Le pain de viande, également connu sous le nom de pain de sucre, est une laitue qui peut facilement être cultivée dans votre propre jardin. Vous trouverez ici tout ce qui concerne l'ensemencement, l'entretien et la récolte.
Si vous voulez manger de la laitue croquante même en hiver, vous pouvez planter de l'herbe à viande dans votre jardin. On l'appelle aussi pain de sucre - mais ce nom est dû à la forme et non au goût. Vous découvrirez ici comment cultiver, entretenir et récolter ces légumes d'hiver relativement peu exigeants.
Pain de viande : origine et caractéristiques
Meatwort (Cichorium intybus var. foliosum) a plusieurs noms : il est connu sous le nom de pain de sucre, de chicorée ou de chicorée. Le nom plus connu "pain de sucre" vient de la ressemblance visuelle avec le pain de sucre en forme de cône. D'un point de vue botanique, comme le radicchio, la chicorée et les autres endives potagères comestibles, c'est un cultivar de la chicorée commune originaire d'Europe. Il appartient à la famille des marguerites (Asteraceae).
La choucroute de viande est originaire d'Italie, d'Autriche, du sud de la France et du sud de la Suisse. De nos jours, il jouit également d'une grande popularité dans toute la France, la Suisse et le sud de l'Allemagne. L'herbe à viande est cultivée à la fois en agriculture et dans de nombreux jardins familiaux.
Selon les variétés, les têtes allongées mesurent environ 25 à 35 cm de long et développent des feuilles ovales, vert mat à jaune clair. Semblable à d'autres types de chicorée, le pain de sucre a un goût légèrement amer. L'amertume augmente avec l'âge des plantes, mais diminue à nouveau si le pain de sucre a été exposé à de légères gelées nocturnes.
Variétés de Pain de Sucre
Les variétés populaires de Sugarloaf sont les suivantes :
- 'Jupiter F1' : Variété rustique, moins sensible ; feuilles vert clair; à haut rendement et stockable; récolte précoce possible à partir de juillet, peut être récoltée jusqu'en septembre; goût légèrement noisette.
- 'Nettuno TT' : Tolère les gelées légères ; compact et à croissance rapide; La récolte est possible environ 90 jours après le semis, généralement entre septembre et novembre ; Croquant, aromatique, note légèrement sucrée.
- 'Auslese' : Tolère les gelées jusqu'à -4 °C ; peut être planté un peu plus serré que les autres variétés; juteuxfeuilles vertes; Récolte possible de début septembre à fin novembre, les années douces jusqu'en décembre ; facile à ranger; goût aromatique.
Planter le pain de sucre : emplacement et procédure
Si vous voulez planter du pain de sucre, vous devez considérer lors du choix d'un emplacement qu'il développe des racines pivotantes et pratiquement pas de racines latérales. C'est pourquoi les emplacements avec des sols profonds sont importants. Un sol riche en humus dans des massifs abrités et ensoleillés est préféré, mais le pain de sucre est peu exigeant. La plupart des bonnes terres de jardin feront l'affaire. La culture mixte est possible sans aucun problème. Les pois (Pisum sativum), la laitue (Lactuca sativa), les tomates (Solanum lycopersicum) conviennent à ceci. ), carottes (Daucus carota) ou panais (Pastinaca sativa). De plus, le pain de sucre peut facilement être inclus dans la rotation des cultures. Culture après d'autres laitues, chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes) ou radis (Raphanus sativus var . sativus) est un bon choix. Une interruption de trois ans pour le même emplacement est recommandée car cela empêchera la transmission de la maladie.
Vous pouvez semer le pain de sucre directement à l'extérieur entre la mi-juin et la mi-juillet. Une distance de plantation d'environ 30 cm entre les plants et d'environ 40 cm entre les rangées doit être assurée. Une densité de plantation de 10 plantes par mètre carré est idéale. Si vous souhaitez récolter le pain de sucre plus tôt, vous pouvez laisser germer les graines à partir de la mi-mai et planter les jeunes plants dans le massif en juin. Une température de germination de 20 à 25 °C est optimale pour la germination, la période de germination est d'environ huit jours. Un sol de semences est utilisé pour la culture, car il a une teneur réduite en éléments nutritifs, ce qui assure un système racinaire plus dense et plus résistant. Notre terreau biologique pour herbes et semis Plantura est idéal pour le semis et est également produit de manière durable et sans tourbe.
