Le cresson n'est pas seulement sain, mais aussi très populaire comme raffinement dans la cuisine de la maison. Vous trouverez ici tout ce que vous devez savoir sur la culture du cresson.
Vous vous souvenez de votre enfance et de votre petit Verseau ? Alors vous connaissez probablement le cresson (Capucine). Mais l'herbe saine n'est pas seulement sur la table de Wassermanns, le cresson est aussi un véritable enrichissement au menu pour nous les humains.
Le nom "cresson" a une touche de conte de fées - et peut-être aussi une touche du passé, car de nos jours la plante savoureuse est malheureusement à peine connue. A tort, car l'herbe sauvage est beaucoup plus aromatique et épicée que le cresson alénois bien connu (Lepidium sativum).
Le cresson : origine et propriétés
Malgré la similitude du nom, la relation avec le cresson alénois est assez large. Les deux types de cresson appartiennent à la famille des crucifères (Brassicaceae), ce qui est facile à voir à leurs quatre pétales disposés en forme de croix. Pourtant, rien ne les relie plus étroitement. Ce qu'ils ont en commun, cependant, c'est leur goût piquant et épicé.
Le cresson était autrefois répandu en Europe comme mauvaise herbe le long des ruisseaux et des sources et constituait une collation savoureuse entre les repas lors de longues randonnées, en particulier chez les enfants amoureux de la nature. Aujourd'hui, l'herbe, qui est sensible à la pollution, n'est plus si commune, mais est distribuée dans le monde entier.
La plante a besoin de beaucoup d'humidité et pousse dans les eaux peu profondes des zones côtières, c'est donc une plante aquatique. Les tiges vertes aux feuilles charnues flottent ou dépassent de l'eau. La plante garde sa couleur même en hiver, c'est pourquoi c'est souvent le seul vert frais de l'assiette, surtout pendant la saison froide.
Les variétés de cresson les plus populaires
Le genre cresson (Capucine) comprend deux espèces originaires d'EuropeEspèces. Le cresson est communément compris comme signifiant cresson (Nasturtium officinale), également connu sous le nom de "cresson". Cette espèce est grande, avec des tiges atteignant 90 centimètres de long. Une forme de cette espèce est le cresson rouge (Nasturtium officinale f. rubrum) avec ses feuilles rouges. Plus petit et plus compact est le cresson à petites feuilles (Nasturtium microphyllum). L'hybride stérile des deux espèces, le cresson brun (Capucine x stérile), est également présent dans la nature. Ses feuilles ont une couleur bronze pendant la saison froide.
En plus des espèces de cresson, il existe également différentes races sur le marché.
- Cresson (Nasturtium officinale) : grand port de croissance.
- Cresson rouge (Nasturtium officinale f. rubrum): forme de cresson.
- Cresson à petites feuilles (Nasturtium microphyllum): Port compact, à petites feuilles.
- Brown Watercress (Capucine x stérile): Hybride stérile de cresson commun et à petites feuilles.
Acheter du cresson
Même si le cresson a peu d'importance agricole de nos jours, vous pouvez facilement le trouver dans le commerce sous forme de plante ou de graine. Kräuterfeld propose des plants de cresson de qualité biologique, tout comme la pépinière biologique Christian Herb. Vous pouvez même vous procurer des graines de fabricants renommés tels que Kiepenkerl ou Bingenheimer. La pépinière de Rühlemann dispose d'un large choix de différents types de cresson.
Culture de cresson
Le cresson était autrefois cultivé à grande échelle par les agriculteurs. Une véritable culture du cresson s'est développée autour d'Erfurt notamment, mais il n'en reste pas grand-chose. La culture est un peu lourde car la plante a besoin d'eau fraîche constante. Néanmoins, le cresson peut également être cultivé dans votre propre jardin et même sur le balcon.
Quand et où planter le cresson ?
L'élément le plus important pour la culture du cresson est l'eau. Si vous avez un ruisseau dans votre jardin, vous êtes particulièrement chanceux, car vous avez ainsi l'habitat naturel du cresson à votre porte. Sinon, vous devriez essayer de vous rapprocher le plus possible de l'emplacement naturel. Cela peut être fait, par exemple, par un fossé,mais peut aussi être réalisé en culture en pot. L'essentiel est que la plante dispose toujours d'eau claire, froide et riche en oxygène.
