- Récolter correctement les betteraves : quand et comment le faire
- Conserver les betteraves rouges : En cave, en tas ou au réfrigérateur
- Conserver la betterave : la préparer prête à manger
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Que se passe-t-il après la récolte des betteraves ? Avec ces conseils, vous pouvez stocker vos betteraves et les conserver avec succès.
Qui n'est pas content de pouvoir récolter des légumes, de la salade ou des fruits dans son propre jardin ? Peut-être que cette année, vous avez pour la première fois un légume-racine très spécial dans votre jardin, par exemple la betterave, qui s'écrit aussi betterave ou betterave. Vous trouverez ci-dessous des conseils sur le moment de récolter les betteraves et sur la façon de procéder. Nous présentons également les diverses options de traitement.
Si vous envisagez toujours d'ajouter de la betterave à votre jardin, nos explications sur la culture de la betterave vous aideront sûrement. Courage : la culture de la betterave demande peu d'entretien et convient aussi aux nouveaux venus au potager et aux plates-bandes surélevées.
Récolter correctement les betteraves : quand et comment le faire
Il faut trois à quatre mois entre le semis des graines de betterave et la récolte. Tout comme les carottes ou les radis, les betteraves sont comestibles à presque tous les stades de croissance, quel que soit le moment habituel de la récolte.
Étant donné que la betterave peut être semée à l'extérieur dès les premiers jours sans gel de fin mars et avril, les betteraves peuvent également être récoltées à partir de fin juillet. Un tubercule bien mûr peut pousser plus que la taille d'une balle de tennis. Si vous voulez des légumes de betteraves particulièrement tendres et aromatiques, vous pouvez arracher les "betteraves" du sol quatre semaines plus tôt.
Le temps de la récolte des betteraves
La betterave peut être semée d'avril à fin juin. La récolte des tubercules mûrs est alors reportée en conséquence à la fin de l'été ou à l'automne. Alors, quand pouvez-vous récolter la betterave? Si vous souhaitez stocker des tubercules pour l'hiver, il faut les semer en juin afin de pouvoir les récolter en octobre. Le tubercule se conserve mieux dans le lit. Il peut y rester plus longtemps que la période de maturation de trois à quatre mois. En gros, la betterave peut rester en terre jusqu'à une température de -3°C. Cependant, il faut garder à l'esprit que le tubercule vieillit et grossitaccumule plus d'eau et perd de l'arôme.
Astuce : Le tubercule dépasse souvent un peu du sol. Vous pouvez ainsi décider si vous souhaitez récolter la taille de fruit correspondante. Si cela n'est pas clairement visible, vous pouvez soulever délicatement une plante du sol pour la tester, puis décider si vous souhaitez continuer la récolte. En raison de la digestibilité de la betterave à chaque étape de la croissance, cette procédure est facilement réalisable et aucun légume n'est gaspillé.
Si vous voulez laisser mûrir la betterave, vous devez faire attention au moment où les feuilles commencent à jaunir : à partir de maintenant, vous pouvez récolter. En résumé, on peut dire que la période de récolte de la betterave s'étend de l'été jusqu'à la fin de l'automne.
Astuce : Si vous souhaitez également multiplier les betteraves et récolter des graines à cette fin, vous pouvez utiliser une astuce : les anciennes variétés en particulier peuvent fleurir et produire des graines la première année de culture, s'ils ont été semés très tôt (mars - avril). D'autres variétés doivent être abritées pendant un an pour fleurir.
Récolte des betteraves : Procédure
Il est important de retirer le tubercule du sol sain et sauf. Pour ce faire, utilisez soigneusement une fourche à bêcher pour ameublir le sol autour des betteraves, puis retirez-les. Le début de soirée est le moment idéal de la journée pour cela. Pour éviter les saignements, les tiges doivent être tordues et non coupées. Si vous laissez environ 3 cm de la tige sur la betterave, elle se conservera mieux. Pour le stockage, le sol ne doit pas être lavé, mais seulement tapoté légèrement avec la main.
Récolter les feuilles de betterave
Peut-on manger des feuilles de betterave ? Vous vous êtes peut-être posé cette question lors des vendanges. La réponse est oui : vous pouvez manger non seulement les tubercules, mais aussi les jeunes feuilles de betterave. Ceux-ci contiennent beaucoup plus de substances vitales que les tubercules. Ils sont les plus tendres à une taille de 10 à 12 cm. Bien sûr, toutes les feuilles ne peuvent pas être coupées, sinon le tubercule ne pourra pas continuer à pousser. Les feuilles du cœur et quelques autres doivent rester sur la plante. Les feuilles peuvent être transformées comme des épinards ou des blettes.
Conserver les betteraves rouges : En cave, en tas ou au réfrigérateur
Si vous ne voulez pas les transformer davantage ou les conserver autrement, vous pouvez utiliser de la betteraveboutique. La façon la plus simple de conserver la betterave est au réfrigérateur. Enveloppez les tubercules dans un linge humide et conservez-les quelques semaines dans le bac à légumes.
Au lieu de cela, vous pouvez remplir une boîte en bois recouverte d'une feuille de plastique avec environ 10 cm de sable humide. Vient ensuite une couche de betteraves intactes. Mais ils ne doivent pas se toucher. Puis une autre couche de sable. Si la boîte est suffisamment haute, vous pouvez également y stocker plusieurs couches de betteraves. Il est préférable de stocker la caisse dans une cave sombre et fraîche avec une humidité élevée.