À cause des racines pivotantes, il est nécessaire de séparer les plantes qui ont été avancées tôt. Les semis de pain de sucre doivent être libérés au plus tôt lorsqu'ils ont formé deux feuilles, mais au plus tard après quatre semaines. Si le Pain de Sucre n'est pas protégé du froid, il gerce très vite.
Astuce : Afin de pouvoir récolter tôt, il est possible d'avancer les graines à partir de la mi-mars. Ils sont ensuite plantés à partir de la mi-avril et recouverts d'une double couche de papier d'aluminium et de toison. Cela protège du gel et a un effet de serre pendant la journée. PourAprès deux semaines, la couche supérieure peut être retirée, après encore quatre semaines, la couche inférieure - puis c'est la mi-mai. Cela signifie qu'une récolte est possible dès la mi-juin.
Soins appropriés pour les boulettes de viande
Meatwort est très peu exigeant pendant la végétation. Il suffit qu'il soit arrosé régulièrement pendant les phases sèches. De plus, les mauvaises herbes doivent être désherbées régulièrement afin que les boulettes de viande ne soient pas envahies. Une fertilisation supplémentaire n'est pas nécessaire dans les endroits bien approvisionnés, et il n'est pas nécessaire de couper la plante. la récolte est possible jusqu'à fin novembre. Cependant, la plante n'est pas rustique à l'extérieur. En principe, l'hivernage est possible sous serre ou sous papillote.
Récolter et conserver le pain de sucre
Le moment de la récolte commence dès que les têtes se sentent fermes. Le pain de sucre peut ensuite être coupé près du sol, en laissant dépasser les feuilles inférieures. Comme déjà mentionné, le pain de sucre est un légume de saison qui peut être récolté entre septembre et parfois jusqu'en décembre, selon la variété.
Heureusement, si les têtes récoltées ne peuvent pas être consommées immédiatement, elles peuvent être stockées sans aucun problème. Il est préférable de récolter ensuite une partie de la racine et de couper les feuilles inférieures saillantes. Ainsi, le pain de sucre reste frais plus longtemps. Il peut être conservé et consommé dans un endroit frais et sombre jusqu'à la mi-février. Si le pain de sucre est déterré avec la racine entière et stocké dans une boîte remplie de terre humide ou de sable au sous-sol, vous pouvez le conserver jusqu'au printemps suivant.
Utilisations et ingrédients du pain de sucre
Les légumes conservés peuvent encore être consommés crus après quelques semaines. Alternativement, vous pouvez cuire le pain de sucre à la vapeur, l'utiliser comme sauté ou le faire cuire au four. Une cocotte de légumes en pain de sucre garnie de fromage est particulièrement délicieuse.
Les ingrédients sont très similaires à ceux de la chicorée. Le pain de sucre est riche en potassium, en acide folique et en zinc. Il contient des vitamines A, B et C et est également très faible en calories. Le goût amer du pain de sucre est causé par la substance amère lactucopicrine. Cela stimule l'activité du pancréas et de la vésicule biliaire et est donc excellent pour la digestion.
Pain de Sucre : Maladies et Ravageurs Communs
Au cours de son développement, le pain de sucre peut être endommagé principalement par les pucerons.Le puceron de la racine de laitue endommage également le pain de sucre en s'attaquant aux racines des plantes. Une infestation est difficile à détecter en raison du mode de vie caché dans le sol ; mais les poux attirent les fourmis avec leurs sécrétions de miellat. Ce sont donc de bons indicateurs d'une infestation.
En plus des parasites, des maladies peuvent également survenir. Surtout lorsque les feuilles sont endommagées par de fortes pluies ou de la grêle, les champignons ont une cible à attaquer. L'oïdium (Erysiphaceae) peut attaquer les plantes en été sec, tandis que l'Alternaria (Alternaria) se propage en automne humide. De plus, lorsque les plantes sont faibles ou ont été trop fertilisées, la moisissure grise (Botrytis cinerea) peut devenir un problème.
Sugar Loaf Salad est le légume idéal pour l'hiver. Pour l'été, voici d'autres variétés de laitues vertes, rouges et colorées à cultiver dans votre jardin.