La menthe fait partie des herbes qui se conservent très bien et peut être appréciée dans des boissons ou des plats même hors saison.
Mint (Mentha) et sa fameuse variété Peppermint (Mentha x piperita) , sont probablement parmi les herbes les plus populaires en Allemagne. Son arôme intense et frais fait de la plante un véritable régal et procure des sensations culinaires en thé à la menthe, en boisson ou en épice. Cependant, si vous souhaitez vous approvisionner toute l'année en menthe du jardin, vous devez prendre vos précautions à temps. Le séchage de la menthe n'est pas difficile et il existe d'autres façons de conserver la menthe. Nous vous expliquons ici comment procéder et ce à quoi vous devez faire attention.
Conservation de la menthe : séchage et congélation
La menthe fraîche de votre propre jardin a toujours l'arôme le plus intense. Vous pouvez lire sur la façon de planter de la menthe dans un article séparé. Malheureusement, l'herbe ne dure que quelques jours au réfrigérateur avant de se flétrir et n'est plus utilisable. Comme la menthe dans le jardin et sur le balcon ne peut être récoltée qu'avant les premières gelées d'automne, les jardiniers doivent stocker leur récolte différemment afin de pouvoir profiter de la plante fraîche jusqu'au printemps prochain. Le séchage et la congélation se sont avérés utiles pour conserver la menthe car ils préservent bien l'arôme.
Menthe sèche
Le séchage est un bon moyen de conserver la menthe. Un avantage majeur du séchage de la menthe est que les ingrédients et l'arôme sont en grande partie préservés. Ce qui suit s'applique : plus le processus de séchage est doux, plus l'arôme est intense. Il existe maintenant de nombreuses façons de sécher la menthe après la récolte.
Après la récolte de la menthe, elle est d'abord nettoyée. L'eau doit être évitée ici, sinon des huiles essentielles importantes seront perdues. Essayez donc de secouer la terre ou d'autres débris et jetez les pousses déjà desséchées ou malades.
Procédure de séchage de la menthe :
- Menthe sèche sur leAir : Cette méthode est la plus douce et l'arôme est bien préservé. Sécher la menthe à 20 °C sans lumière directe du soleil pendant environ 2 à 3 semaines, soit sur des filets de séchage, soit suspendus en fagots lâches.
- Séchage au four de la menthe : Un moyen simple et rapide de sécher la menthe consiste à utiliser un four. Les feuilles doivent être réparties individuellement sur la plaque de cuisson et séchées à environ 30 à 50 °C pendant environ 20 minutes.
Menthe sèche dans le déshydrateur : Les feuilles sont réparties sur les niveaux de l'appareil sans se chevaucher. Au niveau le plus bas, la menthe est séchée jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment sèche.
- Sécher la menthe au micro-ondes : Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez sécher votre menthe très rapidement au micro-ondes. Placez une poignée de feuilles sur une assiette allant au micro-ondes et déshydratez la menthe au réglage le plus bas à intervalles de 10 secondes. Il y a un inconvénient à sécher la menthe au micro-ondes : le réchauffement rapide des feuilles signifie qu'une grande partie de l'arôme frais de la menthe est perdue.
Freeze Mint
Si vous devez congeler la menthe ou plutôt la sécher, c'est une question sur laquelle les avis divergent. En fait, les deux méthodes ont leurs avantages et leurs inconvénients. Sans aucun doute, la congélation préserve mieux la saveur, ce qui en fait un bon moyen de conserver la menthe pour les boissons ou la nourriture. Pour congeler la menthe, les feuilles sont souvent déjà hachées et congelées en portions avec un peu d'eau dans un bac à glaçons - cela donne un accroche-regard aromatique pour les boissons fraîches en été. Cependant, si vous préférez avoir des feuilles entières pour garnir les aliments, vous devez vous fier au séchage de la menthe : les feuilles de menthe congelées finissent par devenir pâteuses et disgracieuses lorsqu'elles sont décongelées. Les feuilles séchées sont également meilleures pour le thé à la menthe. En ce qui concerne la durée de conservation, les deux méthodes sont à peu près les mêmes : si elle est conservée correctement, la menthe peut être conservée congelée ou séchée jusqu'à un an.
Conserver et conserver la menthe correctement
Une fois que les feuilles de menthe ont bien séché, elles peuvent être rangées dans une option de stockage pratiqueêtre rempli. Il y a deux signes qui indiquent si la menthe est complètement sèche : les feuilles de menthe s'enroulent lorsqu'elles sont sèches, et elles peuvent être détachées de la tige et facilement émiettées en les touchant avec un doigt. Les feuilles sont-elles encore lisses ou ne peuvent-elles être arrachées qu'en les déchirant ? Ensuite, la menthe n'est pas encore assez sèche pour être stockée sans s'abîmer. Une fois que les feuilles ont suffisamment séché, elles doivent idéalement être stockées dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière du soleil. Les pots avec un bouchon à vis sont les mieux adaptés pour cela, mais les contenants hermétiques Tupperware offrent également une protection fiable. Si vous appréciez une longue durée de conservation et un arôme corsé, vous pouvez emballer sous vide la menthe séchée en petites portions. Correctement stockées, les feuilles de menthe séchées peuvent être conservées pendant plusieurs mois, parfois jusqu'à un an - cependant, le goût souffre d'un stockage prolongé.
Utilisation de la menthe
La menthe est extrêmement polyvalente : la plante n'est pas seulement utilisée comme arôme pour le chewing-gum et le dentifrice, mais aussi comme dessert, boisson ou épice. Les différents types de menthe peuvent être utilisés dans une grande variété de plats et de boissons, selon les goûts, et la menthe fait même bonne figure en dehors de la cuisine. La menthe poivrée et l'huile de menthe poivrée qui en est dérivée sont un remède bien connu. On dit qu'il soulage les troubles gastro-intestinaux tels qu'une sensation de plénitude ou de flatulence et qu'il aide en cas de rhume et de toux. En médecine, la menthe est utilisée en tisane et en inhalation. L'huile de menthe est également utilisée en usage externe pour les douleurs musculaires et nerveuses ainsi que les migraines et les démangeaisons causées par les piqûres d'insectes. La menthe citronnée (Mentha gentilis var. citrata) est censée assurer des nuits paisibles : son odeur est évitée par les moustiques, de sorte qu'ils meurent rapidement .
Quelle est la santé de la menthe ?
La menthe contient de nombreux amers et tanins ainsi que des niveaux variables d'huile essentielle de menthol, selon la variété. Cela a un effet antispasmodique, rafraîchissant et désinfectant et stimule également la circulation sanguine. Le menthol ne doit pas être utilisé sur les nourrissons et les jeunes enfants car il peut provoquer un essoufflement. On dit que le thé à la menthe aide à lutter contre les nausées et les problèmes d'estomac, une consommation excessive pouvant irriter la muqueuse de l'estomac et provoquer des brûlures d'estomac. Une dose quotidienne de 3 à 6 g de feuilles séchées sous forme de thé est recommandéemais ne doit pas être bu tous les jours.
Un approvisionnement suffisant en eau et en nutriments est important pour la réussite de la culture de la menthe dans le jardin. Vous pouvez découvrir ce que vous devriez considérer d'autre lorsque vous prenez soin de la menthe dans notre article spécial.