Une autre possibilité est un "loyer" dans le jardin. Pour ce faire, les betteraves sont placées dans une caisse remplie de sable, semblable au stockage dans une cave, qui est ensuite placée dans un trou approprié dans le sol du jardin. Les parois de la boîte doivent être protégées des rongeurs par du fil à mailles fines. Avant que le "coffre au trésor" ne soit recouvert de terre, une épaisse couche de paille doit être posée dessus pour se protéger du froid. Si le temps est sans gel, l'andain doit être ouvert et aéré de temps en temps.
Conserver la betterave : la préparer prête à manger
Qui n'aime pas utiliser les fournitures de son propre jardin en dehors de la saison des récoltes ? La betterave, légume-racine juteuse et aromatique, est particulièrement adaptée à la conservation. Mais la prudence est de mise : la bétanine contenue dans les tubercules de betterave est très colorante. En principe, vous ne devez pas porter vos meilleurs vêtements lors du traitement ultérieur, mais vous devez porter des gants de ménage. Vous n'avez pas besoin d'être aussi prudent avec les variétés de betteraves plus légères.
Décaper ou conserver la betterave
Pour mariner les betteraves, il faut d'abord les laver soigneusement. Le tubercule est placé dans un pot et rempli d'assez d'eau pour le recouvrir complètement. Portez maintenant l'eau à ébullition et laissez cuire environ 30 à 40 minutes. Retirez ensuite le tubercule du pot et épluchez-le sous l'eau courante ou trempez-le brièvement, laissez refroidir puis épluchez.
Maintenant, la betterave peut être insérée dans son intégralité ou coupée en tranches ou en lanières. Pour ce faire, les pièces préparées sont superposées dans un verre avec d'autres ingrédients, tels que des oignons ou du gingembre, et toute décoction de vinaigre chaud est versée dessus. Le bocal doit être scellé immédiatement. De cette façon, les betteraves peuvent être stockées dans un endroit frais pendant plusieurs mois.
Voulez-vous du rougeFaire bouillir les betteraves, procéder comme pour le marinage. Cependant, les bocaux scellés sont bouillis dans le pot de conservation à 100 °C pendant environ 30 minutes. Si la betterave est conservée de cette manière, elle se conservera plus longtemps que les légumes en conserve.
Congeler la betterave
Peut-on congeler la betterave ? Oui : Tout comme le marinage ou la mise en conserve, la betterave est soigneusement nettoyée et recouverte d'eau froide. L'eau est portée à ébullition et le tubercule est cuit pendant 30 à 40 minutes, selon sa taille. Ensuite, elle est sortie, trempée et pelée. Lorsqu'il est complètement froid, il est coupé en lanières, en cubes ou en tranches ou mis dans des sacs ou des boîtes dans son ensemble et congelé. De cette façon, les légumes peuvent être conservés longtemps. En fonction de vos besoins, vous pouvez ensuite le traiter ultérieurement.
Utiliser de la betterave fraîche
La betterave peut être utilisée de plusieurs façons dans la cuisine. Les légumes-racines juteux et aromatiques peuvent être cuits à la vapeur, frits ou transformés en soupe. Vous pouvez également en faire des frites ou des frites croustillantes. Même la betterave crue gagne en popularité en salade.
Idées de recettes à la betterave
Il existe de nombreuses recettes pour la betterave, les utilisations sont extrêmement polyvalentes. Ci-dessous, nous aimerions partager quelques idées avec vous.
Jus de betterave
Le jus de betterave mélangé avec des pommes, des carottes et du citron est une gâterie très rafraîchissante et saine. Si vous possédez un presse-agrumes, essayez cette potion spéciale et préparez votre propre jus de betterave.
Soupe de betterave
Les pommes, les carottes et le gingembre sont aussi des partenaires très harmonieux dans une soupe à la betterave. Vous pouvez affiner les ingrédients cuits et réduits en purée avec du bouillon, de la crème et du fromage à la crème.
Chips de betterave
Ici la betterave crue est lavée, épluchée puis coupée en fines tranches ou rabotée. Les tranches sont placées sur une plaque à pâtisserie, arrosées d'huile et saupoudrées de sel. A 160 °C, il faut compter une bonne demi-heure avant que les frites soient prêtes à être dégustées.
Salade de betteraves
Peu importe si vous les râpez crues (épluchez-les d'abord) ou si vous les faites bouillir et les coupez, avec la bonne vinaigrette, chaque betterave se transforme en une délicieuse salade. Des morceaux de pomme et des noix et une belle sont particulièrement savoureuxVinaigrette balsamique.
Betteraves frites
Le tubercule épluché est coupé en bâtonnets en forme de frites, comme pour les frites de pommes de terre classiques, et préparé dans de l'huile de friture chaude. Assaisonner ensuite de sel et de poivre.
Carpaccio de betterave
Cuire les betteraves dans de l'eau chaude pendant environ 40 minutes. Ensuite, rincez et épluchez la betterave. Trancher finement et servir avec de la mâche, des poires et une vinaigrette légère, par exemple.
La betterave peut être bien cultivée en association avec l'ail, la sarriette, l'aneth et la laitue. Si vous souhaitez en savoir plus sur les bons partenaires de plantation dans le parterre, vous trouverez de nombreux bons arguments pour un potager mixte coloré dans notre article spécial sur la culture mixte.