La bière n'est pas que de la bière. Cela est dû à la grande variété de saveurs des différentes variétés de houblon, auxquelles une énorme base de fans est dévouée.
Un grand nombre de variétés différentes de vrai houblon (Humulus lupulus) sont disponibles sur le marché. Tous les goûts imaginables semblent être couverts. Le spectre des arômes va du « fleuri » au « fruité-doux » en passant par le « mentholé », le goût peut être épicé, boisé ou terreux. Le grand groupe de variétés de houblon est divisé en deux groupes principaux. L'affiliation est décidée en fonction de la teneur en acides alpha. Les variétés de houblon amer ont une teneur en acide alpha de plus de 10 %. Les variétés de houblon aromatiques, quant à elles, contiennent moins de 10 % d'acide alpha. Bien que cela réduise l'amertume du houblon, cela se traduit également par une concentration plus élevée d'huiles essentielles. Selon la composition aromatique, les huiles essentielles des variétés de houblon aromatique contribuent à leurs propres saveurs particulières. Une scène entière est consacrée à la diversité aromatique des houblons. Les brasseurs amateurs et les petites brasseries créent des spécialités de bière aux arômes majoritairement fruités qui font oublier le jus de houblon traditionnellement amer. La gamme de variétés et de saveurs semble s'élargir à l'infini. Nous nommons maintenant les variétés de houblon amer et aromatique les plus importantes en culture commerciale :
Variétés de houblon amer :
- Nugget : ce classique se caractérise par une forte croissance et un rendement élevé en cônes. Malgré de faibles exigences, cette variété est très sensible aux maladies et est donc de plus en plus remplacée par de nouvelles variétés.
- Cible : En plus d'être extrêmement peu exigeante en termes d'exigences du sol, cette variété impressionne par sa faible sensibilité à l'oïdium. Les belles ombelles fermées sont frappantes.
- Hallertauer Magnum : Cette variété à haute teneur en amertume se caractérise par une forte croissance. Les grandes ombelles et les feuilles sont très décoratives.
- Northern Brewer : Bien que cette variété à maturation précoce soit moins productive, elle contient de nombreuses substances amères importantes.
Variétés de houblon aromatique :
- Hersbrucker : une variété traditionnelle qui traverseson arôme épicé captive avec un très bon arôme global.
- Hallertauer mi-précoce : grâce à son arôme, cette ancienne variété est toujours populaire en culture. Il attire également l'attention avec ses grandes feuilles vert foncé et sa croissance globale très esthétique.
- Centenniel : Cette variété, très populaire aux États-Unis, se caractérise par un arôme rappelant la betterave et les baies. Le mélange avec une note boisée est caractéristique.
- Citra : cette variété aromatique à haute valeur de reconnaissance impressionne par son arôme fruité diversifié. Les amateurs les reconnaîtront même dans la bière après le processus de brassage.
- Amarillo : Une variété plutôt douce avec un arôme modéré, mais avec une note fruitée douce et épicée.
Un autre objectif de sélection pour les variétés de houblon aromatique et amer utilisées dans la culture commerciale est de créer des variétés plus petites mais toujours à haut rendement. Cela pourrait grandement faciliter l'usinage de la culture.
Pour les cultivateurs amateurs privés, les variétés spéciales sont particulièrement intéressantes pour la culture dans leur propre jardin. Leurs caractéristiques particulières sont pour la plupart peu exigeantes en termes de propriétés du sol et de pousses plus courtes.
Variétés spéciales :
- Billbo : En raison de la proportion extrêmement faible de substances amères, cette variété est sans intérêt dans l'art du brassage, mais est idéale pour préparer des thés.
- Comet : Variété très voyante et ornementale avec un feuillage vert clair à jaune et de grandes ombelles.
- Gimmli : Les pousses de cette variété "naine" atteignent une longueur de seulement 4 m, ce qui la rend plus adaptée à la culture en pots ou en conteneurs que ses cousines à forte croissance. De plus, la résistance à l'oïdium rend la culture dans le jardin potager plus agréable.
Grâce au grand nombre de variétés de houblon différentes, vous pouvez créer une véritable expérience gustative dans votre propre jardin. Cependant, si vous voulez vous essayer au brassage de bière avec votre propre houblon, vous devez vous assurer de ne cultiver que des plantes femelles. Alors jouez la sécurité et achetez de jeunes plants femelles chez des revendeurs spécialisés ou multipliez vos plants en utilisant des boutures de la même variété. Lors du semis, vous ne pouvez jamais être sûr qu'il s'agira d'une femelle ou d'un mâle non désiré.
Vous pouvez découvrir comment faire pousser du houblon dans votre propre jardin dans notre article spécial.