À la rigueur, cependant, la plante qui aime l'humidité peut même être cultivée dans des endroits humides du jardin.
Le cresson préfère les endroits ensoleillés à semi-ombragés, mais la plante supporte mal le soleil brûlant de l'été. Les étendues d'eau que la plante habite dans la nature se trouvent généralement dans une vallée fraîche ou une dépression.
Quand vous plantez votre cresson dépend du type de plantation. Vous pouvez semer la plante aromatique vers mars ou début août. Cependant, il est plus facile de planter des boutures, ce que vous pouvez faire en été.
- Culture dans et sur l'eau, en pots ou dans des endroits très humides
- Endroit ensoleillé à semi-ombragé, pas de soleil de plomb
- Semer en mars ou en août
- Propagation des boutures en été
La bonne façon de faire pousser du cresson
Avant de planter, vous devez d'abord chercher un emplacement approprié dans le jardin. Idéalement, il s'agirait d'un plan d'eau existant tel qu'un ruisseau ou un étang avec circulation d'eau. Si ni l'un ni l'autre n'est disponible, vous pouvez bien sûr creuser un fossé inondé d'eau spécialement pour le cresson - mais c'est beaucoup de travail. Dans ce cas, il est particulièrement important d'avoir une entrée et une sortie. La culture en pot est plus simple.
Mettre le jeune cresson dans une jardinière, de préférence un bol. Maintenant, placez-le dans un récipient plus grand, que vous remplissez d'eau jusqu'à ce que le fond du bol soit à environ un centimètre sous l'eau. Ainsi, le cresson pousse toujours dans l'eau. Cependant, vous devez le changer tous les deux jours afin que l'eau reste toujours fraîche et fraîche et contienne également suffisamment d'oxygène.
Si l'endroit est humide et ombragé, vous pouvez même cultiver la plante sans l'inonder. Cependant, le cresson ne doit jamais se dessécher complètement.
Que ce soit en pot ou au bord d'un plan d'eau - le semis ou la culture se fait sans beaucoup d'eau, mais avec suffisamment d'humidité. Ce n'est que lorsque les boutures sont enracinées ou que les plants ont atteint une taille suffisante qu'ils sont repiqués ou inondés. Cependant, le dessus de la plante doit toujours sortir de l'eau.
Un mélange de terre de jardin, de sable et de quelque chose convient comme substratCompost. Selon l'emplacement, cependant, ce mélange doit être ajusté. Dans l'étang, par exemple, vous ne devez pas ajouter de compost, sinon les algues auront la vie facile. Dans le lit et dans le pot, cependant, un sol riche en humus avec une bonne portion de compost est conseillé. Alors que le sable assure la ventilation dans un pot saturé d'eau, il vaut mieux le laisser dans le lit, sinon l'eau s'infiltrera trop rapidement.
Donc pour la culture du cresson :
- Dans l'étang : terre de jardin ou d'étang avec un peu de sable
- Dans le lit : de la terre de jardin avec une portion de compost
- En pot : de la terre de jardin avec environ 30 % de sable et une portion de compost
Prendre soin du cresson
Une fois planté, l'entretien du cresson alénois est simple. Une fois qu'il est devenu un résident de votre étang ou ruisseau, tout ce que vous avez vraiment à faire est de le récolter. Étant donné que la culture est une plante vivace et qu'elle se reproduit bien dans de bonnes conditions, vous n'avez pas non plus à vous soucier de la survie du cresson.
Tout semble différent dans un pot rempli d'eau. Il est important de changer l'eau tous les deux jours, sinon l'eau s'épuisera de l'oxygène dont les racines ont désespérément besoin. De plus, l'eau devient trouble et s'enrichit en nutriments. Le cresson a toujours besoin d'eau propre et fraîche. En dehors de cela, la plante peut avoir besoin d'une protection contre le froid. Bien que le cresson soit fondamentalement adapté à nos températures, les grandes masses d'eau et les ruisseaux ne gèlent pas, mais une petite masse d'eau dans un seau le fait. Si nécessaire, enveloppez le récipient dans du molleton.
