L'ail sauvage est non seulement très sain, mais aussi très savoureux. Ici, nous montrons des trucs et astuces pour cultiver dans votre propre jardin ainsi que les meilleures recettes.
D'où vient le terme ail sauvage (Allium ursinum), également connu en anglais sous le nom d'ail des ours, est encore un mystère à ce jour. Pour les Allemands, l'ail sauvage était une plante médicinale, qu'ils attribuaient aux pouvoirs d'un ours. D'autres soupçonnent l'origine du nom dans le fait que de nombreux maîtres Petz affamés ont mangé le vert d'ail sauvage après un hiver long et stérile pour satisfaire sa faim. Même si l'origine du nom reste floue, on sait que l'ail des ours est étroitement lié à l'ail, au poireau et à l'oignon. L'herbe à forte saveur pousse dans de nombreuses régions d'Europe et parfois dans les forêts d'Asie et d'Amérique du Nord. En raison de son arôme particulier, l'ail des ours, qui pousse au printemps, est une proie convoitée par les promeneurs en forêt et est souvent ramassé.
La plante mesure environ 20 à 30 cm de haut. Au début, les feuilles sont encore légèrement vert clair. Plus tard en été, ils sont beaucoup plus gros, un peu plus fibreux et vert foncé. À 2-3 cm, les bulbes d'ail des ours sont nettement plus petits que les oignons végétaux ou les bulbes de l'ail apparenté. votre propre jardin. Synonymes : ail des ours, ail sauvage, ail sauvage, ramsen, ail des ours (angl.), ramsons (angl.), ail sauvage (angl.)
Culture : graines ou bulbes
L'ail des ours se trouve principalement dans les forêts (au) et il n'est pas surprenant que la plante préfère un endroit semi-ombragé. Le sol doit être humique, nutritif et légèrement humide.
Le délicieux ail sauvage peut être propagé de deux manières. Soit vous semez les graines, soit vous vous attaquez directement aux bulbes. Les graines ont besoin de gel pour germer, car l'ail sauvage est un germoir à froid classique. Par conséquent, les graines sont soit stratifiées à l'avance, soit semées directement dans le lit en automne. La profondeur de semis est de deux à trois centimètres. Ça peut devenir assez serréplanté - une distance de trois à cinq centimètres est suffisante. Cependant, de meilleurs résultats sont obtenus avec des oignons. Ceux-ci sont insérés à environ quatre à cinq centimètres de profondeur. Au bon endroit, l'oignon se développe généralement en une plante solide la première année. La récolte peut commencer dès la deuxième année de localisation. Si vous souhaitez récolter encore plus rapidement, vous pouvez également acheter de l'ail des ours en pot.
L'ail sauvage est une herbe très reconnaissante et n'a besoin d'être arrosé et fertilisé qu'avec parcimonie. Avant la plantation, il est préférable de fournir un bon sol qui peut également retenir l'humidité pendant un certain temps. Les sols maigres sont enrichis d'un sol riche en nutriments comme notre sol universel organique Plantura sans tourbe ou alternativement du compost. Sous nos latitudes, l'arrosage peut être évité en toute sécurité. Cependant, les endroits très ensoleillés avec un sol sec sont une exception.En été, lorsque les températures sont plus élevées et que le sol est parfois sec, l'ail sauvage s'installe quand même.
Vous pouvez trouver des instructions détaillées étape par étape pour la culture ici : Plantation d'ail des ours : Plantez vous-même l'ail des ours.
Récolter et conserver l'ail sauvage
L'herbe peut être récoltée en continu entre mars et juin. Il est préférable de récolter d'abord les feuilles extérieures, car les paires de feuilles intérieures suivront plus rapidement. Mais attention : si des muguet sont dans votre propre jardin, il y a un risque de confusion. Les enfants doivent également être avertis à ce sujet. Cependant, l'odeur d'ail est une caractéristique distinctive facile et utile, c'est pourquoi rien ne s'oppose à une consommation sûre. L'herbe doit être transformée fraîche car, comme le basilic, par exemple, l'ail sauvage perd son arôme lorsqu'il sèche. Vous pouvez également bien le congeler ou le mariner avec beaucoup d'huile (pesto). Les légumes verts peuvent également être conservés quelques jours au réfrigérateur ou dans une cave fraîche.
Ingrédients et utilisations en cuisine
Beaucoup apprécient les bonnes propriétés et ingrédients de l'ail sauvage. Cela est également susceptible d'avoir déclenché la tendance de l'ail sauvage au cours de la dernière décennie. Alors que de nombreuses propriétés proviennent d'une science médicale dépassée ou sont de pures superstitions, l'effet antibactérien a maintenant été médicalement confirmé. L'ail des ours frais, en salade ou en pesto, est censé soulager notamment la toux et la fièvre. En plus de la vitamine C etLes minéraux comme le fer et le magnésium sont inclus dans l'alliine et l'allicine. Ce dernier est responsable de l'odeur typique de l'ail et est considéré comme une substance pharmacologiquement active. Dans certaines pharmacies, vous pouvez désormais vous procurer une teinture à base de légume tendance. Selon la publicité, plusieurs propriétés lui sont attribuées : soulage la toux et la fièvre, abaisse la tension artérielle et le taux de cholestérol et favorise le cœur. À notre avis, l'ail des ours se déguste mieux frais de votre propre jardin. C'est le seul moyen de savoir exactement ce que vous mangez. Bon à savoir : Contrairement aux idées reçues, les oignons peuvent aussi être consommés.
Nos astuces pour des recettes à l'ail des ours
Pesto à l'ail des ours : Ici, l'ail des ours doit être haché finement et mélangé avec des pignons de pin, des noix ou des amandes et beaucoup de parmesan râpé. Le porridge est assaisonné avec de la bonne huile d'olive et un peu de sel par exemple. Une fois versé dans un bocal adapté, le pesto doit être recouvert d'huile. Sinon, il commencera à moisir rapidement.
Pain à l'ail des ours : Vous pouvez soit préparer vous-même la pâte à pain, soit utiliser un mélange à pain. Ceux-ci peuvent souvent être trouvés dans les épiceries bien approvisionnées. De l'ail sauvage frais finement haché y est ajouté. Si vous ajoutez du beurre ou de l'huile à la pâte, l'arôme de l'ail sauvage prend tout son sens.
Pizza à l'ail des ours : Utiliser de l'ail des ours sur une pizza est particulièrement délicieux. Ici, vous pouvez soit faire frire brièvement de l'ail des ours frais haché et l'utiliser pour garnir la pizza, soit utiliser un pesto à l'ail des ours. Si une garniture à l'ail des ours pur est trop pour vous, vous pouvez également ajouter des épinards (et éventuellement de la ricotta).
L'ail des ours comme herbe pour affiner les plats de viande et de poisson : Semblable à l'ail, l'ail des ours est un accompagnement idéal pour la viande et le poisson. L'ail des ours finement haché ne doit être ajouté que frais avant la fin de la cuisson ou directement.