Il est également possible de laisser simplement les betteraves jaunes dans le sol jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi. Alternativement, il peut également être bouilli et ainsi conservé plus longtemps.

Les betteraves jaunes peuvent être stockées comme loyer dans le jardin

Saveurs et ingrédients de betteraves jaunes

Le goût de la betterave jaune est intense et aromatique. Il est très similaire à la betterave, mais un peu plus sucré. La couleur jaune est causée par le pigment carotène.
La betterave contient beaucoup de fer, de potassium et de vitamine B et a une teneur élevée en acide folique. Ces ingrédients rendent les betteraves jaunes bénéfiques pour la santé etsoutenir le foie et la vésicule biliaire. On dit également qu'il a des effets anti-inflammatoires et améliorant l'humeur.

Préparer les betteraves jaunes : crues et cuites

Il existe d'innombrables recettes de betteraves jaunes - elles peuvent être préparées de la même manière que la betterave. Ils peuvent être consommés crus ou cuits, et les feuilles peuvent être transformées en une délicieuse salade de betteraves. Il est important que toutes les feuilles d'une plante ne soient pas cueillies. Sinon, la plante doit mettre beaucoup d'énergie dans de nouvelles feuilles au lieu de laisser pousser les betteraves. cuit le. Vous pouvez également boire la betterave jaune, soit en jus, soit en smoothie. La soupe de betterave est un classique pour une raison, mais les betteraves jaunes sont au moins aussi bonnes pour cela.

Vous avez encore besoin du bon assaisonnement pour une délicieuse soupe de betteraves jaunes ? Lisez tout sur la culture et la récolte du persil ici.

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