Un grand avantage du cresson est qu'il n'a pas besoin d'être fertilisé.
Les points suivants sont importants lors de l'entretien du cresson :
- Garder toujours humide
- Changer l'eau tous les deux jours en culture en pot
- Éventuellement protection hivernale dans des seaux
- Ne pas fertiliser
Récolter le cresson
Les feuilles vertes et les pousses sont récoltées de septembre à mai environ, lorsque la plante commence à fleurir. La plante peut être récoltée tout l'hiver. Il vous suffit de réduire les pousses individuelles. Cependant, ne soyez pas trop radical et laissez la plante reprendre ses forces.
En principe, cependant, les parties de plantes vertes ne doivent être récoltées que dans l'eau courante. N'y a-t-il pas de circulation d'eau ou de volontéSi l'eau n'est pas changée régulièrement, des bactéries peuvent se fixer sur la plante. Quoi qu'il en soit, il est bien sûr important que les parties de plantes récoltées soient soigneusement lavées.
Outre les feuilles et les tiges, les fleurs sont également comestibles et les graines peuvent également être utilisées.
Le cresson : maladies et ravageurs
Comme presque toutes les plantes, le cresson a ses adversaires. Les escargots sont faciles à repérer et ils aiment se régaler des parties de la plante qui sortent de l'eau. Les pucerons (Aphidoidea) peuvent également être trouvés ici de temps en temps. Vous devez simplement collecter le premier. Ce dernier, en revanche, se rince facilement à l'eau. Dans les grands plans d'eau, les canards sauvages peuvent devenir un problème. Alors seuls des filets ou des rubans de couleur aideront.
Outre les représentants des animaux, le champignon du mildiou (Peronospora parasitica) peut également être trouvé sur le cresson de fontaine de temps en temps.
Feuilles jaunes sur le cresson ?
Si les feuilles de cresson jaunissent, c'est que quelque chose ne va pas. Tout d'abord, la chose la plus importante à vérifier : la plante a-t-elle toujours eu assez d'eau ? La plante qui aime l'humidité ne peut pas faire face au manque d'eau et à la sécheresse.
Une autre cause pourrait être un problème racine. Un manque d'oxygène ou des parasites dans la zone racinaire peuvent entraîner la mort des racines.
Le cresson ne fleurit pas
La fleur de cresson apparaît vers le mois de mai chaque année. Avec des plantes fraîchement semées, il peut arriver qu'elles soient encore trop jeunes pour fleurir à ce stade. Ces plantes ne commenceront à fleurir que l'année prochaine.
Le cresson : ingrédients et utilisations en cuisine
Le cresson doit son piquant à la gluconasturtiine, un glycoside d'huile de moutarde. De nombreuses plantes crucifères contiennent des glycosides d'huile de moutarde. C'est ainsi que le chou (Brassica) obtient son odeur typique de chou. Le goût de ce glycoside d'huile de moutarde fait du cresson un raffinement idéal pour les soupes et les salades, mais aussi pour le quark aux herbes et les pâtes à tartiner. Les fleurs peuvent être arrangées parfaitement comme décoration. Les petites graines de la plante, en revanche, donnent une saveur fraîche au pain fait maison lorsqu'elles sont séchées.
Parce que le cresson est fraîchement récolté même en hiverc'est un important fournisseur de vitamines A et C pendant la saison froide, il contient également du fer, de l'iode et de l'acide folique. Le cresson n'est pas seulement une épice saine, mais aussi connu de la phytothérapie. Il est réputé pour stimuler l'appétit et le métabolisme et est même utilisé comme aphrodisiaque. Mais attention si vous êtes en retard de grossesse, car trop de cresson peut provoquer l'accouchement.
Si la culture du cresson vous prend trop de temps, vous pouvez trouver notre article sur le cresson alénois ici, le parent du cresson dont il est plus facile de s'occuper mais tout aussi savoureux.