La sauge appartient à chaque lit d'herbes aromatiques. Nous montrons tout sur la bonne récolte, le stockage et les autres méthodes de conservation. Comment conserver la sauge !
Récolter la sauge au bon moment
Le goût de la sauge avant la floraison est le meilleur. Si la plante forme les bourgeons et les fleurs, la plante utilise une grande partie de son énergie pour cela et perd ainsi partiellement son arôme incomparable. Vous pouvez contrecarrer la période de floraison en récoltant en continu les jeunes pousses. Avec "No-Flower", il existe une variété moderne qui n'a pas tendance à fleurir.
Les jeunes feuilles en particulier ont une texture particulièrement délicate et sont les plus aromatiques. Il est préférable de récolter les jeunes pousses le matin. En général, vous ne devriez récolter que ce que vous pouvez utiliser directement.
Conserver la sauge
Surtout après une topiaire, vous avez généralement plus de feuilles de sauge disponibles que vous ne pouvez en utiliser directement. Les feuilles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Pour ce faire, enveloppez toute la pousse de sauge dans un torchon humide. Si vous souhaitez conserver les feuilles plus longtemps, beaucoup recherchent désespérément des méthodes pour conserver les feuilles aromatiques aussi doucement que possible.
De nombreux jardiniers amateurs pensent immédiatement au séchage. Ceci est généralement possible dans une pièce sèche ou au four à basse température (max. 60°, cuillère en bois entre les pinces de la porte du four pour que l'humidité puisse s'échapper). L'une des raisons pour lesquelles le séchage est si populaire est probablement la sauge séchée du supermarché. Bien que la sauge se conserve très bien de cette manière, les feuilles perdent une grande partie de leur arôme.
La congélation est une bien meilleure option, surtout pour faire du beurre de sauge ouC'est idéal pour les sauces à l'huile d'olive. Les feuilles prennent peu de place au congélateur et peuvent donc se conserver plus d'un an. Si vous cuisinez un plat qui doit être raffiné avec le goût inimitable de la sauge, vous pouvez retirer une ou deux feuilles et les « émietter » directement dans la sauce lorsqu'elles sont congelées.
Vous pouvez également transformer la sauge en beurre aux herbes, puis la congeler. Pour cela vous prenez environ 500g de beurre pour 100g de feuilles. Ceci est doucement chauffé sur le poêle avec les feuilles hachées. Après environ 5 à 10 minutes à feu moyen, laisser refroidir le mélange, le portionner puis le congeler. Ce beurre de sauge peut facilement être conservé au congélateur pendant six mois.
D'autres plantes à épices peuvent également être cultivées dans votre propre jardin et peuvent affiner vos plats après la récolte. Nous avons compilé une liste des meilleures plantes aromatiques pour le jardin et le balcon.